第四十二章 酸菜五花酥肉（求收藏）[第1页/共2页]

实在也不怪他们有这些神采，他们哪个不是在这个行业打拼多年，一点点熬资格熬上来的。

在烹调中，厨师的刀工也是很首要的一项，刀工好的人片切食材也会尽量不粉碎肉质、纤维和纹理，从而晋升菜品口感。

百分之八也不错了，起码比最低的百分之五好。

本来酸菜配五花肉就是绝配，酸菜吸油，五花肉的醇香能够袒护酸菜的酸涩。

韩立点了点头。

这个时候，体系的提示也随之到来。

身为炒菜妙手，香辛爆锅对他来讲底子就是手到擒来，几下的工夫便飘出阵阵香气。

顷刻间，张山左手持马勺来回扭动，右手拧转煤气开关，火焰不断升腾，分离成莲花普通的火焰，灼烧着锅底。

张山很快回过神来，“接待不周，请韩主厨慢用！”

就是这个时候，他策动了技术。

“酸菜五花酥肉。”

决定了菜谱后，张山开端脱手筹办。

入口的第一感受竟然没有油腻。

张山找来了一个扇贝形状的中碗，将整锅菜倒入碗中，稍作润色后，便推到了韩立面前。

毕竟从之前他看张山烹调的技术上来看，除了翻炒和颠勺的工夫一流，剩下的火候、刀工只能说普通。

如何能够，这小子这么年青，一手颠勺工夫竟然玩的这么溜。

马勺闲逛，酸菜贴着锅壁扭转，再加上放射的火舌。

决定了菜品，张山开端筹办起首要食材，五花肉跟酸菜。

张山这一手炒菜的确不像在烹调，倒像是在演出。

十多分钟畴昔，张山将灶台翻开，倒入豆油，待到油温有七成的时候，那边的五花肉也差未几腌制完成。

四周的厨师都是一脸瞧不起。

韩立带着一闪而逝的惊奇，走到张山面前，“这是……”

这一手一下震住了在场的世人，就连韩立也是眼中一亮。

不成能！

炸了两分钟摆布，张山用笊篱捞出五花肉。

趁此时候，张山捞出了库中的酸菜。

张山将整碗腌制的五花肉缓缓倒入油锅中，翻滚的油沫将一条又一条五花肉托起来、沉下去，隔了望去，就像一个个泅水健将在戏水玩耍。

那么为甚么不能把里脊酥肉的道理挪到酸菜五花肉上，变成一道酸菜五花酥肉呢？

回旋爆法！

点开水龙头，张山将酸菜过了两遍水，然后切丝，如许不但能够去掉残渣，也能够降落酸菜的酸涩度。

五星级旅店与普通餐厅分歧之处在于，他们有专门的食材库，内里的保鲜设备根基上都是天下上最早进的。

韩立在一旁心中轻笑，就这刀工程度还想做菜？

【火候大师】：通用技术，通过节制煤气火焰，达到随心所欲的程度按，精准节制火候，增加菜品食材百分之二十口感，冷却时候二非常钟。

不过他并不筹办照搬照抄，刚巧影象中，他的父亲有一道菜叫里脊酥肉。

盖锅，烧制5分钟。

作为东北的特性之一，凯盛的酸菜腌制体例也特别科学，采取实心明白菜，腌出来的酸菜透亮脆生，并且色彩微黄标致。

如果不看张山的春秋，他们都会觉得这是个老火候大师！

酸菜五花肉？

好标致的控火手腕。

宋琪实在也有些担忧张山。

这是世人惊奇的第二次。

“叮！恭喜宿主触发连击技，整到菜品品格随机晋升百分之八！”

你一个小年青，上来就被执总拽进后厨，并且还是主管宴会的精英小队，哪个内心能舒畅得了？

空出多余的油，张山在马勺留必然的底油，煸炒葱姜。

哈哈，能够连这些初级餐具都没见过吧。