第二百五十五章 满足客人（2）[第1页/共2页]

杨晨很不甘心，成果餐盘后还在盯着一向看。

菜式装盘精彩新奇，香气恼人，史女人的确看到了艺术品普通。

“对了，从速把它拍下来。”史女人想到，立即拿出了专业相机把这道菜拍了下来。

杨晨送完餐后也坐在中间看着张山，这时诱人的鹅肝味飘来，杨晨的确不敢信赖。

这道名菜选材讲究，质料来之不易。

香味刺穿烤箱刺激着在场的每一小我。

起首是经心遴选在春季出世的鹅，用异化了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料停止“填鸭式“豢养，每天填塞起码1公斤的饲料，时候长达起码4周，直到鹅的肝被撑大为止。这些鹅肝普通重达700克至900克。

杨晨冲动的都站了起来，眼睛死盯着这道菜。一步步向餐盘移去。

金黄的苹果和鹅肝坚毅饱满。

德大厨师在烹制鹅肝时有一项不成文的规定，在小火微煎鹅肝时，厨师只能将鹅肝翻一次面，如许充分包管了肉质的鲜嫩和营养代价。

鹅肝在法语中叫FoieGras，Gras这个词汇本身就是顶级的意义。坊间传言，现在北京、上海初级西餐厅用的鹅肝实在是鸭肝。这个传言是实在的，但这并不是挂着羊头卖狗肉的造假行动，而是FoieGras本来就是肥肝的意义。按照法国美食百科全书《LarousseGastronomique》的定义，FoieGras是“用特别体例喂肥的鹅或鸭的肝脏。“如果叫真一些，辨别鸭肝和鹅肝能够从标签色彩来看:鹅肝为金黄色标签、鸭肝为象牙色标签。“FoieGrasGoie“是鹅肝，“FoieGrasDuCanard“是鸭肝。二者的口味辨别实在并不真的那么较着-只要资深贪吃们以为，鹅肝的口感比鸭肝要更加丰腴柔嫩。

张山晓得消食的菜该要起感化了，接下来就要来些“硬菜”了。

张山无法道：“从速把它送出去，这另有一些，返来给你吃。”

但是宋琪可不会跟杨晨客气，顿时拿着筷子吃了起来……

接着张山把牛奶和蛋黄搅拌均匀，用刷子刷在酥皮之上。

肥鹅肝含有油脂甘味的谷氨酸，故加热时产生诱人香味。

叉子下到一半又停了下来，他是在是不忍心粉碎这道菜。

看到张山拿过一杯红酒也是暗自点了一下头。

应用火候大师持续充分的加着热！

苹果削好去核后，张山拿起苹果皮吃了起来~

这类甜白葡萄酒一开端只被当作餐后饮品，但非论是嫩煎的鹅肝还是鹅肝酱，在波尔多人发明Sauternes能最大限度勾引出鹅肝的丰腴口感后，这类搭配已经成为金科玉律了。

并且鹅肝苹果派另有润肠安神的感化，这会都要十点了，想来这个本国人也是平常喜好熬夜的人，要不也不会在这么晚还来用饭了。

任凭他吃过无数甘旨也经不起这道菜的引诱。

取出稍等2分钟，把烤盘反扣于一大碟子之上，切件与煎鸭胸片一起上碟便可。

史女人被张山打话语声惊醒。

如果做一个类比的话，鹅肝的贵重程度划一于我们中餐的鱼翅、海参。这道名菜将法国菜的浪漫推到了极至。

刚出炉的鹅肝苹果派色采素净。

张山接着把削完皮的苹果扔向空中，被张山切开的同时，内核也被清理洁净了。

鹅肝切成小四方粒状，均匀撒在苹果片上。

杨晨可向来没吃过这东西，平常吃的肝类有一股腥气味，以是杨晨从不爱吃肝脏类的东西，但是这个鹅肝闻起来的确非常鲜美。