第二百五十五章 满足客人（2）[第1页/共2页]

然后把叉子在酥皮上扎几排小洞，然后酥皮覆盖在苹果片与鹅肝粒之上，把多余的边沿部分也悄悄折进烤盘里。

任凭他吃过无数甘旨也经不起这道菜的引诱。

“啊！”

肥鹅肝含有油脂甘味的谷氨酸，故加热时产生诱人香味。

法国人会吃，也讲究吃。法国菜流行天下。法国人喜好吃蜗牛和青蛙腿，最宝贵的菜是鹅肝。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“天下三大珍羞“。

刚出炉的鹅肝苹果派色采素净。

几近没有人能抵当鹅肝在35℃时入口即化的甘旨，不管是凯撒大帝最爱的无花果鹅肝，还是在早午餐中直接夹着吐司的鹅肝酱。有人说鹅肝丰腴的口感就像一个湿吻，也有人说那是罪过的引诱。

这时一道法国菜。

苹果削好去核后，张山拿起苹果皮吃了起来~

“这是Sauternes贵腐酒先生请慢用！”张山这时端了一杯红酒出来讲道。

看到张山拿过一杯红酒也是暗自点了一下头。

只见张山把一个大红苹果用拇指和中指捏住，接着另一只手把苹果转动起来。

张山无法道：“从速把它送出去，这另有一些，返来给你吃。”

没尝过鹅肝，不能算是真正吃过法国菜。

取出稍等2分钟，把烤盘反扣于一大碟子之上，切件与煎鸭胸片一起上碟便可。

杨晨可向来没吃过这东西，平常吃的肝类有一股腥气味，以是杨晨从不爱吃肝脏类的东西，但是这个鹅肝闻起来的确非常鲜美。

张山晓得消食的菜该要起感化了，接下来就要来些“硬菜”了。

德大厨师在烹制鹅肝时有一项不成文的规定，在小火微煎鹅肝时，厨师只能将鹅肝翻一次面，如许充分包管了肉质的鲜嫩和营养代价。

史女人被张山打话语声惊醒。

接着张山把牛奶和蛋黄搅拌均匀，用刷子刷在酥皮之上。

“对了，从速把它拍下来。”史女人想到，立即拿出了专业相机把这道菜拍了下来。

然后才轻松起来，毫无顾忌的吃了起来。

烹调技能如此娇贵的鹅肝对于厨师的烹调技能要求颇高，火候把握更是一大磨练。

菜式装盘精彩新奇，香气恼人，史女人的确看到了艺术品普通。

但是宋琪可不会跟杨晨客气，顿时拿着筷子吃了起来……

这道名菜选材讲究，质料来之不易。

如果做一个类比的话，鹅肝的贵重程度划一于我们中餐的鱼翅、海参。这道名菜将法国菜的浪漫推到了极至。

叉子下到一半又停了下来，他是在是不忍心粉碎这道菜。

接着张山把烤盘刷油后，把苹果片一片叠一片地整齐摆列在烤盘里，然后撒上盐和胡椒粉。

“接下来先做鹅肝苹果派吧。”

苹果就用山东红富士苹果吧，这类苹果甜美味美，质优。

鹅肝切成小四方粒状，均匀撒在苹果片上。

这类甜白葡萄酒一开端只被当作餐后饮品，但非论是嫩煎的鹅肝还是鹅肝酱，在波尔多人发明Sauternes能最大限度勾引出鹅肝的丰腴口感后，这类搭配已经成为金科玉律了。

应用火候大师持续充分的加着热！

史女人见到桌上的这道菜也是食指大动。

煎鸭胸片一粒粒的油脂向外渗入着酥脆诱人。

别的，鹅肝的色彩也很首要，受伤或有破坏的鹅肝是不被采取的，只要那些纯鹅或鸭肝才气被称作“FoieGras“(法语“鹅肝“)。

刀光一闪绕花剞刀法谙练的应用起来。

香味刺穿烤箱刺激着在场的每一小我。

鹅肝呈新奇的橘黄色。