中式经典八大菜系介绍[第3页/共5页]

潮州菜是在广东菜中占有首要的位置。潮菜首要以 海味、河鲜和畜禽为质料，擅烹以蔬果为质料的素菜，制作精美，加工多样。可分为炒、烹、炸、焖、炖、烧 、烤、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌，刀工 讲究，汤菜工夫尤深，此中以清炖、红烧、汤泡最具特性。

福建菜俗称闽菜，以福州菜为代表，素以制作细巧、色彩美妙、调味清鲜著称。

苏菜系即江苏处所风味菜。江苏是良庖聚集的处所。我国第一名文籍留名的职业厨师和第一座以厨师姓氏定名的都会均在这里。制作野鸡羹供帝尧食用，被封为大彭国，亦即明天的徐州，故名彭铿，别名彭祖。夏禹期间，“淮夷贡鱼”，淮白鱼直至明清均系贡品。“菜美之者，具区之菁”，商汤期间的太湖佳蔬韭菜花已登风雅之堂。春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺，由他创制的“鱼腹藏羊肉”千古传播，是为“鲜”字之本......

江苏的历代良庖培养了苏菜气势的传统好菜，而古有“帝王洲”之称的南京、“天国”佳誉的姑苏及被史家叹为“富甲天下”的扬州，则是良庖美馔的摇篮。江苏菜系恰是以这三方风味为主汇合而成的。

徽菜是徽州菜的简称，不即是安徽菜，不包含皖北地区，首要指徽州地区，安徽省江南地区徽菜名中“徽”字就是由徽州而来。是中国八大菜系之一，发源于黄山麓下的歙县，即当代的徽州。后因新安江干的屯溪小镇成为“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中间，饮食业发财，徽菜的重点逐步转移到屯溪，在这里获得进一步生长。宋高宗曾问歙味于学士汪藻，汪藻举梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖”。牛尾狸即果子狸，别名白额。徽菜系在烹调技艺上善于烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少，重油、重色、重火功。

跟着出产的生长和经济的繁华，川菜在原有的根本上，接收南北菜肴之长及官、商家宴菜品的长处，构成了北菜川烹、南菜川味的特性，享有“食在中国，味在四川”的佳誉。

福建菜以海鲜类为主，口味方面则咸、甜、酸、辣具有，咸的调味品有虾酱、虾油、豉油等；酸的有白醋、乔甲等；甜的有红糖、冰糖等；辣的有胡椒、芥末等；香的有红糖、五香粉、八角、桂皮等。福建菜对清汤的调制特别讲究，普通都以油鸡、火腿、蹄膀为用料。体例是先用小温火将油鸡、火腿、蹄膀等熬出汤汁，并过滤；另将生鸡骨斩碎，加水和盐调和，放入汤内，持续用小温火边烧边搅匀（又称吊汤），然后再过滤一次，便成为莹洁鲜美的清汤，用来调制菜肴，对色、香、味均有帮忙。

湘菜，是我国汗青悠长的一个处所风味菜。湘西菜善于香酸辣，具有浓烈的山乡风味。湘菜汗青悠长，早在汉朝就已经构成菜系，烹调技艺已有相称高的程度。湖南地处我国中南地区，气候暖和，雨量充分，天然前提优胜。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味；湘东南为丘陵和盆地，家牧副渔发财；湘北是闻名的洞庭湖平原，素称“鱼米之乡”。在《史记》中曾记录了楚地“阵势饶食，无饥荒之患”。

四川菜简称川菜，是中国闻名的八大菜系之一，汗青悠长，风味奇特，驰名中外。

济南菜以暗香、脆嫩、味厚而纯粹著称，特别精于制汤，清浊清楚，可谓一绝。胶东风味亦称福山风味，包含烟台、青岛等胶东本地处所风味菜。该菜精于 海味，善做海鲜，珍馔佳品，肴多海味，且罕用佐料提味。别的，胶东菜在花色冷拼的拼制和花色热菜的烹制中，独具特性。孔府菜做工邃密，烹调技法全面，尤以烧、炒、煨、炸、扒见长，并且制作过程庞大。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴，常常要颠末三四道法度方能完成。“美食不如美器”，孔府向来非常讲究盛器，银、铜等名质餐具俱备。别的，孔府菜的定名也极其讲究，寄意深远。