中式经典八大菜系介绍[第4页/共5页]

广州菜包含珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。地区最广，用料庞杂，选料邃密，技艺精美，长于窜改，风味讲究，清而不淡， 鲜而不俗，嫩而不生， 油而不腻。夏秋力求平淡，冬春侧重浓烈，善于小炒， 要求把握火候和油温恰到好处。

2.八大菜系之粤菜

川菜讲究色、香、味、形，在“味”字高低工夫，以味的多、广、厚著称。川菜口味的构成，首要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”七种味道，奇妙搭配，矫捷 多变，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味，味别之多，调制之妙，可谓中外菜肴之首，从而博得了“一菜一格，百菜百味”的奖饰。

3.八大菜系之川菜

湘菜，是我国汗青悠长的一个处所风味菜。湘西菜善于香酸辣，具有浓烈的山乡风味。湘菜汗青悠长，早在汉朝就已经构成菜系，烹调技艺已有相称高的程度。湖南地处我国中南地区，气候暖和，雨量充分，天然前提优胜。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味；湘东南为丘陵和盆地，家牧副渔发财；湘北是闻名的洞庭湖平原，素称“鱼米之乡”。在《史记》中曾记录了楚地“阵势饶食，无饥荒之患”。

浙江菜首要由杭州、宁波、绍兴三支处所风味菜构成，联袂连袂，并驾齐驱。杭州素有“天国”之称。杭州菜制作邃密，清秀隽美，善于爆、炒、烩、炸等烹调技法，具清鲜、爽嫩、精美、醇和等特性。宁波处所厨师尤善制海鲜，技法以炖、烤、蒸著称，口味鲜咸适度，菜品讲究鲜嫩爽滑，重视本味，用鱼干成品烹调菜肴更有独到之处。绍兴菜品香酥绵糯，汤浓味醇，富有水乡古城之浑厚气势。

广州菜是粤菜的首要构成部分，以味美色鲜、菜式 丰厚而博得“食在广州”的佳誉。广州菜有三大特性：一是鸟兽虫鱼均为质料，烹调成形状各别的野味好菜；二是即开刀、即烹和即席烹制，独具一格，吃起来新奇炽热；三是夏秋平淡、冬春香浓，深受大众的爱好。

福建菜以海鲜类为主，口味方面则咸、甜、酸、辣具有，咸的调味品有虾酱、虾油、豉油等；酸的有白醋、乔甲等；甜的有红糖、冰糖等；辣的有胡椒、芥末等；香的有红糖、五香粉、八角、桂皮等。福建菜对清汤的调制特别讲究，普通都以油鸡、火腿、蹄膀为用料。体例是先用小温火将油鸡、火腿、蹄膀等熬出汤汁，并过滤；另将生鸡骨斩碎，加水和盐调和，放入汤内，持续用小温火边烧边搅匀（又称吊汤），然后再过滤一次，便成为莹洁鲜美的清汤，用来调制菜肴，对色、香、味均有帮忙。

江苏的历代良庖培养了苏菜气势的传统好菜，而古有“帝王洲”之称的南京、“天国”佳誉的姑苏及被史家叹为“富甲天下”的扬州，则是良庖美馔的摇篮。江苏菜系恰是以这三方风味为主汇合而成的。

潮州菜属闽南系，潮州菜源于潮州，已稀有千年的汗青。据史料记录，潮州菜可追溯到汉。盛唐以后，受中原烹调技艺的影响，生长很快。唐朝韩愈临潮时，对潮菜甘旨赞叹说：“……章举马甲柱，以是怪目呈。其他数十种，莫不成叹。”至明末清初，潮州菜进入鼎盛期间，潮州城内名店林立，名师辈出，名菜纷呈。近代，因为潮籍外洋华侨的来往，潮州菜博采国表里名食之精华，菜式更加丰富多彩，质量精益求精。时至本日，潮州菜已经生长成为独具岭南文明特性、驰名国表里的我国名菜之一。潮州地处亚热带，南临大海，海产丰富。潮州菜的最凸起特性，是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料讲求，制作邃密，至于以酱碟佐料，达到新奇甘旨，清而不淡， 鲜而不腥， 郁而不腻。如鸳鸯膏蟹、生菜龙虾、红炖鱼翅、蚝烙、清炖乌耳鳗、清汤蟹丸等，是潮菜海鲜类的代表名作。其说话微风俗与闽南附近。潮州菜博采国表里名食之精华，菜式更加丰富多彩，质量精益求精。时至本日，潮州菜已经生长成为独具岭南文明特性、驰名国表里的我国名菜之一。潮州地处亚热带，南临大海，海产丰富。潮州菜的最凸起特性，是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料讲求