中式经典八大菜系介绍[第2页/共5页]

1.八大菜系之鲁菜

川菜讲究色、香、味、形，在“味”字高低工夫，以味的多、广、厚著称。川菜口味的构成，首要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”七种味道，奇妙搭配，矫捷 多变，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味，味别之多，调制之妙，可谓中外菜肴之首，从而博得了“一菜一格，百菜百味”的奖饰。

福建菜以海鲜类为主，口味方面则咸、甜、酸、辣具有，咸的调味品有虾酱、虾油、豉油等；酸的有白醋、乔甲等；甜的有红糖、冰糖等；辣的有胡椒、芥末等；香的有红糖、五香粉、八角、桂皮等。福建菜对清汤的调制特别讲究，普通都以油鸡、火腿、蹄膀为用料。体例是先用小温火将油鸡、火腿、蹄膀等熬出汤汁，并过滤；另将生鸡骨斩碎，加水和盐调和，放入汤内，持续用小温火边烧边搅匀（又称吊汤），然后再过滤一次，便成为莹洁鲜美的清汤，用来调制菜肴，对色、香、味均有帮忙。

南菜系以杭州、宁波、绍兴三种处所风味菜为代表，成名较早。浙菜系的汗青也相称悠长。京师人南下开饭店，用北方的烹调体例将南边丰富的质料做得甘旨适口，“南料北烹”成为浙菜系一大特性。如畴昔南边人丁味并不偏甜，北方人南下后，影响南边人丁味，菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”光临安后，以鱼为质料，烹成浙江名菜“西湖醋鱼”。

3.八大菜系之川菜

福建菜俗称闽菜，以福州菜为代表，素以制作细巧、色彩美妙、调味清鲜著称。

8.八大菜系之徽菜

闽菜系向来以选料邃密，刀工松散，讲究火候、调汤、佐料，和以味取胜而著称。其烹调技艺，有四个光鲜的特性，一是采取详确入微的片、切、剞等刀法，使分歧质地的质料，达到入味透辟的结果。故闽菜的刀工有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的佳誉。如凉拌菜肴“萝卜蜇”，将薄薄的海蜇皮，每张别离切成2～3片，复切成极细的丝，再与一样粗细的萝卜丝归并烹制，凉后拌上调料上桌。

因为气候、地理、汗青、物产及饮食民风的分歧，颠末冗长汗青演变而构成的一整套自成体系的烹调技艺微风味，并被天下各地所承认的处所菜肴。菜肴在烹调中有很多流派。鲁、川、苏、粤最早成为四大菜系，厥后，浙、闽、湘、徽等处所菜也逐步着名，因而构成了我国的“八大菜系”。

跟着出产的生长和经济的繁华，川菜在原有的根本上，接收南北菜肴之长及官、商家宴菜品的长处，构成了北菜川烹、南菜川味的特性，享有“食在中国，味在四川”的佳誉。

7.八大菜系之苏菜

湘菜，是我国汗青悠长的一个处所风味菜。湘西菜善于香酸辣，具有浓烈的山乡风味。湘菜汗青悠长，早在汉朝就已经构成菜系，烹调技艺已有相称高的程度。湖南地处我国中南地区，气候暖和，雨量充分，天然前提优胜。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味；湘东南为丘陵和盆地，家牧副渔发财；湘北是闻名的洞庭湖平原，素称“鱼米之乡”。在《史记》中曾记录了楚地“阵势饶食，无饥荒之患”。