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《中国式饭局宴请细节全知道》 1/1
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中式经典八大菜系介绍[第1页/共5页]

浙江菜首要由杭州、宁波、绍兴三支处所风味菜构成,联袂连袂,并驾齐驱。杭州素有“天国”之称。杭州菜制作邃密,清秀隽美,善于爆、炒、烩、炸等烹调技法,具清鲜、爽嫩、精美、醇和等特性。宁波处所厨师尤善制海鲜,技法以炖、烤、蒸著称,口味鲜咸适度,菜品讲究鲜嫩爽滑,重视本味,用鱼干成品烹调菜肴更有独到之处。绍兴菜品香酥绵糯,汤浓味醇,富有水乡古城之浑厚气势。

湘菜,是我国汗青悠长的一个处所风味菜。湘西菜善于香酸辣,具有浓烈的山乡风味。湘菜汗青悠长,早在汉朝就已经构成菜系,烹调技艺已有相称高的程度。湖南地处我国中南地区,气候暖和,雨量充分,天然前提优胜。湘西多山,盛产笋、蕈和山珍野味;湘东南为丘陵和盆地,家牧副渔发财;湘北是闻名的洞庭湖平原,素称“鱼米之乡”。在《史记》中曾记录了楚地“阵势饶食,无饥荒之患”。

潮州菜属闽南系,潮州菜源于潮州,已稀有千年的汗青。据史料记录,潮州菜可追溯到汉。盛唐以后,受中原烹调技艺的影响,生长很快。唐朝韩愈临潮时,对潮菜甘旨赞叹说:“……章举马甲柱,以是怪目呈。其他数十种,莫不成叹。”至明末清初,潮州菜进入鼎盛期间,潮州城内名店林立,名师辈出,名菜纷呈。近代,因为潮籍外洋华侨的来往,潮州菜博采国表里名食之精华,菜式更加丰富多彩,质量精益求精。时至本日,潮州菜已经生长成为独具岭南文明特性、驰名国表里的我国名菜之一。潮州地处亚热带,南临大海,海产丰富。潮州菜的最凸起特性,是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料讲求,制作邃密,至于以酱碟佐料,达到新奇甘旨,清而不淡, 鲜而不腥, 郁而不腻。如鸳鸯膏蟹、生菜龙虾、红炖鱼翅、蚝烙、清炖乌耳鳗、清汤蟹丸等,是潮菜海鲜类的代表名作。其说话微风俗与闽南附近。潮州菜博采国表里名食之精华,菜式更加丰富多彩,质量精益求精。时至本日,潮州菜已经生长成为独具岭南文明特性、驰名国表里的我国名菜之一。潮州地处亚热带,南临大海,海产丰富。潮州菜的最凸起特性,是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料讲求

7.八大菜系之苏菜

中国事一个餐饮文明大国,耐久以来在某一地区因为地理环境、气候物产、文明传统以及民族风俗等身分的影响,构成有一订婚缘秉承干系、菜点风味附近,着名度较高,并为部分大众爱好的处所风味闻名流派称作菜系。中国菜肴在烹调中有很多流派。此中最有影响和代表性的也为社会所公认的有:鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽 等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”。N

川菜在烹调体例上,长于按照质料、气候和食者的要求,详细把握,矫捷应用。38种川菜烹调体例中,现在风行的仍有炒、煎、炸、烧、腌、卤、煸、泡等3 0多种。在烹调体例中,特别以小煎小炒、干烧干煸见长。川菜与四川风景名胜一样闻名于世,立名天下。

四川菜简称川菜,是中国闻名的八大菜系之一,汗青悠长,风味奇特,驰名中外。

济南菜以暗香、脆嫩、味厚而纯粹著称,特别精于制汤,清浊清楚,可谓一绝。胶东风味亦称福山风味,包含烟台、青岛等胶东本地处所风味菜。该菜精于 海味,善做海鲜,珍馔佳品,肴多海味,且罕用佐料提味。别的,胶东菜在花色冷拼的拼制和花色热菜的烹制中,独具特性。孔府菜做工邃密,烹调技法全面,尤以烧、炒、煨、炸、扒见长,并且制作过程庞大。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴,常常要颠末三四道法度方能完成。“美食不如美器”,孔府向来非常讲究盛器,银、铜等名质餐具俱备。别的,孔府菜的定名也极其讲究,寄意深远。

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