中式经典八大菜系介绍[第1页/共5页]
福建菜俗称闽菜,以福州菜为代表,素以制作细巧、色彩美妙、调味清鲜著称。
5.八大菜系之闽菜
8.八大菜系之徽菜
潇湘风味,以湖南菜为代表,简称“湘菜”,是我国八大菜系之一。湖南省,气候暖和,雨量充分,阳光充沛,四时清楚。南有雄奇天下的南岳衡山,北有一碧万顷的洞庭,湘、资、沅、澧四水流经全省。天然前提优厚,利于农、牧、副、渔的生长,故物产特别敷裕。湘北是闻名的洞庭湖平原,盛产鱼虾和湘莲,是闻名的鱼米之乡。《史记》中曾记录,楚地“阵势饶食,无饥荒之患”。耐久以来,“湖广熟,天下足”的谚语,更是广为传播。湘东南为丘陵和盆地,农牧副渔都很发财。湘西多山,盛产笋、蕈和山珍野味。丰富的物产为饮食供应了精彩的质料,闻名特产有:武陵甲鱼,君山银针,祁阳笔鱼,洞庭金龟,桃源鸡,临武鸭,武冈鹅,湘莲、银鱼及湘西山区的笋、蕈和山珍野味。在耐久的饮食文明和烹调实际中,湖南群众创制了多种多样的菜肴。据考据,早在二千多年前的西汉期间,长沙地区就能用兽、禽、鱼等多种质料,以蒸、熬、煮、炙等烹调体例,制作各种格式的好菜。跟着汗青的进步,及烹调技术的不竭交换,慢慢构成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种处所风味为主的湖南菜系。
广州菜是粤菜的首要构成部分,以味美色鲜、菜式 丰厚而博得“食在广州”的佳誉。广州菜有三大特性:一是鸟兽虫鱼均为质料,烹调成形状各别的野味好菜;二是即开刀、即烹和即席烹制,独具一格,吃起来新奇炽热;三是夏秋平淡、冬春香浓,深受大众的爱好。
广东菜简称粤菜,是中国闻名八大菜系之一。由广州、潮州、东江客家菜三种处所菜构成。而三支处所菜又有各自分歧的特性。
山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜,并以济南菜为典范,煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹调体例。
湘菜,是我国汗青悠长的一个处所风味菜。湘西菜善于香酸辣,具有浓烈的山乡风味。湘菜汗青悠长,早在汉朝就已经构成菜系,烹调技艺已有相称高的程度。湖南地处我国中南地区,气候暖和,雨量充分,天然前提优胜。湘西多山,盛产笋、蕈和山珍野味;湘东南为丘陵和盆地,家牧副渔发财;湘北是闻名的洞庭湖平原,素称“鱼米之乡”。在《史记》中曾记录了楚地“阵势饶食,无饥荒之患”。
潮州菜属闽南系,潮州菜源于潮州,已稀有千年的汗青。据史料记录,潮州菜可追溯到汉。盛唐以后,受中原烹调技艺的影响,生长很快。唐朝韩愈临潮时,对潮菜甘旨赞叹说:“……章举马甲柱,以是怪目呈。其他数十种,莫不成叹。”至明末清初,潮州菜进入鼎盛期间,潮州城内名店林立,名师辈出,名菜纷呈。近代,因为潮籍外洋华侨的来往,潮州菜博采国表里名食之精华,菜式更加丰富多彩,质量精益求精。时至本日,潮州菜已经生长成为独具岭南文明特性、驰名国表里的我国名菜之一。潮州地处亚热带,南临大海,海产丰富。潮州菜的最凸起特性,是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料讲求,制作邃密,至于以酱碟佐料,达到新奇甘旨,清而不淡, 鲜而不腥, 郁而不腻。如鸳鸯膏蟹、生菜龙虾、红炖鱼翅、蚝烙、清炖乌耳鳗、清汤蟹丸等,是潮菜海鲜类的代表名作。其说话微风俗与闽南附近。潮州菜博采国表里名食之精华,菜式更加丰富多彩,质量精益求精。时至本日,潮州菜已经生长成为独具岭南文明特性、驰名国表里的我国名菜之一。潮州地处亚热带,南临大海,海产丰富。潮州菜的最凸起特性,是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料讲求