第二百一十一章 跟陈大厨学做辣白菜[第1页/共2页]

“那种朝天椒可真是够短长的，我当了这么多年的厨师，第一次见到如此鲜辣的货品。不过，这辣椒直接用必定是不可的…我把它晒干去籽后和浅显辣椒一起，放进研磨机磨成细粉，一同利用。当然…磨得细是为了更无益于与其他调味料充分异化，让它们在发酵过程中渐渐的渗入到明白菜的植物纤维中去，而不是仅仅将辣味逗留菜叶大要。”

这道工序实在很简朴了，就是将已经沥干水分的明白菜取出，逐片翻开菜叶，将异化好的调味酱料均匀的涂抹在每一片叶子大要。此时明白菜颠末先期盐腌后，菜叶非常和婉贴合。

统统配料做好后，与辣椒粉、白沙糖和盐安排在盆中，充分搅拌、使其相互渗入。

说完这些，他动手上面的事情。

将韭菜洗净切成四公分的小段;胡萝卜削皮刨丝;梨和苹果削皮、去核、切成小粒;大葱切成末;将大蒜和老姜用石臼捣成泥状。

两个小时今后，李悠然再次来到后院，戴上一次厨房用性手套，与陈大厨及伴计一起做最后的涂抹调味酱料工序。

“没想到小李老板还是一名刀功妙手，光看你的手还真不像，一点儿伤都没有，真是天份啊。”陈大厨感慨地说道，又瞧瞧本身粗糙和充满刀痕的手。

接下来是制作调味酱料，所需质料有胡萝卜、梨、苹果、韭菜、大蒜、大葱白等等。

李悠然心中暗赞，陈大厨对待任何食材的态度都是这么松散当真，哪怕是不起眼的小菜，也一样如此，没有任何忽视。

最后把装好白菜的桶安排常温下发酵一夜，以后放入冰箱中冷藏一周便可完成。

至此，调味酱料制作完成。

“呵呵，陈徒弟你过奖了，今后还要多多指教啊。”李悠然笑着说道。

陈大厨说，实在最好是利用大陶缸，不过店里临时还没有买，用大盆先拼集用着。

陈大厨一一讲授各种配料的用处。

陈大厨的行动就要纯熟很多，捋菜叶的伎俩轻柔流利，顺其天然，经他之手的菜叶没有遭到一点儿毁伤。也是为了包管最后的成品辣白菜形状充足完整、标致。

中间的伴计看得目瞪口呆，这世上另有这么聪明的人，一学就会。要晓得本身练刀功已经好几个月了，还远远达不到这类程度。

“好啊，小李老板也有这个兴趣…不错。”陈大厨笑着说道，并把菜刀和生果刀放到案板上。

“好。”陈大厨喝了一声彩。

李悠然拿起生果刀，给一只苹果削皮，陈大厨先为他改正了一下握刀的伎俩，并指导了运力的技能。

“对了，陈徒弟，这辣椒面是我前次拿给厨房的特种朝天椒制作的吗？磨得够细的啊。”李悠然看到伴计拿出一盆鲜红色辣椒面，问道。

“你不要小瞧这辣白菜，要做出好的味道，也没有那么简朴。比如这梨和苹果，是辣白菜中的首要配料，它们带有丝丝特别的果糖甜味，能够有效丰富辣白菜的口感、促进发酵。”陈大厨指着苹果和梨说道。

“大葱白和姜，二者完整有别于辣椒辛辣的味道，会使辣白菜更有一种沉着内涵魅力，同时…可有效促进食欲和血液循环。不过，这两样东西只是市场上买来的浅显货，如果用上了小李老板你供应的特种货，那味道还要更好，可惜现在数量太少，只能供应乙级酒菜利用。”

李悠然的手非常的稳定和矫捷，把握要点后…仅仅试了两次，只见单手快速扭转，一条又窄又薄的苹果皮倾斜而下，宽度和厚度就像机器出来的活儿那么整齐分歧。涓滴没有断裂的迹象。