第二百一十一章 跟陈大厨学做辣白菜[第2页/共2页]

这些是做为调味酱的主料。

“好啊，小李老板也有这个兴趣…不错。”陈大厨笑着说道，并把菜刀和生果刀放到案板上。

将韭菜洗净切成四公分的小段;胡萝卜削皮刨丝;梨和苹果削皮、去核、切成小粒;大葱切成末;将大蒜和老姜用石臼捣成泥状。

“对了，陈徒弟，这辣椒面是我前次拿给厨房的特种朝天椒制作的吗？磨得够细的啊。”李悠然看到伴计拿出一盆鲜红色辣椒面，问道。

中间的伴计看得目瞪口呆，这世上另有这么聪明的人，一学就会。要晓得本身练刀功已经好几个月了，还远远达不到这类程度。

“陈徒弟，恰好，我也想跟你学学刀功，练练手。”李悠然看着心痒，可贵碰上陈大厨有空，恰是就教的好机遇。

“大葱白和姜，二者完整有别于辣椒辛辣的味道，会使辣白菜更有一种沉着内涵魅力，同时…可有效促进食欲和血液循环。不过，这两样东西只是市场上买来的浅显货，如果用上了小李老板你供应的特种货，那味道还要更好，可惜现在数量太少，只能供应乙级酒菜利用。”

陈大厨一一讲授各种配料的用处。

统统配料做好后，与辣椒粉、白沙糖和盐安排在盆中，充分搅拌、使其相互渗入。

“另有这韭菜，本身味道极其特别，调入辣白菜中能够使其滋味更浓厚，也能够使辣白菜的发酵更完整。胡萝卜不管色彩、口感都和明白菜相得益彰…使辣白菜的成品更完美。”

接着，李悠然又利用菜刀切碎粒，切出来的又快又均匀分歧。

陈大厨的行动就要纯熟很多，捋菜叶的伎俩轻柔流利，顺其天然，经他之手的菜叶没有遭到一点儿毁伤。也是为了包管最后的成品辣白菜形状充足完整、标致。

然后将每瓣明白菜由底端紧密的螺旋状卷成筒状，放入带盖的桶中，盖好盖子后用并把保鲜膜密封一下。如许做的目标主如果包管辣白菜接下来的发酵过程能够在相对纯真的空间中停止。

把这批白菜都上盐结束，放入大盆中，上面压上重物，这道腌制过程需求两个半小时摆布。

“没想到小李老板还是一名刀功妙手，光看你的手还真不像，一点儿伤都没有，真是天份啊。”陈大厨感慨地说道，又瞧瞧本身粗糙和充满刀痕的手。