第220章 四种狮子头（第二更）[第3页/共4页]

不过冯一帆明显不筹算那样去做，他就是要先炒一个糖色，然后再停止红烧汁的调配，这像极了红烧肉的做法。

但是在苏记传承的狮子头中，荸荠并非是必必要放，苏记会拌入其他的一些食材晋升口感，给狮子头解腻。

接着，冯一帆把一个个放在托盘上，筹办要端出去上菜同时也在持续给门徒解释。

看到门徒的模样，冯一帆浅笑说：“看起来，你已经筹办好了？”

此时并不算是莲藕出产季候，以是冯一帆手上的莲藕，也不能算是最为应季的沔城莲藕，不过用来做狮子头是能够的。

林瑞峰接着又说：“另有震惊。”

啪，啪，啪……

渐渐香味出来，满盈在全部后厨当中，真的是各种的香味会聚，让林瑞峰忍不住在咽口水，感受师父此次做的四个狮子头，必定会非常甘旨。

林瑞峰光是在中间看着，已是感遭到那份力量。

说完这番话，冯一帆也是向门口餐馆表里拥堵人群鞠躬，要求大师能够了解。

第二颗狮子头，一样是要反复先前的步调，只是这一次插手切碎的藕丁搅拌摔打。

一样是颠末搅打和摔打过后，先在沸水当中汆煮后，放进了插手猪皮猪骨熬制高汤中清炖。

能够在很多不懂如何做狮子头处所，会直接把五花肉给打成肉泥，然后那样去制作。

起码林瑞峰看了这么多天，自认本身现在还没有体例准切当出合格肉丁。

以咸鸭蛋为心，再把馅料给团在内里，手掌中上再沾上一些淀粉水，渐渐团成大肉球，放进沸水中汆煮定型，同时也是煮出肉馅中杂质。

前面的三个，冯一帆都是有插手荸荠的，而这最后一个冯一帆只是用了虾籽。

林瑞峰倒是眼疾手快，从速上前帮手接过了托盘，他给非常当真的端在手上，的确有种端着四件古玩一样，让他不敢有涓滴闪失。

站在一边林瑞峰，看到师父用手去团着阿谁狮子头裹上米粒，也是赞叹师父这“无情铁手”。

面对这类环境，电视台方面也只好是从速停止调和。

林瑞峰见到这类环境都有些惊骇，还是冯一帆把扶住了门徒手，没有让他手上的托盘跌落。

林瑞峰天然是从速非常当真，看着师父手中铁勺，渐渐推炒过程中，锅内糖逐步变色。

以后再把红烧汁调味后，倒进一个小沙锅里，放在一边小火煮着。再把汆煮后的狮子头放进此中，如此一来第一种红烧便算是完成。

冯一帆摆摆手：“甚么诧异啊，震惊啊，就不消说了，我是想问你，有没有从这狮子头制作中，感悟到一些东西？”

林瑞峰回过神来，平复了一下表情问：“师父，你这个摆盘，的确太标致，真的是如许一摆过后，真的是非常初级，让人感觉完整吃不起了。”

遴选出四种分歧容器，红瓷小鼎盅用来盛放红烧狮子头，青瓷小碗中盛放清蒸，黄鼬小瓷盅清炖，最后是白瓷小盖碗盛放原焖。

起首天然是比较熟谙的荸荠。

夸奖过后，冯一帆又说：“不过，你还忘了最首要的一点，那就是根基功的首要，不管是你说的每一步详确做好，还是遭碰到不测的变通，都是在你根基功踏实根本上。”

接过门徒手上托盘，冯一帆端着托盘走到最中间的餐桌上，将托盘先给放下来。

冯一帆浅笑说：“你看到师父这几类别离制作过程吗？你还需求掌控好每一种时候，如许才气够做到几近同时出锅。”

林瑞峰听得很当真，同时目视火线谨慎端着托盘，渐渐地向后厨门外走。

随后终究开端了正式的制作。

然后还需求别离将瘦肉和肥肉给切成小丁，黄豆粒大小的小肉丁，一样是必必要不厌其烦详确去切。