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2.整鱼不要炸硬，过油除腥便可。武火熬鱼，才气出红色奶汤。泡青菜后下，煮的时候一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。

4、将鱼片和鱼排鱼头别离用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适当的盐抓匀，腌制15分钟。

5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。

1.把鱼洗濯洁净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。

3.草鱼去鳞、鳃，从尾部下刀剔下鱼肉，改片；

1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。

鱼片措置好今后，就开端制作酸菜鱼了。

先措置鱼，将鱼片成鱼片。

口感鲜咸酸椒，消食开胃。

2.将鲤鱼宰杀洁净，待用；

酸菜鱼的做法4.将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；

3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散一一放入锅中。

3.把炒锅放在灶上燃烧，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少量盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，便可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功胜利。

草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适当、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。

（酸菜鱼的工艺关头）

（酸菜鱼的主料辅料）

7.煮至鱼片段生时，放入味精、盐，起锅时撒上葱花即成。

2.整鱼不要炸硬，过油除腥便可。武火熬鱼，才气出红色奶汤。泡青菜后下，煮的时候一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。

2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。

5.锅洗净，下姜、葱插手奶汤，烧沸后拣去姜、葱；

10.插手少量、味精和胡椒粉；

质料筹办

酸菜鱼的做法：

酸菜鱼的做法1.将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲刷一下，以免太咸。

2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

1、先措置鱼。将杀好的鱼洗净，必然要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。

6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少量热油浇在鱼片上便可。

7.在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香；

4.用姜、葱、料酒、盐腌渍，入味后捞出葱、姜不要，裹匀蛋清浆；

做法：

制作体例

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2.鸡蛋清用干豆粉调成蛋清浆；

酸菜鱼片汤

酸菜鱼的做法5.鱼骨切5厘米长的段；鱼头从中间劈开，一份为二，待用；在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香；后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或净水，大火烧开；然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟；插手少量、味精和胡椒粉；最后渐渐下入鱼片，看到鱼片全数发白后半分钟便能够出锅了。

8.后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或净水，大火烧开；

调料：淀粉(豌豆)30克盐3克料酒10克味精1克胡椒粉1克大葱10克姜5克各适当