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蒜10克鸡蛋清2个泡红辣椒15克鲜汤1500克

10.插手少量、味精和胡椒粉；

口感鲜咸酸椒，消食开胃。

1、先措置鱼。将杀好的鱼洗净，必然要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。

调料：味精2克姜10克大蒜（白皮）10克盐3克胡椒粉2克淀粉(豌豆)5克鸡蛋清30克各适当

1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。

（酸菜鱼的主料辅料）

质料：

川盐5克异化油50克胡椒粉3克料酒15克花椒1克

3、炒锅烧热，放入3汤勺的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。

3.在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开端，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次一样措置；

2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约非常钟。

2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

酸菜鱼的做法2.将鲤鱼宰杀洁净，待用；

口感酸菜酸脆，清利爽口，鱼片鲜嫩。

鲜鱼1尾1250克泡青菜200克姜15克味精1克

酸菜鱼片汤

5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。

做法：

2.鸡蛋清用干豆粉调成蛋清浆；

2.整鱼不要炸硬，过油除腥便可。武火熬鱼，才气出红色奶汤。泡青菜后下，煮的时候一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。

酸菜鱼的做法4.将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；

2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。

2.将鲤鱼宰杀洁净，待用；

7.在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香；

4、将鱼片和鱼排鱼头别离用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适当的盐抓匀，腌制15分钟。

主料：草鱼500克

1.必须用新鲜草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。

酸菜鱼是四川川菜中最驰名的菜菜肴之一，上面我们先容简朴的家常酸菜鱼的做法，对于想体味酸菜鱼制作体例的，如何做酸菜鱼的朋友做个参考。

6.放入酸菜、鱼骨头，待酸菜煮出味后，下浆好的鱼片；

11.最后渐渐下入鱼片，看到鱼片全数发白后半分钟便能够出锅了。

3.把炒锅放在灶上燃烧，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少量盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，便可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功胜利。

3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散一一放入锅中。

6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少量热油浇在鱼片上便可。

5，将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将美味熬出来。

1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。

酸菜鱼的制作质料：

3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁生长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

步调：

4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜好吃辣的人能够在此时放入两大匙油辣椒一同炒）。