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9.然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟；

2.将鲤鱼宰杀洁净，待用；

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酸菜鱼的做法5.鱼骨切5厘米长的段；鱼头从中间劈开，一份为二，待用；在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香；后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或净水，大火烧开；然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟；插手少量、味精和胡椒粉；最后渐渐下入鱼片，看到鱼片全数发白后半分钟便能够出锅了。

质料：

酸菜鱼是四川川菜中最驰名的菜菜肴之一，上面我们先容简朴的家常酸菜鱼的做法，对于想体味酸菜鱼制作体例的，如何做酸菜鱼的朋友做个参考。

1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。

做法：

调料：味精2克姜10克大蒜（白皮）10克盐3克胡椒粉2克淀粉(豌豆)5克鸡蛋清30克各适当

1、先措置鱼。将杀好的鱼洗净，必然要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。

（酸菜鱼的制作体例）

6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少量热油浇在鱼片上便可。

1.必须用新鲜草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。

10.插手少量、味精和胡椒粉；

5.鱼骨切5厘米长的段；

2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

制作体例

3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁生长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

（酸菜鱼的主料辅料）

4.将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；

7.在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香；

3.质料：青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少量，鸡蛋清半个，淀粉少量，色拉油三两，化猪油一茶匙。

口感鲜咸酸椒，消食开胃。

3、炒锅烧热，放入3汤勺的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。

1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。

酸菜鱼片汤

步调：

酸菜鱼的做法

5，将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将美味熬出来。

1.把鱼洗濯洁净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。

3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散一一放入锅中。

4、将鱼片和鱼排鱼头别离用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适当的盐抓匀，腌制15分钟。

川盐5克异化油50克胡椒粉3克料酒15克花椒1克

鱼片措置好今后，就开端制作酸菜鱼了。

1.泡酸菜改薄片；

2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。

5.锅洗净，下姜、葱插手奶汤，烧沸后拣去姜、葱；

口感酸菜酸脆，清利爽口，鱼片鲜嫩。

1.必须用新鲜草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。

3.草鱼去鳞、鳃，从尾部下刀剔下鱼肉，改片；

5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。

2.鸡蛋清用干豆粉调成蛋清浆；