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（酸菜鱼的工艺关头）

质料：

先措置鱼，将鱼片成鱼片。

5，将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将美味熬出来。

（酸菜鱼的制作体例）

制作体例

步调：

5.锅洗净，下姜、葱插手奶汤，烧沸后拣去姜、葱；

酸菜鱼是四川川菜中最驰名的菜菜肴之一，上面我们先容简朴的家常酸菜鱼的做法，对于想体味酸菜鱼制作体例的，如何做酸菜鱼的朋友做个参考。

3.在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开端，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次一样措置；

酸菜鱼片汤

蒜10克鸡蛋清2个泡红辣椒15克鲜汤1500克

1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。

酸菜鱼

调料：淀粉(豌豆)30克盐3克料酒10克味精1克胡椒粉1克大葱10克姜5克各适当

6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少量热油浇在鱼片上便可。

6.鱼头从中间劈开，一份为二，待用；

3.草鱼去鳞、鳃，从尾部下刀剔下鱼肉，改片；

质料：

草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适当、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。

5.鱼骨切5厘米长的段；

4.将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；

做法：

2.整鱼不要炸硬，过油除腥便可。武火熬鱼，才气出红色奶汤。泡青菜后下，煮的时候一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。

配料：泡椒20克

川盐5克异化油50克胡椒粉3克料酒15克花椒1克

4、插手适当清汤或者开水（水的量要能没过统统鱼片）烧开。

1.必须用新鲜草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。

酸菜鱼的做法：

3.把炒锅放在灶上燃烧，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少量盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，便可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功胜利。

5，将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将美味熬出来。

质料筹办

教您酸菜鱼如何做，如何做酸菜鱼才好吃

7.在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香；

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3、炒锅烧热，放入3汤勺的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。

9.然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟；

6.放入酸菜、鱼骨头，待酸菜煮出味后，下浆好的鱼片；

2.整鱼不要炸硬，过油除腥便可。武火熬鱼，才气出红色奶汤。泡青菜后下，煮的时候一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。

2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。

7、起锅后撒上葱花即成！

2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约非常钟。

2.鸡蛋清用干豆粉调成蛋清浆；