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1.泡酸菜改薄片；

1、先措置鱼。将杀好的鱼洗净，必然要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。

配料：酸白菜150克鸡蛋清50克

酸菜鱼

口感鲜咸酸椒，消食开胃。

2.将鲤鱼宰杀洁净，待用；

酸菜鱼的做法：

鱼片措置好今后，就开端制作酸菜鱼了。

4、将鱼片和鱼排鱼头别离用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适当的盐抓匀，腌制15分钟。

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5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。

配料：泡椒20克

3.在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开端，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次一样措置；

3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁生长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

调料：淀粉(豌豆)30克盐3克料酒10克味精1克胡椒粉1克大葱10克姜5克各适当

主料：1,鲜鱼一条,片成片,用两大匙淀粉,一匙盐抓匀码味。2,泡酸菜约半斤,切丝。3,泡辣椒八个,切碎。4,花椒约二十粒。5,老姜一小块,切片。6,蒜半个,切片。7,葱四棵,切碎。8,料酒两匙。9,鸡精一匙。

2.整鱼不要炸硬，过油除腥便可。武火熬鱼，才气出红色奶汤。泡青菜后下，煮的时候一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。

酸菜鱼的做法

1.把鱼洗濯洁净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。

2.把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。

酸菜鱼是四川川菜中最驰名的菜菜肴之一，上面我们先容简朴的家常酸菜鱼的做法，对于想体味酸菜鱼制作体例的，如何做酸菜鱼的朋友做个参考。

3、炒锅烧热，放入3汤勺的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。

4、将鱼片和鱼排鱼头别离用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适当的盐抓匀，腌制15分钟。

（酸菜鱼的制作体例）

1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。

1.必须用新鲜草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。

1、先措置鱼。将杀好的鱼洗净，必然要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。

（酸菜鱼的工艺关头）

4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜好吃辣的人能够在此时放入两大匙油辣椒一同炒）。

2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

做法：

酸菜鱼的做法2.将鲤鱼宰杀洁净，待用；

质料：

草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适当、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。

4.将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；

7、起锅后撒上葱花即成！

2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

4.用姜、葱、料酒、盐腌渍，入味后捞出葱、姜不要，裹匀蛋清浆；