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4、插手适当清汤或者开水（水的量要能没过统统鱼片）烧开。

6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少量热油浇在鱼片上便可。

酸菜鱼的做法1.将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲刷一下，以免太咸。

4、将鱼片和鱼排鱼头别离用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适当的盐抓匀，腌制15分钟。

2.整鱼不要炸硬，过油除腥便可。武火熬鱼，才气出红色奶汤。泡青菜后下，煮的时候一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。

2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。

3.把炒锅放在灶上燃烧，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少量盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，便可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功胜利。

（酸菜鱼的制作体例）

1.必须用新鲜草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。

配料：酸白菜150克鸡蛋清50克

3.质料：青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少量，鸡蛋清半个，淀粉少量，色拉油三两，化猪油一茶匙。

鲜鱼1尾1250克泡青菜200克姜15克味精1克

4.用姜、葱、料酒、盐腌渍，入味后捞出葱、姜不要，裹匀蛋清浆；

1、先措置鱼。将杀好的鱼洗净，必然要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。

3、炒锅烧热，放入3汤勺的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。

3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁生长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

2.鸡蛋清用干豆粉调成蛋清浆；

6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少量热油浇在鱼片上便可。

3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散一一放入锅中。

酸菜鱼

调料：味精2克姜10克大蒜（白皮）10克盐3克胡椒粉2克淀粉(豌豆)5克鸡蛋清30克各适当

制作体例1.将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲刷一下，以免太咸。

6.放入酸菜、鱼骨头，待酸菜煮出味后，下浆好的鱼片；

1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。

7.煮至鱼片段生时，放入味精、盐，起锅时撒上葱花即成。

4、将鱼片和鱼排鱼头别离用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适当的盐抓匀，腌制15分钟。

6.鱼头从中间劈开，一份为二，待用；

1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。

质料筹办

3.草鱼去鳞、鳃，从尾部下刀剔下鱼肉，改片；

酸菜鱼是四川川菜中最驰名的菜菜肴之一，上面我们先容简朴的家常酸菜鱼的做法，对于想体味酸菜鱼制作体例的，如何做酸菜鱼的朋友做个参考。

5，将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将美味熬出来。

2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约非常钟。