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鱼片措置好今后，就开端制作酸菜鱼了。

2.整鱼不要炸硬，过油除腥便可。武火熬鱼，才气出红色奶汤。泡青菜后下，煮的时候一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。

质料：

（酸菜鱼的制作体例）

4、插手适当清汤或者开水（水的量要能没过统统鱼片）烧开。

2.把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。

酸菜鱼

2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。

调料：淀粉(豌豆)30克盐3克料酒10克味精1克胡椒粉1克大葱10克姜5克各适当

口感鲜咸酸椒，消食开胃。

6.放入酸菜、鱼骨头，待酸菜煮出味后，下浆好的鱼片；

1、先措置鱼。将杀好的鱼洗净，必然要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。

2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

口感酸菜酸脆，清利爽口，鱼片鲜嫩。

4、将鱼片和鱼排鱼头别离用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适当的盐抓匀，腌制15分钟。

酸菜鱼的做法4.将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；

10.插手少量、味精和胡椒粉；

5.鱼骨切5厘米长的段；

酸菜鱼的做法1.将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲刷一下，以免太咸。