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5.鱼骨切5厘米长的段；

（酸菜鱼的制作体例）

6、持续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅。

1、先措置鱼。将杀好的鱼洗净，必然要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。

2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约非常钟。

4、将鱼片和鱼排鱼头别离用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适当的盐抓匀，腌制15分钟。

草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适当、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。

酸菜鱼是四川川菜中最驰名的菜菜肴之一，上面我们先容简朴的家常酸菜鱼的做法，对于想体味酸菜鱼制作体例的，如何做酸菜鱼的朋友做个参考。

酸菜鱼

做法：

酸菜鱼的做法：

2.把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。

4.用姜、葱、料酒、盐腌渍，入味后捞出葱、姜不要，裹匀蛋清浆；

做法：

7.在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香；

川盐5克异化油50克胡椒粉3克料酒15克花椒1克

4.将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；

3、炒锅烧热，放入3汤勺的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。

配料：酸白菜150克鸡蛋清50克

3.草鱼去鳞、鳃，从尾部下刀剔下鱼肉，改片；