第8章 食在杭州[第2页/共7页]

温州人富于缔造性，一款食材，能够几吃，做出五花八门的菜肴，一条鱼在温州大厨手中能够变成敲鱼、鱼饼、鱼圆等，甚么一鱼三吃、四吃，就是温州人缔造出来的。

一九八七年在《贸易经济与办理》杂志三月号撰文《宋朝菜肴特性切磋》；

“甘旨好菜，天下绝活”

宋朝，金军大肆入侵，攻陷京师开封，掳掠二帝。

“小笼馒头”

林正秋对于饮食文明的研讨，不但逗留在杭州范围内，一九八九年，他写了很多先容全省各地的美食美点的文章，颁发在各个刊物上。本地的旅游部分与餐饮企业纷繁上门就教并收回聘请，但愿他为那边的旅游开辟与餐饮业更上一个层次出点力。

清初才传到北京。乾隆期间，因为番薯仍然是一种域别传过来的“时鲜货”，其称呼的“番”字，就是前人称本国或外族叫“番邦”或“番夷”。从明朝一向到清朝，颠末冗长的光阴，才在我国南边村落地区遍及莳植，成为隧道土生土长的食品。

别的不说，仅乾隆南巡时吃的菜肴点心就多达二十余种。

这款杭州人喜食葱包桧，不但好吃，口感软韧松脆相间，并且“解恨”，也流暴露历代杭州人的脾气，对忠臣的赞美，对奸臣的鄙夷，一股公理感油但是生。

“八宝饭”是杭州人逢年过节必吃一个食品，它究竟是如何来的？众说纷繁。

次年（1982）3月《中国烹调》将那篇文章登了出来。同年三月《史学月刊》又颁发了他的另一篇著作《南宋临安贸易》，这些论文对临安（杭州）的食品与贸易作了先容。不过，人们只能从笔墨上感受南宋饮食，很想咀嚼一下史上的那些立名长远的陈腐菜肴。

研制乾隆御宴

研制仿宋菜肴

一九八八年，他与杭州饮食办事个人公司总经理戴宁合作，编写了洋洋大观的《浙江美食文明》，交由杭州出版社出版。此书将浙江十一个地市饮食与名菜名点别离列举成章节，每章又分该地的烹调汗青、名菜名点、风味小吃、饮食名店四节。挨次井然，便于检索，也便于人们体味各个处所饮食特性与制作体例。此书为全省各市县餐饮业鼓起，起到了推波助澜的感化，也为本地炒热旅游业做出了进献。

他的饮食著作与众分歧之处在于，别人写的烹调册本，只要菜肴制作体例、食材与配料的先容。但是林写的烹调书，另有史上关于这道菜肴的记录或官方传播的故事与传说，让人耳目一新。除了杭州菜肴以外，林对故乡温州的瓯菜也有相称研讨，在编写《中国饮食文明大辞典》与《浙江美食文明》时，有专门篇章先容瓯菜。

旅客一边在龙舟上赏识水乡美景，船移景换，一边喝茶龙井御茶，一边遍尝江南适口甘旨的乾隆御宴，耳闻婉转丝竹的苏杭民乐，不但为西湖旅游分流客源，减轻杭州交通的承担，也为运河旅游打造了一个歌舞升平的乱世气象，将繁华昌隆的西湖旅游带到了沿运河的各个州里。借汗青记录、官方传说与神话故事为一体，为运河旅游初创了一个极新局面，将江南的秀美国土、丰富的物产以及甘旨好菜，闪现给世人，同时炒热江南运河两岸各个州里的旅游经济，也为西湖旅游分流客源，可谓一举多得。

乾隆乘坐御舟，沿着京杭运河浩浩大荡下江南，在杭州咀嚼了江南的各种甘旨好菜，大加奖饰。由此，楼外楼餐馆初创的“仿乾隆船菜”就是林与这家餐馆厨师共同创制的。

注3，引自《一名研讨杭州的温州学者》刊载于《温州都会报》2007年11月5日”学人专栏“。