第8章 食在杭州[第1页/共7页]

宋菜香味穿越了地区和时空，日本静冈电视台到杭州拍了二非常钟的宋菜专题片，在日本播映后，成为“最受欢迎的二非常钟”。

为了如许一个藐小题目，林特地查阅了清宫天子起居档案，从中找到了乾隆吃番薯的记录。他用各种论据左证，我国的番薯是明朝从东南亚引进福建的；

林正秋又说到另一款杭州名吃，葱包桧，这是一个大众化的食品，杭州城里脍炙人丁，价廉、味好，同时也彰显了杭州人自古忠奸清楚的脾气。

林正秋想，明天打造运河旅游，何不规复清朝运河御宴？

临安城内的酒楼、饭庄遍及，菜肴美酒，烹调技艺，达到登峰造极。

对于温州菜肴的研讨

“昔日帝王宴，本日百姓餐”

二000年，林在《杭州师范学院学报/社科版》上撰写了《宋朝烹调文明与古为今用》一文，总结了明天采取宋朝烹调体例调制食品的经历。除了先容杭州菜肴以外，林正秋出世在温州，温州是浙江南部的一个本地都会，温州人烹调体例有别于省会的杭州，也与邻省的福建有多少不同。他特别撰写了一篇文章《温州饮食文明与海鲜名菜》颁发在二00一年《上海调味品》杂志上，先容瓯菜的风味名点。

初始的饮食文明写作

温州靠海傍山，既有山珍，又得海鲜，也有水乡物产，种类丰富多样，用料新鲜，别的处所是没法对比的。同时，温州邻近福建，又接收了闽菜的制作特性。

“乾隆下江南”故事，在坊间传播甚广，可说家喻户晓。

林正秋撰写的饮食作品，异乎与众，除了先容本地特别制作体例以外，还发掘餐饮内涵，从一款平常小吃中寻觅它的内含。在咀嚼甘旨的同时，感遭到这块地盘不平常的传承文明。

因而，王小顺将薄面饼与冷油条包起来，放上葱段；

又说，现在杭帮菜、淮扬菜走俏京沪等多数会，乃至走出国门，瓯菜必然要走出温州，瓯菜种类比杭菜多，山珍水鲜海产均有，该当遍及接收外埠菜肴的特性，改革本身、丰富本身，打出本身的品牌（注3）。一九九五年三月，在杭州停止“杭州-台湾饮食文明技艺研讨会”上，林做了主题发言。次日《杭州日报》以整版篇幅报导了该会，并登载了他的《广博高深的中华饮食文明》一文。迄今为止，搭客到浙江旅游，咀嚼江南传统菜，包含温州菜品，已经成为一个必不成少的项目。

清初才传到北京。乾隆期间，因为番薯仍然是一种域别传过来的“时鲜货”，其称呼的“番”字，就是前人称本国或外族叫“番邦”或“番夷”。从明朝一向到清朝，颠末冗长的光阴，才在我国南边村落地区遍及莳植，成为隧道土生土长的食品。

林做了一番考据，八宝饭始于公元前十一世纪，周武王伐纣时，八个谋士为他出运营策。在庆功宴上，周武王叮咛御厨用八种贵重菜料，异化制成一种甜食上桌，以表扬他们灭商之功。唐宋期间，天子下达圣旨，需求有八颗金印盖上，大臣们称这八颗金印为“八宝”。

在餐馆里，大师一边咀嚼风味奇特的南宋菜肴，林一边向浩繁宋史专家先容了南宋菜肴的特性、典故与制作体例。中国宋史研讨会会长邓广铭传授（注2）在咀嚼了仿宋菜肴后，大喜过望，当场赋诗一首：“我读南宋史，不知南宋味；

定都临安，绍兴媾和和谈签订下来后，社会经济逐步安宁下来，赵构很想吃猪腰炒的菜，又怕失了面子。当时在临安旅店已有了采取炒、蒸、酿分歧体例烹调的猪腰子菜肴。

研制乾隆御宴