第8章 食在杭州[第1页/共7页]

一九八七年在《贸易经济与办理》杂志三月号撰文《宋朝菜肴特性切磋》；

林正秋撰写的饮食作品，异乎与众，除了先容本地特别制作体例以外，还发掘餐饮内涵，从一款平常小吃中寻觅它的内含。在咀嚼甘旨的同时，感遭到这块地盘不平常的传承文明。

鼎新开放今后，杭州旅游业兴旺鼓起，旅客南来北往，促令人们对于餐饮有了更高的要求。为了适应市场的需求，一九八四年，杭州的几家餐馆，梦梁楼、八卦楼等开端创制仿宋菜品。八卦楼餐馆经理徐荣海、厨师叶杭生二人在试制南宋菜肴时，发明很多古书上对于菜肴的描述，只要个菜名，或者，独一一鳞半爪的记录，而没有记录下来菜料、配方与烹制体例，究竟如何才气烹制出原汁原味的宋朝名菜呢？

二0一0年十月，杭州园文局、古都文明研讨会与西湖博物馆结合停止了一次南宋文明周系列讲座，林做了题为“南宋糊口与节庆”的专题演讲。

刊载在《上海调味品》杂志上的有：《烹调鼻祖伊纵论五味》、《慢说盐的汗青与祖师爷》、《豆鼓汗青与祖师爷》、《酒的汗青与祖师爷》、《糖的汗青与糖业祖师爷杂谈》；

自此，取名“八宝”的菜肴越来越多，甚么八宝粥、八宝鸭、八宝豆腐、八宝鱼、八宝面筋、八宝糯米鸡、八宝酱菜等。自此，东坡宴上的八宝饭成为一款不成或缺的名食。

讲座今后，与会者一起咀嚼了定胜糕。此糕光彩好看，形若梅花，入口酥软，松仁香润，明天已经成为旅杭旅客最受欢迎的土产之一。

“小笼馒头”

虽说林本人不擅厨艺，但是他被厨师们精益求精的研讨精力打动，慨然应允帮忙八卦楼餐馆制作仿宋菜。林对他们说，中国人的美食文明源远流长，到了南宋期间，八方商客纷至沓来，百姓充足，市场繁华，山货水产，蔬菇海鲜，家禽野味，应有尽有，城表里酒楼餐馆遍及，菜品达到了登峰造极的程度。只是南宋至今已经千年，光阴流逝，天灾天灾，很多菜品早就失传了，留下来的只要为数未几的当代餐饮著作，或者，几个菜肴的称呼。

他说，虽说只是一款平常小吃，却折射了汗青的一段苦楚故事。

岳家军如同利剑拦腰砍去，金兵首尾不能相顾，自乱方阵，宋军大获全胜。

宋朝，金军大肆入侵，攻陷京师开封，掳掠二帝。

附录：餐饮著作：林正秋先容杭州餐饮的著作，可谓硕果累累。

岳家军驻扎在城外，百姓闻讯救兵已到，纷繁送来糕点犒劳。部下将糕点献于岳飞帐下。岳飞正在策划战事，见盘中糕点色呈微红，两端大，中间细，形若定榫。顺手取来，在中间瓣开，筹办进食。未料，糕中夹着张纸条，上书：“敌营若定榫，两端大，中间细，居中一刀，金军自溃。”

林做了一番考据，八宝饭始于公元前十一世纪，周武王伐纣时，八个谋士为他出运营策。在庆功宴上，周武王叮咛御厨用八种贵重菜料，异化制成一种甜食上桌，以表扬他们灭商之功。唐宋期间，天子下达圣旨，需求有八颗金印盖上，大臣们称这八颗金印为“八宝”。

一九八八年，他与杭州饮食办事个人公司总经理戴宁合作，编写了洋洋大观的《浙江美食文明》，交由杭州出版社出版。此书将浙江十一个地市饮食与名菜名点别离列举成章节，每章又分该地的烹调汗青、名菜名点、风味小吃、饮食名店四节。挨次井然，便于检索，也便于人们体味各个处所饮食特性与制作体例。此书为全省各市县餐饮业鼓起，起到了推波助澜的感化，也为本地炒热旅游业做出了进献。