第8章 食在杭州[第3页/共7页]

二00一年十一月，第二届中国美食节召开，他的文章《杭州饮食文明史研讨》汇集在美食节组委会的论文册《当代餐饮业生长计谋初级研讨会论文集》内，并获得优良论文奖。别的，《中国烹调》、《钱江晚报》、《饮服时报》、《江南游报》等均为林正秋斥地过“饮食文明”专栏。林在餐饮内注入文明基因，遭到门客的分歧奖饰，成为杭州旅游文明的另一个标签。

回杭州后，当即动笔写了一篇《南宋临安的饮食》，寄了畴昔。

经人指导，他们登门拜访了林正秋，向他就教宋朝菜肴的制作技术，以及菜肴背后的文明内涵，如何才气做出隧道宋菜。

“八宝饭”是杭州人逢年过节必吃一个食品，它究竟是如何来的？众说纷繁。

一款南宋名菜“荔枝白腰子”就如许呈现在当今大众的餐桌上了。

正待光复国土之时，岳飞却被朝廷用十二道金牌召回，秦桧以“莫须有”罪正法岳飞。他在状纸上写下：“天日昭昭，天日昭昭”八字。

自从杭州西湖与古运河列为“世遗”名录后，如何开辟运河旅游，打造运河旅游文明？

宋朝，金军大肆入侵，攻陷京师开封，掳掠二帝。

乾隆帝活到八十九岁，在位六十年，在历代中国帝王中在位与寿命最父老。

林的文章为杭州餐饮业发掘南宋饮食文明供应了切当的根据。

饮食论文：林颁发在报刊上的饮食论文不计其数，能查到的有《贸易经济与办理》杂志上的：《宋朝菜肴特性切磋》、《浙江当代名酒史话》、《待开辟的南宋宫廷糕点微风味食品》、《明清浙江菜系的构成与生长》、《中国当代食品传日本史考述》、《宋朝风行饭粥种类考述》、《宋朝烹调文明研讨与古为今用》、《温州饮食文明与海鲜名菜》等。

南宋年间，临安城里有一个小贩叫王小顺，幼年随父母流落杭州，在街上开煎饼店为生。一日，油条做很多了，冷油条又软又韧，无人采办。

百姓将这类形若“定榫”的糕点，取名“定胜糕”，因杭州话“榫”与“胜”谐音。

自此今后，杭州百姓凡添丁、赶考、上梁、落第、婚嫁等喜庆活动，人们都要吃定胜糕，久而久之，成为一款名点。

林说，定胜糕原是中原名产，宋室南迁后，很多北方住民跟着流落江南，糕点也跟着到了临安。宋军出征前，百姓赠定胜糕壮行，有祝贺“保疆杀敌，必然取胜”之意。

别的不说，仅乾隆南巡时吃的菜肴点心就多达二十余种。

对于温州菜肴的研讨

林的餐饮文明著作获得专家赏识，也获得门客的好评，引发了各方的存眷，《群众日报》、《经济参考报》、《文汇报》、《光亮日报》、《浙江日报》、《杭州日报》以及中心电视台、杭州电视台等纷繁作了报导。因为媒体的鞭策，不但引发了浩繁市民以及旅客的兴趣，也轰动了日本、新加坡、美国等餐饮业的朋友，他们纷繁组团来杭观赏咀嚼，让杭菜驰名国表里，这里莫非没有林正秋的一份尽力？

临安城内的酒楼、饭庄遍及，菜肴美酒，烹调技艺，达到登峰造极。

宫廷厨师学着官方酒楼的烹制体例，将腰子对开，去骚，建形成荔枝花形，再采取上等香雪酒、姜汁渍过，净水煮沸，将腰子倒入沸水中“穿”，呈嫩红色捞出，再放入高汤锅，当即出锅装盘。成菜后，腰片卷成圆珠，状如荔枝，光彩鲜嫩，仿佛白玉了。