第20章 茶酒文化研究与实践[第4页/共4页]

一经客人点菜后，传喝如流，菜肴很快烹制上桌。店内菜品齐备，任人点唤，“杭人侈甚，百端呼讨取覆。或热、或温、或冷，精浇熬，呼客随便索唤。”

珍珠泉酒，据《杭州府志/物产志》载，出在雷峰塔之北，南宋将领张俊别墅内，有泉迸出，迭迭如珍珠。宋朝官库在其侧，取此泉水酿酒，故名。

当代名点五十五种、当代名酒七十六种，堆积一百余条饮食成语典故。

注7，《癸辛杂识》，宋末元初人周到撰，为一部以记录朝野遗事和社会民风为主的史料条记，内容遍及，记叙翔实，具有较高的史料代价。

林汇集了很多史料，列出浩繁当代杭州名酒的称呼，分门别类加以详细先容。

临安酒楼，南宋时，临安作为都城，职员来往居天下之冠。酒楼饭店遍及开设，也促进了酿酒技术的精益求益。据《武林旧事》记录，官府办的酒楼有和乐楼（今清河坊）、中和楼（今众安桥）、太和楼（今崇兴门外）、和丰楼（今平海街）、承平楼（今清河坊承平巷）、丰乐楼（今涌金门）、西溪楼（今九里松）等十多家。

在《杭州科技史略》一书中，林专门辟有章节，将酿酒列为“当代杭州手产业技术”。

夜间瓦子北里，百戏堆积，市民旁观，成为夜市最热烈的处所。沿街顶盘挑担叫卖夜宵点心的小贩，则在街巷穿越来往，深夜不辍。杭州城内各种商店停业时候长，有很多酒楼彻夜达旦。起初停业时候大多在上午，过午则垂垂散去，傍晚也就息市了。停业时候仅限于白日，夜晚实施宵禁。

主编《中国饮食大辞典》

注2《北山酒经》，我国当代独一酿酒专著，作者朱肱（1050-1125），字翼中，号大隐翁，浙江吴兴人，北宋元佑三年进士，官至奉议郞秘书。于政和年间（1115年前后）写成《北山酒经》（摘自收集）。

石室酒，在衢州，宋朝墨客周紫芝《风骚泉铭序》载：“石室酒出三衢，名倾浙右，余得其法于衢人。以授富水兵厨使酿酒之。既成，取之酌客，无不喜者，觉得深醇雅键，自是风骚，因名之风骚泉而为之铭。”

门客、饮者进门上楼，便有伴计提瓶献茗，入坐后，先上几碟冷菜，客先喝酒一杯。

将当代名酒付诸于当代，一九八八年，林正秋帮手三墩酒厂、余杭酒厂酿制出了几款宋酒，诸如，东坡蜜酒、济公活佛酒、碧香酒等，连络宋时酿酒的特性，包含色、香、味三者，与宋人喝酒风俗，乃至，小到宋朝酒类包装特性都没有放过。

文人学士亦有喝酒诗词。苏东坡诗文中呈现各地名酒多达五六十种，不但善饮，也长于酿酒，暮年酿造过东坡蜜酒、真一酒、桂花酒、万家春、罗浮春等名酒。