第20章 茶酒文化研究与实践[第3页/共4页]

茶文明研讨

这些酒的特别风味遭到本地人的好评，也获得了日本、新加坡客人以及台湾同胞的赞美，此中东坡蜜酒一款，荣获首届中国食品博览会铜奖。

珍珠泉酒，据《杭州府志/物产志》载，出在雷峰塔之北，南宋将领张俊别墅内，有泉迸出，迭迭如珍珠。宋朝官库在其侧，取此泉水酿酒，故名。

酒楼彻夜达旦

注2《北山酒经》，我国当代独一酿酒专著，作者朱肱（1050-1125），字翼中，号大隐翁，浙江吴兴人，北宋元佑三年进士，官至奉议郞秘书。于政和年间（1115年前后）写成《北山酒经》（摘自收集）。

从杭州酿造技术发端一向写到杭州酒品的发卖。杭州的酿酒技术始于东晋，《晏公类要》是晏殊（注1）所编撰的一部古书，记录了东晋初，有裴氏在仙老墩采百花变成酒，人称花酿。唐朝白居易为杭州刺史时，奖饰本地梨花酒。

二是宋朝城镇的酒楼遍及开设，商家为了吸引主顾，标新创新，促进了酒的新花式种类的不竭呈现，以满足分歧层次人们需求。比方酒类，北方有葡萄酒、梨酒、枣酒等；

酿泉酒，在严州（今建德市梅城镇），据《景定严州府志卷四》载：“郡城岸江枕山，泉味甘冽。酿泉，在郡圃（茶园）以此井水酿酒，而得此名。”

特别是清河坊一带商店林立、酒楼茶坊鳞次栉比，成为商贾云集之地。

注9、普陀佛茶，产于浙江舟山群岛的普陀山，别名普陀山云雾茶、凤尾茶，形状“似螺非螺，似眉非眉”，光彩翠绿披毫，香气芳香，茶汤清醇爽口，形状似圆非圆，故称“凤尾茶”。冲泡后，翠绿香洁，初品滑润蕴玉，味醇恼人；再品滋味清馥，茶香圆融；三品可渐觉齿颊含芳，香清韵足，回甘绵长。

临安酒楼，南宋时，临安作为都城，职员来往居天下之冠。酒楼饭店遍及开设，也促进了酿酒技术的精益求益。据《武林旧事》记录，官府办的酒楼有和乐楼（今清河坊）、中和楼（今众安桥）、太和楼（今崇兴门外）、和丰楼（今平海街）、承平楼（今清河坊承平巷）、丰乐楼（今涌金门）、西溪楼（今九里松）等十多家。

他说，明天人们说到浙江老酒，想到的多是绍兴酒，却不知早在唐宋期间，杭酒名誉远在绍酒之上。唐朝白居易守杭时，盛赞杭州的梨花酒。

在《杭州科技史略》一书中，林专门辟有章节，将酿酒列为“当代杭州手产业技术”。

北宋时，杭州成为江南最大酿酒地，课税达三十万缗，仅次于都城开封与四川成都，名列天下第三位。我国第一本制曲酿酒技术的专著《北山酒经》（注2）就是在杭州出世的。

门客、饮者进门上楼，便有伴计提瓶献茗，入坐后，先上几碟冷菜，客先喝酒一杯。

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一经客人点菜后，传喝如流，菜肴很快烹制上桌。店内菜品齐备，任人点唤，“杭人侈甚，百端呼讨取覆。或热、或温、或冷，精浇熬，呼客随便索唤。”

酒品类另有滋补保健酒，品类达数十种之多。宋时名酒以巴蜀与两浙出品最胜。

都城宴饮流行，临安城内酒楼林立。酿造技术日新，呈现了各种百般的名酒。特别是在出产办理、酿造工艺和市场经济等方面都有了长足生长。

三白酒，在湖州。明朝《五杂俎/物部》：“江南之三白，不胫而走，半九州岛矣。然吴兴造胜于金昌。”《崇祯乌程县志》有：“湖人好饮白酒，暑月间煮熟，或入竹叶或荷叶，芳烈而清，名碧香清。”所谓三白者，白米、白曲、白水，故名。《西吴枚乘》载:“今乌程酿亦寝薄，迩来沈氏三白酒乃甲江南。”当代三白酒名噪一时，誉满江南。