《天工开物 上篇 作咸》译文[第5页/共5页]

⑧斥卤：盐卤。

②盐茅：盐像茅草一样丛生。

江苏淮扬一带出产的盐，又重又黑，其他处所出产的盐则是又轻又白。从重量上比较，淮扬盐场的盐，一升重约十两，而广东、浙江、长芦盐场的盐就只要六七两重。蓬草盐的来源不太可靠，蓬草偶然好几年来一次，也偶然一个月就来好几次，是以不能常常希冀它。

【译文】

【注释】

盐的淋洗和煎炼的体例是挖一浅一深两个坑。浅的坑深约一尺摆布，上面架上竹或木，在上面铺芦席，将扫起来的盐料（非论是有灰的还是无灰的，淋洗的体例都是一样的），铺在席子上面，四周堆得高些，做成堤坝形，中间用海水淋灌，盐卤水便能够渗到浅坑当中；深的坑约七到八尺深，接管浅坑淋灌下的盐水，然后倒入锅里煎炼。

④蜃灰：蛤蜊壳烧成的灰。

【注释】

盖井中空阅，则卤气游散，不克结盐故也。井及泉后，择美竹长丈者，凿净此中节，留底不去②。其喉下安动静③，吸水入筒，用长縆④系竹沉下，此中水满。井上悬桔槔、辘轳诸具，制盘驾牛。牛拽盘转，辘轳绞缏，打水而上。入于釜中煎炼（只用中釜⑤，不消牢盆），瞬息结盐，色成至白。

②海井交穷：海盐、井盐都没有。

凡滇、蜀两省阔别海滨，舟车艰通，情势高上，其成脉即储藏地中。凡蜀中石山去河不远者，多可造井取盐。盐井四周不过数寸，其上口一小盂覆之不足，深必十丈以外乃得卤性①，故造井功费甚难。

每到春季就要开端引池水制盐，时候太晚了水就会变成红色。比及夏秋之交南风劲吹的时候，一夜之间就能固结成盐，这类盐名叫“颗盐”，也就是古书上所说的“大盐”。因为海水煎炼的盐细碎，而池盐则成颗粒状，以是获得了“大盐”的称呼。池盐一经固结成形后便可扫起供人食用。制盐的人，制成一石盐上交给官府，也不过只得几十文铜钱罢了。在海丰和深州地区，把海水引入池内晒成的盐，固结后扫起便可食用了，而不需再煎炼加工，这一点和池盐是一样的。但成盐的时候，以及它不需依托南风吹这两点，就跟池盐大不不异了。

【评析】

池盐

崖盐

凡盐产最不一，海、池、井、土、崖、砂石，略分六种，而东夷树叶①，西戎光亮②不与焉。赤县以内，海卤居十之八，而其二为井、池、土碱。或假人力，或由天造。总之，一经舟车穷窘③，则造物应支出④焉。

【译文】

①山西解池：在今山西运都会之南。