《天工开物 上篇 甘嗜》译文[第1页/共6页]

造白糖

【注释】

④鬣鬣（liè liè）然：如马鬃一样。

①赶车：压棉机。

①凝冰：冰糖。

①王之子世为王：蜂王之子世世为王，这是前人的设想，并无按照。

【注释】

栽种甘庶必必要挑选沙壤土，靠近江河边的沙泥土是最合适的。辨别土质的体例是挖一个深约一尺五寸摆布的坑，将坑里的沙土放入口中尝尝味道，味道苦的沙土不能用来栽种甘蔗。靠近深山的河道上游的淤积土，即便是土味甜美也不能用于栽种甘蔗，这是因为山地气候酷寒，将来制成的蔗糖的味道也会是焦苦的。应当在距山四五十里的平坦宽广、阳光充沛的沙泥土中，挑选最好的地段来莳植（黄泥土底子分歧适于莳植）。

②顶腹：顶蜂王之腹。

【注释】

附：造兽糖

④华筵：昌大的宴席。

凡蜂非论于家于野，皆有蜂王。王之所居造一台如桃大，王之子世为王①。王生而不采花，每日群蜂轮值，分班采花供王。王每日出游两度（春夏造蜜时），游则八蜂轮值以侍。蜂王自至孔隙口，四蜂以头顶腹②，四蜂傍翼翱翔而去，游数刻而返，翼顶如前。

凡闽、广南边，经冬老蔗，用车同前法。榨汁入缸，看水花为火色。其花煎至细嫩，如煮羹沸，以手捻试，粘手则信来①矣。此时髦黄玄色，将桶盛贮，凝成黑沙。然后以瓦溜（教陶家烧造）置缸上。其溜上宽下尖，底有一小孔，将草塞住，倾桶中黑沙于内。待黑沙结定，然后去孔中塞草，用黄泥水淋下。此中黑滓入缸内，溜内尽成白霜。最上一层厚五寸许，洁白非常，名曰洋糖（西洋糖绝白美，故名）。下者稍黄褐。

酿蜜的蜜蜂普天之下到处都有，但是在盛产甘蔗的处所，蜜蜂天然就会减少。蜜蜂所酿造的蜂蜜，此中非常之八是野蜂在山崖和土穴里酿造的，出自野生养蜂的蜜只占非常之二。蜂蜜没有牢固的色彩，有青色的、红色的、黄色的、褐色的，随各处所的花性和种类的分歧而分歧。比方，菜花蜜、禾花蜜等，项目何止成百上千啊！

【译文】

甘蔗大抵有两种，首要盛产于福建和广东一带，其他各个处所所莳植的，统共合起来也不过是这两个处所总产量的非常之一。此中甘蔗形状像竹子而又粗大的，叫做果蔗，截断后能够直接生吃，汁液甜美适口，分歧适于造糖；另一种像芦荻那样藐小的，叫做糖蔗，生吃时轻易刺伤唇舌，以是人们不敢生吃，白沙糖和红沙糖，都是用这类甘蔗制造的。在中国当代还不晓得如何用甘蔗造糖，唐朝大积年间，西域和尚邹和尚到四川遂宁县旅游的时候，才开端传授制糖的体例。现在四川大量莳植甘蔗，这也是从西域逐步传播开来的。

蜂蜜

畜家蜂者或悬桶檐端，或置箱牖下，皆锥圆孔眼数十，俟其进入。凡家人杀一蜂、二蜂皆无恙，杀至三蜂则群起螫人，谓之蜂反。凡蝙蝠最喜食蜂，投隙入中，吞噬无穷。杀一蝙蝠悬于蜂前，则不敢食，俗谓之“枭令”。凡家蓄蜂，东邻分而之西舍，必分王之子去而为君，去时如铺扇拥卫③。村夫有撒酒糟香而招之者。

①产繁：盛产于。

凡种荻蔗，冬初霜将至将蔗斫伐，去杪与根，埋藏土内（土忌洼聚水湿处）。雨水前五六日，天气晴明即开出，去外壳，斫断约五六寸长，以两个节为率。密布地上，微以土掩之，头尾相枕，若鱼鳞然。两芽平放，不得一上一下，致芽向土难发。芽长一二寸，频以清粪水浇之，俟长六七寸，锄起分栽。