《天工开物 上篇 甘嗜》译文[第1页/共6页]

③写：同“泻”，指倾倒。

【译文】

凡饴饧，稻、麦、黍、粟皆可为之。《洪范》云：“稼穑作甘。”及此乃穷其理。其法用稻麦之类浸湿，生芽暴干，然后煎炼调化而成。色以白者为上，红色者名曰胶饴，一时宫中尚之，含于口内即溶化，形如虎魄。南边造饼饵者，谓饴饧为小糖，盖对蔗浆而得名也。饴饧人巧千方以供甘旨①，不成枚述②。惟尚方用者名“一窝丝”，或传播后代不成知也。

造白糖

【原文】

【注释】

制作兽糖的体例是在一口大锅中，放入白糖五十斤，在锅底下渐渐加热折磨，要让火从锅的一角缓缓烧热，就会瞥见溶化的糖液滚沸而起。如果是在锅底的中间部位加热的话，糖液就会急剧地沸腾溢出到地上。每一锅要用三个鸡蛋，只取鸡蛋白，插手五升冷水调匀。一勺一勺滴入，加在滚沸而起的糖液上，糖液中的浮泡和黑渣就会全数浮起，这时用笊篱捞去，糖液就变得很洁白了。再把糖液转盛到带手柄的小铜釜里，上面用慢火保温，重视节制火候，然后倒入糖模中。狮糖模和象糖模是由两半像瓦一样的模型分解的，用勺把糖倒进糖模中，顺手翻转，再把糖倒出。因为糖模冷而糖液热，靠近糖模壁的处所便能固结成一层糖膜，名叫“享糖”，昌大的酒菜上偶然要用到它。

【注释】

畜家蜂者或悬桶檐端，或置箱牖下，皆锥圆孔眼数十，俟其进入。凡家人杀一蜂、二蜂皆无恙，杀至三蜂则群起螫人，谓之蜂反。凡蝙蝠最喜食蜂，投隙入中，吞噬无穷。杀一蝙蝠悬于蜂前，则不敢食，俗谓之“枭令”。凡家蓄蜂，东邻分而之西舍，必分王之子去而为君，去时如铺扇拥卫③。村夫有撒酒糟香而招之者。

②白霜、红砂：绵白糖、红沙糖。

现在当然是由工厂的大机器化出产糖，但仍无妨通过《《天工开物.上篇》来体味一下，当代的糖是如何制造出来的，除了糖外，另有哪些东西能够作为糖的代用品。(未完待续。)(未完待续。)

③飞虫极力图衡：飞虫指蜜蜂，它极力与草木争夺在甜美一味中的职位。

【原文】

酿蜜的蜜蜂普天之下到处都有，但是在盛产甘蔗的处所，蜜蜂天然就会减少。蜜蜂所酿造的蜂蜜，此中非常之八是野蜂在山崖和土穴里酿造的，出自野生养蜂的蜜只占非常之二。蜂蜜没有牢固的色彩，有青色的、红色的、黄色的、褐色的，随各处所的花性和种类的分歧而分歧。比方，菜花蜜、禾花蜜等，项目何止成百上千啊！

⑥“臭腐奇异”：化臭腐为奇异。

①甘嗜：语出《尚书.甘誓》：太康“甘酒嗜音”。原意是喜好喝酒和音乐。此处的意义是喜好甜味。

【译文】

①赶车：压棉机。

栽种甘庶必必要挑选沙壤土，靠近江河边的沙泥土是最合适的。辨别土质的体例是挖一个深约一尺五寸摆布的坑，将坑里的沙土放入口中尝尝味道，味道苦的沙土不能用来栽种甘蔗。靠近深山的河道上游的淤积土，即便是土味甜美也不能用于栽种甘蔗，这是因为山地气候酷寒，将来制成的蔗糖的味道也会是焦苦的。应当在距山四五十里的平坦宽广、阳光充沛的沙泥土中，挑选最好的地段来莳植（黄泥土底子分歧适于莳植）。

【注释】

【原文】

②白糖：似指冰糖。

【译文】

①王之子世为王：蜂王之子世世为王，这是前人的设想，并无按照。

造糖用的轧浆车（即“糖车”）的形制和规格，是用每块长约五尺、厚约五寸、宽约二尺的高低两块横板，在横板两端凿孔安上柱子。柱子上端的榫头从上横板暴露少量，下端的榫头要穿过下横板二至三尺，如许才气埋在地下，使全部车身安稳而不摇摆。在上横板的中部凿两个孔眼，并排安设两根大木轴（用非常坚固的木料所制成），做轴的木料的周长大于七尺为最好。两根木轴中一根长约三尺，别的一根长约四尺五寸，长轴的榫头暴露上横板用来安装犁担。犁担是用一根长约一丈五尺的曲折的木料做成的，以便套牛轭使牛转圈走。轴端凿有相互共同的凹凸转动齿轮，两轴的合缝处必须又直又圆，如许缝才气密合得好。把甘蔗夹在两根轴之间一轧而过，这和轧棉花的赶车的事理是不异的。