《天工开物 上篇 甘嗜》译文[第2页/共6页]

栽种甘蔗时要整地造畦，将畦垄耕成行距四尺、深四寸的沟。把甘蔗栽种在沟内，约七尺栽种三株，盖上一寸多厚的土，土太厚出芽就会希少些。每株甘蔗长到三四个或六七个芽，就逐步将两旁的土推到沟里，在每次中耕锄草时都要培土。培的土越来越厚，甘蔗秆长高而根也扎深了，如许便可制止倒伏的伤害。中耕除草的活儿不嫌次数多，施肥的多少就要看地盘的肥瘦程度了。比及甘蔗苗长到一两尺时，就要把胡麻或油菜籽枯饼浸泡后掺水一起灌溉，肥要灌溉在行内。比及甘蔗苗长高到两三尺时则要用牛进入行间停止耕耘。每半月犁耕一次以堵截一次旁根，翻土一次，培土一次。到了玄月初则要大培土庇护甘蔗根，以防甘蔗砍收后的宿根被霜雪冻坏。

【注释】

【原文】

②韶、雄以北：广东的韶关和南雄以北，即五岭以北。

【译文】

酿蜜的蜜蜂普天之下到处都有，但是在盛产甘蔗的处所，蜜蜂天然就会减少。蜜蜂所酿造的蜂蜜，此中非常之八是野蜂在山崖和土穴里酿造的，出自野生养蜂的蜜只占非常之二。蜂蜜没有牢固的色彩，有青色的、红色的、黄色的、褐色的，随各处所的花性和种类的分歧而分歧。比方，菜花蜜、禾花蜜等，项目何止成百上千啊！

凡甘蔗有二种，产繁①闽、广间，他方归并得其十一罢了。似竹而大者为果蔗，截断生啖，取汁适口，不成以造糖。似荻而小者为糖蔗，口啖即棘伤唇舌，人不敢食，白霜、红砂②皆今后出。凡蔗古来中国不知造糖，唐大历间，西僧邹和尚游蜀中遂宁始传其法③。今蜀中种盛，亦自西域渐来也。

饴饧能够用稻、麦、黍和粟来做成。《尚书.洪范》篇中说：“用五谷粮食制造甜美的东西。”现在便能够明白五行生五味的事理了。制作饴饧的体例是，将稻麦之类泡湿，比及它抽芽后晒干，然后煎炼调化而成。光彩以红色的为上等品，红色的叫做“胶饴”，在皇宫内一时很受欢迎，这类糖含在嘴里就会溶化，形状像虎魄一样。南边制作糕点饼干的称饴饧为小糖，大抵是以此辨别于蔗糖而取的名字。饴饧制造的技能和体例很多，人们奇妙地将饴饧制成各种甘旨食品，多得不能一一列举；但是宫廷中皇族们所吃的叫做“一窝丝”的糖，有没有传播到后代，就不晓得了。

蔗品

蜜蜂酿造蜂蜜，要先制造蜜脾，蜜脾的模样如同一片摆列整齐竖直向上的鬃毛。蜜蜂是吸食咀嚼花心的汁液，一点一滴吐出来堆集而成蜂蜜的。再润以采来的人的小便，如许获得的蜜就会特别甜美和芳香，这便是所谓的“化臭腐为奇异”的感化吧！割取蜜脾炼蜜时，会有很多幼蜂和蜂蛹死在内里，蜜脾的底层是黄色的蜂蜡。深山崖石上的蜂蜜有的几年都没有割取过蜜脾，已颠末端很长时候蜜脾就本身成熟了，本地人用长竹竿把蜜脾刺破，蜂蜜随即就会流下来。如果是刚酿不到一年的而又能爬上去取下来的蜜脾，加工割炼的体例同野生的蜜蜂所酿造的蜂蜜是一样的。土穴中产的蜜（“穴蜜”）多出产在北方，南边因为阵势低气候潮湿，只要“崖蜜”而无“穴蜜”。一斤蜜脾，可炼取十二两蜂蜜。西北地区所出产的蜜占了天下的一半，是以能够说能与南边出产的蔗糖相媲美了。