《天工开物 上篇 甘嗜》译文[第2页/共6页]

【注释】

②韶、雄以北：广东的韶关和南雄以北，即五岭以北。

①人巧：技能。以供甘旨：用来调制甜品。

①赶车：压棉机。

③铺扇拥卫：众蜂列如扇形，拥卫新蜂王。

畜家蜂者或悬桶檐端，或置箱牖下，皆锥圆孔眼数十，俟其进入。凡家人杀一蜂、二蜂皆无恙，杀至三蜂则群起螫人，谓之蜂反。凡蝙蝠最喜食蜂，投隙入中，吞噬无穷。杀一蝙蝠悬于蜂前，则不敢食，俗谓之“枭令”。凡家蓄蜂，东邻分而之西舍，必分王之子去而为君，去时如铺扇拥卫③。村夫有撒酒糟香而招之者。

【译文】

⑤胡麻或芸苔枯：芝麻饼或油菜籽饼。

【原文】

【译文】

①甘嗜：语出《尚书.甘誓》：太康“甘酒嗜音”。原意是喜好喝酒和音乐。此处的意义是喜好甜味。

蔗种

【注释】

蜜蜂酿造蜂蜜，要先制造蜜脾，蜜脾的模样如同一片摆列整齐竖直向上的鬃毛。蜜蜂是吸食咀嚼花心的汁液，一点一滴吐出来堆集而成蜂蜜的。再润以采来的人的小便，如许获得的蜜就会特别甜美和芳香，这便是所谓的“化臭腐为奇异”的感化吧！割取蜜脾炼蜜时，会有很多幼蜂和蜂蛹死在内里，蜜脾的底层是黄色的蜂蜡。深山崖石上的蜂蜜有的几年都没有割取过蜜脾，已颠末端很长时候蜜脾就本身成熟了，本地人用长竹竿把蜜脾刺破，蜂蜜随即就会流下来。如果是刚酿不到一年的而又能爬上去取下来的蜜脾，加工割炼的体例同野生的蜜蜂所酿造的蜂蜜是一样的。土穴中产的蜜（“穴蜜”）多出产在北方，南边因为阵势低气候潮湿，只要“崖蜜”而无“穴蜜”。一斤蜜脾，可炼取十二两蜂蜜。西北地区所出产的蜜占了天下的一半，是以能够说能与南边出产的蔗糖相媲美了。

②铜铫：有柄的小铜锅。

凡荻蔗造糖，有凝冰①、白霜、红砂三品。糖品之分，分于蔗浆之老嫩。凡蔗性至秋渐转红玄色，冬至今后由红转褐，以成至白。五岭以南无霜国土，蓄蔗不伐以取糖霜。若韶、雄以北②，十月霜侵，蔗质遇霜即杀，其身不能久待以成红色，故速伐以取红糖也。凡取红糖，穷旬日之力而为之。旬日之前其浆尚未满足，旬日今后恐霜气逼侵，前功尽弃。故种蔗十亩之家，即制车、釜一副以供急用。若广南无霜，迟早惟人也。

②枚述：一一论述。

【注释】

现在当然是由工厂的大机器化出产糖，但仍无妨通过《《天工开物.上篇》来体味一下，当代的糖是如何制造出来的，除了糖外，另有哪些东西能够作为糖的代用品。(未完待续。)(未完待续。)

【原文】