《天工开物 上篇 甘嗜》译文[第3页/共6页]
酿蜜的蜜蜂普天之下到处都有,但是在盛产甘蔗的处所,蜜蜂天然就会减少。蜜蜂所酿造的蜂蜜,此中非常之八是野蜂在山崖和土穴里酿造的,出自野生养蜂的蜜只占非常之二。蜂蜜没有牢固的色彩,有青色的、红色的、黄色的、褐色的,随各处所的花性和种类的分歧而分歧。比方,菜花蜜、禾花蜜等,项目何止成百上千啊!
①赶车:压棉机。
【注释】
【原文】
甘蔗颠末压榨便会流出糖浆水,再把蔗渣插入轴上的“鸭嘴”处停止第二次压榨,然后又压榨第三次,蔗汁就会被压榨尽了,剩下的蔗渣能够用做烧火的燃料。下横板用来支撑木轴,装木轴的处所只凿了一寸五分深的两个小孔,使轴脚不能穿透下横板,以便在板面上承接蔗汁。轴的下端要安装铁条和锭子以便于转动。蔗汁通过下横板上的槽导流进糖缸里。每石蔗汁插手石灰约五合。在取用蔗汁熬糖时,把三口铁锅摆列成品字形,先把浓蔗汁集合在一口锅里,然后再把稀蔗汁逐步插手到其他两口锅里。如果是柴火不敷火力不敷,哪怕只少一把火,也会把糖浆熬成质量差劲的顽糖,尽是泡沫而没有效处了。
蔗品
④不顶用:没有效处。
③铺扇拥卫:众蜂列如扇形,拥卫新蜂王。
③“唐大历间”句:这里有两处弊端:1、邹和尚不是西僧,而是华人;2、据南朝梁时陶弘景《本草经》注,中国以蔗制糖早在六朝时已开端,不始于唐。
凡栽蔗治畦,行阔四尺,犁沟深四寸。蔗栽沟内,约七尺列三丛,掩土寸许,土太厚则芽发希少也。芽发三四个或六七个时,垂垂下土,遇锄耨时加上。加土渐厚,则身长根深,庶免欹倒之患。凡锄耨不厌勤过④,浇粪多少视地盘肥硗。长至一二尺,则将胡麻或芸苔枯⑤浸和水灌,灌肥欲实施内。高二三尺则用牛停止内耕之。半月一耕,用犁一次垦土断旁根,一次掩土培根,玄月初培土护根,以防斫后霜雪。
饴饧
⑦西北半天下:西北所产蜂蜜占了天下的一半。
凡闽、广南边,经冬老蔗,用车同前法。榨汁入缸,看水花为火色。其花煎至细嫩,如煮羹沸,以手捻试,粘手则信来①矣。此时髦黄玄色,将桶盛贮,凝成黑沙。然后以瓦溜(教陶家烧造)置缸上。其溜上宽下尖,底有一小孔,将草塞住,倾桶中黑沙于内。待黑沙结定,然后去孔中塞草,用黄泥水淋下。此中黑滓入缸内,溜内尽成白霜。最上一层厚五寸许,洁白非常,名曰洋糖(西洋糖绝白美,故名)。下者稍黄褐。
【原文】
④鬣鬣(liè liè)然:如马鬃一样。
凡酿蜜蜂普天皆有,惟蔗盛之乡则蜜蜂天然减少。蜂造之蜜出山崖土穴者十居其八,而人家招蜂造酿而割取者,十居其二也。凡蜜无定色,或青或白,或黄或褐,皆随方土、花性而变。如菜花蜜、禾花蜜之类,百千其名不止也。
②靘(qìnɡ):青玄色。
栽种甘蔗时要整地造畦,将畦垄耕成行距四尺、深四寸的沟。把甘蔗栽种在沟内,约七尺栽种三株,盖上一寸多厚的土,土太厚出芽就会希少些。每株甘蔗长到三四个或六七个芽,就逐步将两旁的土推到沟里,在每次中耕锄草时都要培土。培的土越来越厚,甘蔗秆长高而根也扎深了,如许便可制止倒伏的伤害。中耕除草的活儿不嫌次数多,施肥的多少就要看地盘的肥瘦程度了。比及甘蔗苗长到一两尺时,就要把胡麻或油菜籽枯饼浸泡后掺水一起灌溉,肥要灌溉在行内。比及甘蔗苗长高到两三尺时则要用牛进入行间停止耕耘。每半月犁耕一次以堵截一次旁根,翻土一次,培土一次。到了玄月初则要大培土庇护甘蔗根,以防甘蔗砍收后的宿根被霜雪冻坏。