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《丫还是女生的!气煞我也!》 1/1
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《天工开物 上篇 甘嗜》译文[第3页/共6页]

④不顶用:没有效处。

我国南边的福建和广东一带有过了冬的成熟老甘蔗,它的压榨体例与前面所讲过的体例一样。将榨出的糖汁引入糖缸当中,熬糖时要通过重视察看蔗汁沸腾时的水花来节制火候。当熬到水花呈细珠状,仿佛煮开了的羹糊似的时,就用手捻试一下,如果粘手就申明已经熬到火候了。这时的糖浆还是黄玄色,把它盛装在桶里,让它固结成糖膏,然后把瓦溜(请陶工专门烧制而成)放在糖缸上。这类瓦溜上宽下尖,底下留有一个小孔,用草将小孔塞住,把桶里的糖膏倒入瓦溜中。等糖膏凝固今后就撤除塞在小孔中的草,用黄泥水从上淋浇下来,此中玄色的糖浆就会淋进缸里,留在瓦溜中的全都变成了白糖。最上面的一层约有五寸多厚,非常洁白,名叫“西洋糖”(西洋糖非常白,是以而得名),上面的一层稍带黄褐色。

制造冰糖的体例是:将最上层的白糖加热溶化,用鸡蛋清廓清并去撤除面上的浮渣,要重视恰当节制火候。将新奇的青竹破截成一寸长的傍友,撒入糖液当中。颠末一夜以后就天然固结整天然冰块那样的冰糖。制作狮糖、象糖及人物等形状的糖,糖质的精粗便能够随人们自主选用了。白(冰)糖平分为五等,此中“石山”为最上等,“团枝”略微差些,“瓮鉴”又差些,“小颗”更差些,“沙脚”则为最差。

【译文】

甘蔗颠末压榨便会流出糖浆水,再把蔗渣插入轴上的“鸭嘴”处停止第二次压榨,然后又压榨第三次,蔗汁就会被压榨尽了,剩下的蔗渣能够用做烧火的燃料。下横板用来支撑木轴,装木轴的处所只凿了一寸五分深的两个小孔,使轴脚不能穿透下横板,以便在板面上承接蔗汁。轴的下端要安装铁条和锭子以便于转动。蔗汁通过下横板上的槽导流进糖缸里。每石蔗汁插手石灰约五合。在取用蔗汁熬糖时,把三口铁锅摆列成品字形,先把浓蔗汁集合在一口锅里,然后再把稀蔗汁逐步插手到其他两口锅里。如果是柴火不敷火力不敷,哪怕只少一把火,也会把糖浆熬成质量差劲的顽糖,尽是泡沫而没有效处了。

①凝冰:冰糖。

蜜蜂酿造蜂蜜,要先制造蜜脾,蜜脾的模样如同一片摆列整齐竖直向上的鬃毛。蜜蜂是吸食咀嚼花心的汁液,一点一滴吐出来堆集而成蜂蜜的。再润以采来的人的小便,如许获得的蜜就会特别甜美和芳香,这便是所谓的“化臭腐为奇异”的感化吧!割取蜜脾炼蜜时,会有很多幼蜂和蜂蛹死在内里,蜜脾的底层是黄色的蜂蜡。深山崖石上的蜂蜜有的几年都没有割取过蜜脾,已颠末端很长时候蜜脾就本身成熟了,本地人用长竹竿把蜜脾刺破,蜂蜜随即就会流下来。如果是刚酿不到一年的而又能爬上去取下来的蜜脾,加工割炼的体例同野生的蜜蜂所酿造的蜂蜜是一样的。土穴中产的蜜(“穴蜜”)多出产在北方,南边因为阵势低气候潮湿,只要“崖蜜”而无“穴蜜”。一斤蜜脾,可炼取十二两蜂蜜。西北地区所出产的蜜占了天下的一半,是以能够说能与南边出产的蔗糖相媲美了。

【注释】

豢养家蜂的人,有的把蜂桶挂在房檐底下的一头,有的就把蜂箱放在窗子上面,都钻几十个小圆孔让蜂群进入。养蜂的人,如果打死一两只家蜂都还没有甚么题目,如果打死三只以上家蜂,蜜蜂就会群起而进犯螫人,这叫做“蜂反”。蝙蝠最喜好吃蜜蜂,一旦它钻空子进入蜂巢那它就会吃个没完没了。如果打死一只蝙蝠吊挂在蜂巢火线,其他的蝙蝠也就不敢再来吃蜜蜂了,俗话叫做“杀一儆百”。野生的蜜蜂从东邻分群到西舍时,必然会分一个蜂王之子去当新的蜂王,届时蜂群将构成扇形步地簇拥戴卫新的蜂王而飞走。乡间养蜂的人常常有喷洒甜酒糟而用它的香气来招引蜜蜂。

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