《天工开物 上篇 甘嗜》译文[第3页/共6页]

用荻蔗能够造出冰糖、白糖和红糖三个种类的糖。糖的种类分歧，是由荻蔗的老嫩分歧而决定的。荻蔗的外皮到春季就会逐步变成深红色，到了冬至今后就会由红色窜改成褐色，然后呈现红色的蔗蜡。在华南五岭以南没有霜冻的地区，荻蔗夏季也被留在地里而不砍收，让它长得更好些以用来制造白糖；但是在广东韶关、南雄以北地区，十月份就会呈现霜冻，蔗质一经霜冻就要遭到粉碎，那些地区的荻蔗就不能在地里留很长时候等它变成红色再收，是以要从速砍伐用来造红糖。制造红糖必须在十天以内尽力完成。因为十天之前荻蔗糖浆还没有长足，而十天今后又怕受霜冻的侵袭而导致前功尽弃，以是种蔗多达十亩的人家就要筹办榨糖和煮糖用的车和锅以供急用。至于在广东南部没有霜冻的地区，荻蔗收割的早迟就随人自主安排了。

②白霜、红砂：绵白糖、红沙糖。

【注释】

①凝冰：冰糖。

【原文】

宋先生说：芳香芬芳的气味，浓艳斑斓的色彩，甜美适口的滋味，人们对这些东西都有着激烈的欲望。有些芳香特别浓烈，有些色彩特别素净，有些滋味特别适口，这些在天然界有着特别的安排！人间具有甜味的东西，十之八九来自于草木，而蜜蜂却死力抢先，汇集百花变成佳蜜，使草木不能全数占有甜美的功绩。是谁在主宰这件事，而使天下人都为之受益呢？

【译文】

【译文】

造糖用的轧浆车（即“糖车”）的形制和规格，是用每块长约五尺、厚约五寸、宽约二尺的高低两块横板，在横板两端凿孔安上柱子。柱子上端的榫头从上横板暴露少量，下端的榫头要穿过下横板二至三尺，如许才气埋在地下，使全部车身安稳而不摇摆。在上横板的中部凿两个孔眼，并排安设两根大木轴（用非常坚固的木料所制成），做轴的木料的周长大于七尺为最好。两根木轴中一根长约三尺，别的一根长约四尺五寸，长轴的榫头暴露上横板用来安装犁担。犁担是用一根长约一丈五尺的曲折的木料做成的，以便套牛轭使牛转圈走。轴端凿有相互共同的凹凸转动齿轮，两轴的合缝处必须又直又圆，如许缝才气密合得好。把甘蔗夹在两根轴之间一轧而过，这和轧棉花的赶车的事理是不异的。

②枚述：一一论述。

【原文】

【原文】

④鬣鬣（liè liè）然：如马鬃一样。

【译文】

【注释】

①人巧：技能。以供甘旨：用来调制甜品。

②白糖：似指冰糖。

③“唐大历间”句：这里有两处弊端：1、邹和尚不是西僧，而是华人；2、据南朝梁时陶弘景《本草经》注，中国以蔗制糖早在六朝时已开端，不始于唐。

①浮沤（ōu）：泡沫。

④不厌勤过：越勤越好。

宋子曰：气至于芳，色至于靘②，味至于甘，人之大欲存焉。芳而烈，靘而艳，甘而甜，则造物有尤异之思矣。人间作甘之味，十八产于草木，而飞虫极力图衡③，采纳百花变成佳味，使草木无全功。孰主张是④，而保养遍于天下哉？