《天工开物 上篇 甘嗜》译文[第4页/共6页]

【译文】

制作兽糖的体例是在一口大锅中，放入白糖五十斤，在锅底下渐渐加热折磨，要让火从锅的一角缓缓烧热，就会瞥见溶化的糖液滚沸而起。如果是在锅底的中间部位加热的话，糖液就会急剧地沸腾溢出到地上。每一锅要用三个鸡蛋，只取鸡蛋白，插手五升冷水调匀。一勺一勺滴入，加在滚沸而起的糖液上，糖液中的浮泡和黑渣就会全数浮起，这时用笊篱捞去，糖液就变得很洁白了。再把糖液转盛到带手柄的小铜釜里，上面用慢火保温，重视节制火候，然后倒入糖模中。狮糖模和象糖模是由两半像瓦一样的模型分解的，用勺把糖倒进糖模中，顺手翻转，再把糖倒出。因为糖模冷而糖液热，靠近糖模壁的处所便能固结成一层糖膜，名叫“享糖”，昌大的酒菜上偶然要用到它。

②铜铫：有柄的小铜锅。

【注释】

⑥“臭腐奇异”：化臭腐为奇异。

凡蜂酿蜜，形成蜜脾，其形鬣鬣然④。咀嚼花心汁吐积而成。润以人小遗⑤，则甘芳并至，所谓“臭腐奇异”⑥也。凡割脾取蜜，蜂子多死此中，其底则为黄蜡。凡深山崖石上有经数载未割者，其蜜已经时自熟，土人以长竿刺取，蜜即流下。或未经年而攀登可取者，割炼与家蜜同也。土穴所酿多出北方，南边卑湿，有崖蜜而无穴蜜。凡蜜脾一斤炼取十二两。西北半天下⑦，盖与蔗浆分胜云。

在日治期间，日本曾经把台湾当作糖仓，大量莳植甘蔗，制成蔗糖然后内销，赚进很多外汇。为了运输便利还制作过很多铁路支线，可见甜度高品格好的糖，在那里都遭到欢迎。光复今后仍然持续着如许的财产生长，还建立了公营机构来办理。年纪大一点的人，应当都有那种在满载甘蔗的火车或卡车前面追着跑，偶尔能够捡拾掉落的甘蔗，或者是偷偷抽几根来吃的童年印象。怀旧片中也常见如许的景象。

【原文】

凡甘蔗有二种，产繁①闽、广间，他方归并得其十一罢了。似竹而大者为果蔗，截断生啖，取汁适口，不成以造糖。似荻而小者为糖蔗，口啖即棘伤唇舌，人不敢食，白霜、红砂②皆今后出。凡蔗古来中国不知造糖，唐大历间，西僧邹和尚游蜀中遂宁始传其法③。今蜀中种盛，亦自西域渐来也。

②枚述：一一论述。

①王之子世为王：蜂王之子世世为王，这是前人的设想，并无按照。

豢养家蜂的人，有的把蜂桶挂在房檐底下的一头，有的就把蜂箱放在窗子上面，都钻几十个小圆孔让蜂群进入。养蜂的人，如果打死一两只家蜂都还没有甚么题目，如果打死三只以上家蜂，蜜蜂就会群起而进犯螫人，这叫做“蜂反”。蝙蝠最喜好吃蜜蜂，一旦它钻空子进入蜂巢那它就会吃个没完没了。如果打死一只蝙蝠吊挂在蜂巢火线，其他的蝙蝠也就不敢再来吃蜜蜂了，俗话叫做“杀一儆百”。野生的蜜蜂从东邻分群到西舍时，必然会分一个蜂王之子去当新的蜂王，届时蜂群将构成扇形步地簇拥戴卫新的蜂王而飞走。乡间养蜂的人常常有喷洒甜酒糟而用它的香气来招引蜜蜂。

【原文】

甘蔗颠末压榨便会流出糖浆水，再把蔗渣插入轴上的“鸭嘴”处停止第二次压榨，然后又压榨第三次，蔗汁就会被压榨尽了，剩下的蔗渣能够用做烧火的燃料。下横板用来支撑木轴，装木轴的处所只凿了一寸五分深的两个小孔，使轴脚不能穿透下横板，以便在板面上承接蔗汁。轴的下端要安装铁条和锭子以便于转动。蔗汁通过下横板上的槽导流进糖缸里。每石蔗汁插手石灰约五合。在取用蔗汁熬糖时，把三口铁锅摆列成品字形，先把浓蔗汁集合在一口锅里，然后再把稀蔗汁逐步插手到其他两口锅里。如果是柴火不敷火力不敷，哪怕只少一把火，也会把糖浆熬成质量差劲的顽糖，尽是泡沫而没有效处了。