《天工开物 上篇 乃粒》译文[第12页/共14页]

【原文】

⑨遇大雨扳土：赶上大雨后地盘板结。

菽

江南有雀一种，有肉无骨，飞食麦田数盈千万，然不广及，罹害者数十里而止。

②莱菔（lái fú）子：萝卜子。

大豆收成的多少，要视土质的吵嘴、锄草勤与不勤、雨水充沛与否而定。豆豉、豆酱和豆腐都是以大豆为质料做成的。江南另有一种叫做“高脚黄”的大豆，比及六月割了早稻时才种，9、十月便可收成。江西吉安一带大豆的种法非常奇妙，收割后的稻茬田，竟不再翻耕，只在每蔸稻茬顶用手指捅进三四粒种豆。稻茬所凝集的露水津润着种豆，豆子胚芽长出今后，又有浸烂的稻根来滋养。豆子出苗后，碰到干旱无雨的时候，每蔸需灌溉约一升水。浇水今后，再除草一次，便能够获得歉收了。大豆播种后没抽芽之时，要防避鸠雀祸害，这时就得有人去摈除。

③芸苔：油菜。

稻灾

凡麦妨患抵稻三分之一。播种今后，雪、霜、晴、潦皆非所计。麦性食水甚少，北土中春再沐雨水一升，则秀华成嘉粒矣。荆、扬以南①惟患霉雨。倘成熟之时晴干旬日，则仓禀皆盈，不成胜食。扬州谚云“寸麦不怕尺水”，谓麦初长时，任水灭顸无伤；“尺麦只怕寸水”，谓成熟时寸水软根，倒茎沾泥，则麦粒尽烂于空中也。

⑤膏田：肥饶之田。

一种是稽（音吕）豆，畴前野生在田里，现在北方已经大量莳植了。用来做淀粉、粉皮，能够抵得上绿豆。北京的小商贩整天叫卖“稽豆皮”，可见它的产量必然是很多的了。

麦

①定名：牢固的称呼。

⑥后稷：传说中尧、舜时大臣，掌农之官，又与大禹一起治水。别名弃，为周之鼻祖，故其事详于《史记.周本纪》中，云：“弃为儿时，其游戏，好种树麻、菽，麻、菽美。及为成人，遂好耕农，相地之宜，宜谷者稼穑焉。民皆法例之。帝尧闻之，举弃为农师，天下得其利。”

⑦赭衣：当代囚衣。因以赤土染成赭色，故称。

【译文】

绿豆播种后，如果在当天赶上了大雨，泥土板结后，就长不出豆苗来了。绿豆出苗今后，要制止雨水浸泡，应当及时将地步里的水排挤。种绿豆和大豆时，耕地要浅而不能太深。因为豆子是根短苗直的作物，耕土过深的话，豆芽就会被土块压弯，起码会有一半长不出苗来。是以，“深耕”并分歧用于豆类，这是畴昔的农夫所未曾体味的。

【原文】

吴郡②力田者，以锄代耜，不藉牛力。鄙意贫农之家，管帐牛值与水草之资、窃盗死病之变，不若人力亦便。假定有牛者，供办十亩，无牛用锄，而勤者半之。既已无牛，则秋获以后，田中无复刍牧之患，而菽麦麻蔬诸种，纷繁可种，以再获偿半荒之亩，似亦相称也。

【译文】

③菵（wǎnɡ）：一种生在田里的草，可作饲料。亦称“水稗子”。

一种白扁豆，乃沿篱蔓生者，一名蛾眉豆。

②腻：肥土。

⑨朔：同“溯”，指本源、本源。

总名

一种大豆，有黑、黄两色，下种不出腐败前后。黄者有蒲月黄、六月爆、冬黄三种。蒲月黄收粒少，而冬黄必倍之。黑者克期八月收。淮北长征①骡马必食黑豆，筋力乃强。

【原文】

①耨（nòu）：除草。

【注释】

【译文】

谷物并不是一种牢固的称呼，特指某一种粮食。百谷是说谷物种类繁多，这是就谷物的团体而言。“五谷”是指麻、菽、麦、稷、黍，此中唯独遗漏了稻子，这是因为著书的先贤是西北人的原因。现在天下百姓所吃的粮食当中，稻子占了非常之七，小麦、大麦、黍、稷共占非常之三。麻和豆这两类已经被完整列为蔬菜、糕饼、脂油等副食利用了，仍然将它们归入五谷当中，只不过是相沿了当代的说法罢了。