《天工开物 上篇 乃粒》译文[第11页/共14页]

各种粮食当中，碾成粒而不磨成粉来食用的粮食种类有很多。相距仅几百里地，这些粮食的色彩、味道、形状和质量就大不一样了。固然大同小异，但称呼倒是成百上千。北方人只把粳稻叫大米，其他的都叫小米。

凡麦收空地，可再种他物。自初夏至季秋，光阴亦半载，择土宜而为之，惟人所取也。南边大麦有既刈以后乃种迟生粳稻者。勤农作苦，明赐无不及也⑨。凡荞麦，南边必刈稻，北方必刈菽、稷而后种。其性稍吸肥腴，能使土瘦。然计其获入，业偿半谷不足，勤农之家何妨再粪⑩也。

湿种之期，最早者春分之前，名为社种①（遇天寒有冻死不生者），最迟者后于腐败。凡播种，先以稻麦稿②包浸数日，俟其生芽，撒于田中，生出寸许，其名曰秧。秧生三旬日即拔起分栽。若田亩逢旱干、水溢，不成插秧。秧过期，老而长节，即栽于亩中，生谷数粒，成果罢了。凡秧田一亩所生秧，供移栽二十五亩。

一种小豆，赤小豆入药有奇功，白小豆（一名饭豆）当餐助嘉谷。夏至下种，玄月收成，种盛江淮之间。

稻工

⑥幻出：窜改出。

⑥镈：锄。

⑧荞麦实非麦类：在当代的植物分科中，麦为禾本科，而荞麦属蓼科。

【译文】

【原文】

凡是稻子，如果栽在肥力瘠薄的稻田里，发展出的稻穗上的谷粒就会稀少不饱满。勤奋的农夫利用多种体例来促进稻田的肥力。人畜的粪便、榨了油的枯饼（“枯”是因为榨去了油而得名。此中芝麻籽饼、萝卜籽饼都是最好的，油菜籽饼稍稍差点儿，油桐籽饼又略微差些，樟树籽饼、乌桕籽饼、棉花籽饼再稍稍差些）、草皮、树叶，都被用来帮助肥力从而促进水稻发展，天下各地都是如许做的（南边磨绿豆粉的农夫，用磨粉时滤出来的发酵的浆液来灌溉稻田，肥效相称不错。碰上豆子便宜时，将黄豆粒撒在稻田里，一粒黄豆腐臭后能够肥稻田九平方寸，如许所得的收益便是所流传的黄豆本钱的双倍）。对于长年受冷水浸泡的稻田——“冷水田”，插秧时稻秧的根要用骨灰点蘸（用禽、兽骨都能够），再用石灰撒于秧脚，但对于朝阳的暖水田就分歧用了。对于土质坚固的田，应当把它耕成垄，将土块叠起堆放在柴草上烧，但对于黏土和土质疏松的稻田就分歧适如许措置。

⑧诟詈（ɡòu lì）：唾骂。

④吐穑：抽穗。

【注释】

凡麦妨患抵稻三分之一。播种今后，雪、霜、晴、潦皆非所计。麦性食水甚少，北土中春再沐雨水一升，则秀华成嘉粒矣。荆、扬以南①惟患霉雨。倘成熟之时晴干旬日，则仓禀皆盈，不成胜食。扬州谚云“寸麦不怕尺水”，谓麦初长时，任水灭顸无伤；“尺麦只怕寸水”，谓成熟时寸水软根，倒茎沾泥，则麦粒尽烂于空中也。

【译文】

麦田该当预先施足基肥，在播种后就不要施肥了。陕西和河南洛水流域，怕害虫蛀蚀麦种，有效砒霜拌种的，南边则只用草木灰（俗称地灰）拌种。南边稻田有种麦子来肥田的，并不要求收成麦粒，当春小麦或大麦还在青绿的苗期时，就把它们耕翻压死在田里，作绿肥来改进泥土，秋收时稻谷的产量必然能倍增。

①牛力穷：贫乏畜力。

南边平原的稻田，大多都是一年两栽两熟的。第二次插的秧俗名叫晚糯，不是粳稻。六月割完早稻，地步颠末犁耙后，插再生秧。这类秧是在腐败就和早稻秧同时播种的。早稻秧一天缺水就会死，而这类秧颠末四月和蒲月两个月，任凭曝晒和干旱都不怕。这是一种分歧的范例。晚稻碰到春季多好天时，就要常常不竭地注水。农家如许辛苦的劳动，是为了酿造春酒的需求。水稻缺水十天就会要死掉。但厥后却从中窜改出一种旱稻，是不黏的粳稻，即便在高山上也可莳植，这又是一种变异的范例。另有一种香稻，因为它有香气，凡是专供富朱紫家享用。然产量很低，也没有甚么滋补的好处，不值得倡导。