《天工开物 上篇 粹精》译文[第2页/共6页]

【译文】

凡胡麻刈获，于骄阳中晒干，束为小把，两手执把相击。麻粒绽落，承藉以簟席也。凡麻筛与米筛小者同形，而目密五倍。麻从目中落，叶残角屑皆浮筛上而弃之。

④为粉者十无一焉：把大麦磨成面粉来食用的十中无一。

凡既砻，则电扇以去糠秕，倾入筛中团转。谷未剖破者浮出筛面，反复入砻。凡筛大者围五尺，小者半之，大者此中间偃隆而起，健夫操纵。小者弦高二寸，此中平窒，妇子所需也。

①池郡之九华山：今安徽贵池之南的九华山。

一头壮牛一天能磨两石麦子，一头驴一天只能磨一石，强健的人一天能磨麦三斗，而体弱的人只能磨一斗半。至于利用水磨的体例，已经在《攻稻.水碓》一节的记叙中详细报告了，体例还是一样的，但水磨的服从却要比牛犊的效力高出三倍。

凡服牛曳石滚压场中，视人手击取者力省三倍。但作种之谷，恐磨去壳尖，节减朝气。故南边多种之家，场禾多藉牛力，而来年作种者则宁向石板击取也。

凡碨⑥砌石为之，承藉、转轮皆用石。牛犊、马驹惟人所使，盖一牛之力，日可得五人。但入此中者，必极燥之谷，稍润则碎断也。

⑦人貌而天者：固然是人的行动，却能合于天道。

凡磨石有两种，面品由石而分。江南少粹白上面者，以石怀沙滓，相磨发热，则其麸并破，故黑额掺杂面中，无从罗去也。江北石性冷腻，而产于池郡之九华山①者美更甚。以此石制磨，石不发热，其麸压至扁秕之极不破，则黑疵一毫不入，而面成至白也。凡江南磨二旬日即断齿，江北者经半载方断。南磨破麸得面百斤，北磨只得八十斤，故上面之值增十之二，然面筋、小粉皆从彼磨出，则衡数已足，得值更多焉。

稻子收割以后，就要停止脱粒。脱粒的体例中，用手握稻秆摔打来脱粒的约占一半，把稻子铺在晒场上，用牛拉石磙停止脱粒的也占一半。手工脱粒是手握稻秆在木桶上或石板上摔打。稻子收成的时候，如果赶上多雨少晴的气候，稻田和稻谷都很潮湿，不能把稻子收到晒场上去脱粒时，就用木桶在田间当场脱粒。如果赶上好天稻子也很干，利用石板脱粒也就很便利了。

凡大麦则就舂去膜，炊饭而食，为粉者十无一焉④。荞麦则微加舂杵去衣，然后或舂或磨以成粉而后食之。盖此类之，视小麦，精粗贵贱大径庭也。

②有“黄裳”之意焉：《易.坤》：“黄裳，元吉。象曰：‘黄裳元吉’，美在中也。”在此借喻粮食颗粒外有黄衣包裹，而其精华则在此中。

【注释】

【评析】

凡麦经磨以后，几番入罗，勤者不厌反复。罗筐之底用丝织罗地绢为之。湖丝所织者，罗面千石不损，若他方黄丝所为，经百石罢了朽也。凡面既成后，寒天可经三月，春夏不出二旬日则郁坏②。为食适口，贵及时③也。

④廪：仓廪，粮库。

用牛马或水磨磨面，都要在磨上方吊挂一个上宽下窄的袋子，内里装上几斗小麦，能够渐渐主动滑入磨眼，而人力推磨时就用不着了。