《天工开物 上篇 粹精》译文[第2页/共6页]

【译文】

【译文】

①池郡之九华山：今安徽贵池之南的九华山。

④播精而择粹，其道宁终秘也：播：此即簸扬之簸字。簸取其精而择其粹，此中的事理毕竟是会为人所揭开的。

【注释】

磨的大小没有必然的规格，大的磨要用肥壮有力的牛来拉。牛拉磨时要用桐壳遮住牛的眼睛，不然牛就会转晕了。牛的肚子上要系上一只桶用来盛装牛的分泌物，不然就会把面弄脏了。小一点的磨用驴来拉，重量相对较轻些。再小一点的磨则只需用人来推。

④廪：仓廪，粮库。

一头壮牛一天能磨两石麦子，一头驴一天只能磨一石，强健的人一天能磨麦三斗，而体弱的人只能磨一斗半。至于利用水磨的体例，已经在《攻稻.水碓》一节的记叙中详细报告了，体例还是一样的，但水磨的服从却要比牛犊的效力高出三倍。

【注释】

②郁坏：受潮而变质。

豆类收成后，量少的用连枷脱粒，如果量多，省力的体例仍然是铺在晒场上，在骄阳下晒干，用牛拉石磙来脱粒。打豆的连枷，是用竹竿或木杆作柄，柄的前端钻个圆孔，拴上一条长约三尺摆布的木棒。把豆铺在场上，手执枷柄甩打。豆打掉队，用风车扇去荚叶，再筛过，便可获得饱满的豆粒入仓了。以是说，芝麻用不着舂和磨，豆类用不着碨和碾。

凡小麦既扬以后，以水淘洗尘垢净尽，又复晒干，然后入磨。凡小麦有紫、黄二种，紫胜于黄。凡佳者每石得面一百二十斤，劣者损三分之一也。

【注释】

凡服牛曳石滚压场中，视人手击取者力省三倍。但作种之谷，恐磨去壳尖，节减朝气。故南边多种之家，场禾多藉牛力，而来年作种者则宁向石板击取也。

④信郡：广信府，今江西上饶一带。

⑦人貌而天者：固然是人的行动，却能合于天道。

稻子收割以后，就要停止脱粒。脱粒的体例中，用手握稻秆摔打来脱粒的约占一半，把稻子铺在晒场上，用牛拉石磙停止脱粒的也占一半。手工脱粒是手握稻秆在木桶上或石板上摔打。稻子收成的时候，如果赶上多雨少晴的气候，稻田和稻谷都很潮湿，不能把稻子收到晒场上去脱粒时，就用木桶在田间当场脱粒。如果赶上好天稻子也很干，利用石板脱粒也就很便利了。

【注释】

【原文】

①播：即簸字。

【原文】

对小麦而言，它的精华部分是面。稻谷最精华的部分是舂过多次的稻米，小麦最精炼的部分是几次罗过多次的小麦面。

②砻（lónɡ）：破壳去谷的碾磨型耕具。

凡稻米既筛以后，入臼而舂，臼亦两种。八口以上之家掘地藏石臼其上，臼量大者容五斗，小者半之。横木交叉碓头（碓嘴治铁为之，用醋滓合上），足踏其末而舂之。不及则粗，过分则粉③，精粮今后出焉。晨炊无多者，断木为手杵，其臼或木或石以受舂也。既舂今后，皮膜成粉，名曰细糠，以供犬豕之豢。荒歉之岁，人亦可食也。细糠随电扇播扬分去，则膜尘净尽而粹精见矣。

【译文】

攻稻

谷物收成后，比如稻与麦，并非直接便能够食用，稻谷有壳，而麦粒有皮，真正可食用的是壳内里的东西。若非当代的先人发明了取出白米与磨面粉的加工技术，我们明天就不会享遭到香喷喷的白米饭和各式百般的面食。本章的首要内容是水稻、小麦的收割、脱粒以及加工成白米与麦粉的技术和相干东西，还大要报告了其他谷物的加工。(未完待续。)(未完待续。)