《天工开物 上篇 粹精》译文[第1页/共6页]

【译文】

凡既砻，则电扇以去糠秕，倾入筛中团转。谷未剖破者浮出筛面，反复入砻。凡筛大者围五尺，小者半之，大者此中间偃隆而起，健夫操纵。小者弦高二寸，此中平窒，妇子所需也。

⑤食不厌精：《论语.乡党》：“食不厌精，脍不厌细。”

凡力牛一日攻麦二石，驴半之。人则强者攻三斗，弱者半之。若水磨之法，其详已载《攻稻.水碓》中，轨制不异，其便当又三倍于牛犊也。

凡稻米既筛以后，入臼而舂，臼亦两种。八口以上之家掘地藏石臼其上，臼量大者容五斗，小者半之。横木交叉碓头（碓嘴治铁为之，用醋滓合上），足踏其末而舂之。不及则粗，过分则粉③，精粮今后出焉。晨炊无多者，断木为手杵，其臼或木或石以受舂也。既舂今后，皮膜成粉，名曰细糠，以供犬豕之豢。荒歉之岁，人亦可食也。细糠随电扇播扬分去，则膜尘净尽而粹精见矣。

收成小麦的时候，用手握住麦秆摔打脱粒，和稻子手工脱粒的体例不异。去掉秕麦的体例，北方多用扬场的体例，这是因为风车的利用还没有提高天下。扬场不能在屋檐下，并且必然要等有风的时候才气停止。没有风或者下雨时都不能扬场。

用牛马或水磨磨面，都要在磨上方吊挂一个上宽下窄的袋子，内里装上几斗小麦，能够渐渐主动滑入磨眼，而人力推磨时就用不着了。

麦子磨过今后，还要多次入罗，勤奋的人们不怕经心劳作。罗的底是用丝织的罗地绢制作的。如果用浙江湖州一带出产的丝织制成的罗地绢做罗底，罗一千石面也不坏。如果用其他处所的黄丝织成的，罗过一百石面就坏了。面粉在磨好今后，在酷寒季候里能够存放三个月，春夏时节存放不到二十天就会受潮而变质。是以，为了面能质真味美，就必须随磨随吃。

④信郡：广信府，今江西上饶一带。

⑦人貌而天者：固然是人的行动，却能合于天道。

凡稻去壳用砻②，去膜用舂、用碾。然水碓主舂，则兼并砻功，燥干之谷入碾亦省砻也。凡砻有二种，一用木为之，截木尺许（质多用松），斫分解大磨形，两扇皆凿纵斜齿，下合植榫穿贯上合，空中受谷。木砻攻米二千余石，其身乃尽。凡木砻，谷不甚燥者入砻亦不碎，故入贡军国漕储千万，皆出此中也。一土砻，析竹匡围成圈，实干净黄土于内，高低两面各嵌竹齿。上合空受谷，其量倍于木砻。谷稍滋湿者入此中即碎断。土砻攻米二百石，其身乃朽。凡木砻必用健夫，土砻即孱妇弱子可胜其任。百姓饔飧皆出此中也。

②小彗：小扫帚。

谷物收成后，比如稻与麦，并非直接便能够食用，稻谷有壳，而麦粒有皮，真正可食用的是壳内里的东西。若非当代的先人发明了取出白米与磨面粉的加工技术，我们明天就不会享遭到香喷喷的白米饭和各式百般的面食。本章的首要内容是水稻、小麦的收割、脱粒以及加工成白米与麦粉的技术和相干东西，还大要报告了其他谷物的加工。(未完待续。)(未完待续。)

④播精而择粹，其道宁终秘也：播：此即簸扬之簸字。簸取其精而择其粹，此中的事理毕竟是会为人所揭开的。

③悬：悬置而不消也。

①九穰（ránɡ）一秕：十个谷壳中九个饱满，一个空瘪。

磨的大小没有必然的规格，大的磨要用肥壮有力的牛来拉。牛拉磨时要用桐壳遮住牛的眼睛，不然牛就会转晕了。牛的肚子上要系上一只桶用来盛装牛的分泌物，不然就会把面弄脏了。小一点的磨用驴来拉，重量相对较轻些。再小一点的磨则只需用人来推。