《天工开物 上篇 粹精》译文[第3页/共6页]

【原文】

【评析】

①播：即簸字。

③毛羽隐然：毛羽，与前之“甲”、“衣”均指粮食颗粒的外壳。毛羽隐然，指粟粱等为羽片状外壳所包裹。

④为粉者十无一焉：把大麦磨成面粉来食用的十中无一。

凡攻治小米，扬得实在，舂得其精，磨得其粹。风扬、车扇而外，簸法生焉。其法篾织为圆盘，铺米此中，挤匀扬播①。轻者居前，簸弃地下；重者在后，嘉实存焉。凡小米舂、磨、扬、播制器，已详《稻》《麦》当中。惟小碾一制在《稻》《麦》以外。北方攻小米者，家置石墩，中高边下，边沿不开槽。铺米墩上，妇子两人相向，接办而碾之。其碾石圆长如牛赶石，而两端插木柄。米堕边时，顺手以小彗②上。家有此具，杵臼竟悬③地。

江西上饶一带制作水碓的体例非常奇妙。制作水碓的困难在于挑选埋臼的处所，如果臼石设在阵势低处，能够会被大水淹没，臼石设在阵势太高的处所，水又流不上去。上饶一带造水碓的体例是用一条船作为地，把船系在木桩上。在船中填土埋臼，再在河的中流筑一个小石坝，如许小碓也就形胜利了，打桩筑坡的劳力也便能够节流下来了。别的，水碓另有一举三用：操纵水流的打击来使水轮转动，用第一节动员水磨磨面，第二节动员水碓舂米，第三节用来引水灌溉稻田，这是考虑得非常周到的人们所缔造的。在利用水碓的河边地区，有人一辈子也没有见过砻，那边的稻谷去壳去糠皮始终都是用臼，唯独利用风车和筛子，各个处所都不异。

麦子磨过今后，还要多次入罗，勤奋的人们不怕经心劳作。罗的底是用丝织的罗地绢制作的。如果用浙江湖州一带出产的丝织制成的罗地绢做罗底，罗一千石面也不坏。如果用其他处所的黄丝织成的，罗过一百石面就坏了。面粉在磨好今后，在酷寒季候里能够存放三个月，春夏时节存放不到二十天就会受潮而变质。是以，为了面能质真味美，就必须随磨随吃。

用牛拉石磙在晒场上压稻谷，要比手工摔打省力三倍。但是留着当稻种的稻谷，恐怕被磨掉庇护谷胚的壳尖而使种子抽芽率减弱，是以南边莳植水稻较多的人家，大部分稻谷都是用牛力脱粒，但是留为种子的稻谷就宁肯在石板上摔打脱粒。

攻稻

凡服牛曳石滚压场中，视人手击取者力省三倍。但作种之谷，恐磨去壳尖，节减朝气。故南边多种之家，场禾多藉牛力，而来年作种者则宁向石板击取也。

攻黍、稷、粟、粱、麻、菽

①池郡之九华山：今安徽贵池之南的九华山。

攻麦

江南信郡④碓之法巧绝。盖水碓所愁者，埋臼之地卑则洪潦为患，高则承流不及。信郡造法即以一舟为地，撅桩维之⑤。筑土舟中，陷臼于其上。中流微堰石梁，而碓已形成，不烦扱木壅坡之力也。又有一举而三用者，激水转轮头，一节转磨成面，二节运碓成米，三节引水灌于稻田，此心计无遗者之所为也。凡河边水碓之国，有老死不见砻者，去糠去膜皆以臼相终始，惟风筛之法例无分歧也。

③及时：随吃随磨。

对小麦而言，它的精华部分是面。稻谷最精华的部分是舂过多次的稻米，小麦最精炼的部分是几次罗过多次的小麦面。

①九穰（ránɡ）一秕：十个谷壳中九个饱满，一个空瘪。

碾则是用石头砌成的，碾盘和转轮都是用石头做的。用牛犊或马驹来拉碾都能够，随人自便。一头牛干一天的劳动量，相称于五小我一天的劳动量，但是要碾的稻谷必须是晒得很枯燥的，略微潮湿一点儿，米就细碎了。