第六十六章 百年老汤今始起[第2页/共2页]

炭火先压住了，封上炉口！

“这是要做甚么啊？”

“能让世人馋涎多啊，嗨呦！”

传说做扒鸡的老铺子最看重的就是老汤。老辈儿人归天后，后代们不分房产和金银财宝，起首要分这锅老汤，如果分得不当，真能打起来。

这一步极其首要，很多教员傅为了去除猪肠的怪味，就会利用大量的碱粉来搓洗；如许固然是去除了一些肮脏味，却会毁伤猪肠内壁、使得品格降落，不免就会影响到成品。周栋具有完美级洗菜技术，等因而已经嬴在了起跑线上。

华东白猪的猪肠实在不比黑毛猪差，乃至更加肥嫩，他动用完美级洗菜技术只是尽能够在包管品格的根本上，减少猪肠本身的肮脏怪味。

此时这口老锅的温度已经有六十度摆布，猪肠一倒出来，立时收回‘滋滋’轻响。

肠子当然是要洗洁净的，可这如何去肠油靠的就是悟性了。

用新奇的大小肠和猪肺猪肚吊汤，和用成品下水‘速配’出来的汤比较，味道能差出多少呢？

卤煮的老汤与德克萨斯州的扒鸡老锅汤一样，这可都是宝贝。

周栋的伎俩确切是快，一顶一撸翻肠，轻夹慢摘去油污，不到半分钟就处理了一根肠子，的确比他之前洗青菜土豆还要轻松。

也没传闻过要先炒猪肠啊，再说了，就算是要炒猪肠，起码也得再多放些油吧？

撸肠小王子把半个水台的徒弟们都给引来了，苏菜系口味平淡高雅，天然是很少能够打仗到猪肠的，大师也就是传闻措置这玩意儿挺费事。现在一看本来都是谎言啊，你看人家小周多轻松？

周栋也不转头，抓起他手中的一个钢盆，将满满一盆猪肠直接倒进了老锅内。

周栋站在封了炭火的炉前，望着已经抹了两次油的老锅，面色严厉，俄然大喝一声：“百大哥汤今始起啊，嗨呦！”

可就是这类结壮、当真的做法，让其成为了‘老字号’。

周栋连续串的收回号令，这时候没需求跟谁客气。

未几，也就一点点。

明天就要弄出头锅汤来，不然明天就没法推出卤煮火烧了。

“小周徒弟，东西都齐了！”

可就是这一点点，在老门客口中那可就差着味道了；并且还会直接影响到汤色，就好比方便面配料弄出来的汤和经心吊出的高汤比，能一样麽？

高纯度的酒精筹办了没有？快拿过来！”

去很多了，味道不免寡淡、去得少了，过分肥腻不说，还要用更多香料才气袒护大肠的肮脏气。

这锅卤煮汤的食材中，最难过制的就是猪肠，要让这一步顺顺利利没有停滞，对大小肠的洗濯措置是第一步。

就因为这锅老汤才是真正的聚宝盆，今后都是要传给子子孙孙的。

九十斤大小肠，耗损了周栋足足九百个赞美值，还好比来‘支出’稳定，又有易知鱼这个老土豪援助，倒是不消担忧停业。