第六十七章 神乎其技的开锅手法[第1页/共3页]

这才叫三合归一，老勤行传说中的至高境地！”

周栋先将炉子压了半火，并没有焦急停止下一步，而是让几样下水炼出的膏脂在半火的热量下垂垂‘熟透’，转过身道：“柳教员说得没错，这百多斤下水就是用来合锅出头汤的，用过以后也就废了，底子不能入口。不过明天一早就会有新奇的猪下水送来，另有二刀位置半肥半瘦的猪头肉，不会迟误新品推出。”

“勺！压半火！”

就这份炒勺上的工夫，做鲁厨的头炉都屈才了吧？世人面面相觑，早点部能留住小周徒弟，可真是荣幸啊！

为厨讲究君臣相佐之道，过分依托香料那是以臣欺君，完整弃用香料那是有君无臣，不成大国气象。

蒙在锅壁上的猪油包管了猪肠不会焦灼，猪肠内被炼出的肠油同时融入锅壁当中，火力、老锅、猪肠，在周栋手中开端了一场令人目炫狼籍的演出，同时也达到了‘六合人’三合的至高境地！

柳长青皱眉道：“明天现卤新奇的下水和猪头肉，来得及吗？”

浅显厨师颠的是炒锅，周栋颠的倒是这只超大号的老锅，光是这一手，就看呆了早点部的各位徒弟。

“小周，这百多斤下水被你炼出了膏脂，它们的味道入了老锅、老锅的味道也入了它们，怕是不能再卖了吧？”

周栋从一名徒弟手中抽出铁勺，敏捷几下将头盆猪肠盛出，然后接过瘦子手中的第二盆猪肠，开端反复操纵。

比及挂完了糖色，就连内行都看出来了，这糖色挂得太妙，各种下水大小分歧、形状有异，可在周栋部下却挂色均匀，就连光彩深浅、薄厚都普通无二。

周栋没美意义直接说，卤煮火烧的灵魂就在老汤和卤菜。至于火烧和炸豆腐甚么的，属于没甚么技术含量的力量活儿，他只需求指导下几个关头处就行了，没需求本身上手，不然还不得累死？

一盆大小肠，爆开无数花。

周栋两手齐施，左手震锅，右手铁勺翻滚，每一下都是切确非常，让统统的大肠小肠均匀受热，挂上糖色儿；比及猪肠翻得差未几了，这才下猪肚、猪肺等下水。

周栋道：“并且有了这锅汤，明天最多卤一个小时便能够了，三天今后，这锅汤就有了老汤的结果，时候还能够紧缩到四非常钟。”

挂糖色，点上万通的酿造老酱油，周栋并没有急于放别的香料，而是插手了没有任何异味的纯洁水，然后就紧紧盯着汤面。

见柳长青点头，周栋又道：“明天卖卤煮火烧的时候，还需求一口中锅，就不消耗事开锅了，用前涂一遍猪油然后冲刷洁净就好。这锅是用来接老锅的卤汤和卤煮的，做成的火烧也是在这口锅里熬煮；火烧绝对不能进老锅，不然老锅的汤就算是废了。”

普通徒弟也就罢了，柳长青却看得清清楚楚，周栋这每一勺下去都有讲究，上百斤猪下水就像是听批示的兵士一样，正在轮番接管‘火力’的检阅。

周栋额头冒出一层紧密的细汗，一面节制老锅按牢固频次震惊，一面还要察看垂垂升起的炉火，让锅体受热均匀。那盆猪肠在锅内开端四周游走，先是从锅底被悄悄颠起来，而后跟着他左手一阵急颤，就仿佛铁网球内演出的摩托车手，开端疏忽地心引力，沿着锅壁扭转。

百大哥汤开首锅，需做到‘六合人’三合。

周栋这手增加香料的本领实在是体系秘传，伎俩快如闪电，也不怕有人在中间旁观。

到底是技师，柳长青固然工夫都在白案上，见地毕竟不凡；其他的徒弟们则是似懂非懂，大师都是做白案的，菜都没炒过几次哪知甚么三合六合的？不太小周徒弟的技术那天然是好的，更别说连柳技师都夸奖，呱唧呱唧必定是没错的！