第六十六章 百年老汤今始起[第1页/共2页]

柳长青等人看的面面相觑，虽说没做过卤煮火烧，但也都是老勤行了，没吃过猪肉还见过猪跑呢。

瘦子的确崇拜的五体投地，感受老迈就连撸肠都像是在搞艺术，乃至开端思疑撸肠是不是一件非常欢愉的事情呢？

明天要开的是头锅汤，这锅汤可否传播百年，就得看明天能够建立起多少秘闻来。

“就算拼着耗损些赞美值，也要起首措置好这些猪肠......”

未几，也就一点点。

九十斤大小肠，耗损了周栋足足九百个赞美值，还好比来‘支出’稳定，又有易知鱼这个老土豪援助，倒是不消担忧停业。

“好！”

“三十克油，要上好的炼猪油！

这一步极其首要，很多教员傅为了去除猪肠的怪味，就会利用大量的碱粉来搓洗；如许固然是去除了一些肮脏味，却会毁伤猪肠内壁、使得品格降落，不免就会影响到成品。周栋具有完美级洗菜技术，等因而已经嬴在了起跑线上。

撸肠小王子把半个水台的徒弟们都给引来了，苏菜系口味平淡高雅，天然是很少能够打仗到猪肠的，大师也就是传闻措置这玩意儿挺费事。现在一看本来都是谎言啊，你看人家小周多轻松？

柳长青带着早点部的众徒弟跟着高唱：“逮住了东西就往里扔啊，嗨呦！”

“还望厨神您多保佑啊，嗨呦！”

这时炉内的松木火被压住，热量不高，锅壁最多也就是四十度摆布的模样。

猪肠的特别布局具有很强的埋没性，周栋一面‘顶撸’翻肠，同时探入猪肠的食指顶端便有无数个红色光点飞入大肠内壁。

“这是要做甚么啊？”

用新奇的大小肠和猪肺猪肚吊汤，和用成品下水‘速配’出来的汤比较，味道能差出多少呢？

周栋站在封了炭火的炉前，望着已经抹了两次油的老锅，面色严厉，俄然大喝一声：“百大哥汤今始起啊，嗨呦！”

很快将猪下水措置结束，周栋电话告诉了柳长青，让早点部来人将这些已经洗濯好的猪下水搬去了早点部。

可就是这一点点，在老门客口中那可就差着味道了；并且还会直接影响到汤色，就好比方便面配料弄出来的汤和经心吊出的高汤比，能一样麽？

卤煮的老汤与德克萨斯州的扒鸡老锅汤一样，这可都是宝贝。

周栋连续串的收回号令，这时候没需求跟谁客气。

华东白猪的猪肠实在不比黑毛猪差，乃至更加肥嫩，他动用完美级洗菜技术只是尽能够在包管品格的根本上，减少猪肠本身的肮脏怪味。

明天就要弄出头锅汤来，不然明天就没法推出卤煮火烧了。

高纯度的酒精筹办了没有？快拿过来！”

传说做扒鸡的老铺子最看重的就是老汤。老辈儿人归天后，后代们不分房产和金银财宝，起首要分这锅老汤，如果分得不当，真能打起来。

可就是这类结壮、当真的做法，让其成为了‘老字号’。

这卤煮的老锅是这么个开法儿的？

一番唱罢，典礼感顿时满满。周栋一把抓起97度高纯酒精，将手擦洗洁净，等酒精味道散尽，再次用素油净了右手，这才左手一扶锅沿，肩膀用力，大老锅便缓缓扭转起来。

久而久之，就连熬煮新奇下水的工夫也丢了，就算还想重拾当年的技术，这看锅守火知冷暖的本领另有麽？

“灶王爷爷你看住火啊，嗨呦！”

老字号是靠祖辈用心运营起来的，京都那家大家皆知的老字号当年是在住民区深处，邻居们对他家的定见很大，为甚么呢？因为这家每天早上都是一股子洗猪肠的味道，害得邻居一上班就会被同事问‘早上这是吃的卤煮？’，可见这味道有多大，连邻居都是一身猪下水的味道。