第11章 .27[第2页/共3页]

【调料】：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、食用油

关头8:可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩;也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。

2、锅里放入蒸隔架，加水烧沸，蛋汁里加约五十度的热纯洁水和油搅匀，放在蒸架上加盖，用中大火蒸。

鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都贫乏这类人体必须的氨基酸，以是，将鸡蛋与谷类或豆类食品异化食用，能进步后二者的生物操纵率。

步调:

2.将大碗放进微波炉中，用\”解冻\”(defrost)的火力来蒸(用小火力的启事是如此蛋才会因微热渐渐地凝固，如用大火力，蛋一下便\”爆\”掉了

6.当粥煮得很茸稠的时候放入切碎的青菜，加盐，鸡精，胡椒粉搅拌均匀。

【做法】：

3.粥煮得黏稠了，放入浆好的肉丝和京彩丁，搅拌均匀，煮10分钟后加葱末姜丝枸杞；

3、京彩剥壳切成小丁、瘦肉切成末加丁点儿盐、生粉和生抽拌匀；

4、转大火，将京彩、肉末下入沸腾的白粥中，加盐，搅拌至肉色断生时，关火，插手少量鸡精和白胡椒粉调味便可。盛入碗中，撒上葱花，一碗香浓甘旨的京彩瘦肉粥就做好啦！

5.吃的时候按照大家口味，加香菜、白胡椒粉调味。

【质料】：瘦肉一块、京彩两个、姜三片、剩饭一碗、青菜一棵、鸡精、盐、胡椒粉、葱花。

辅料：盐、鸡精、料酒、淀粉、香油

【做法】：

6.将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟

【质料】：粳米100克、京彩2个、瘦肉80克、盐一勺、生粉10克、生抽一勺、鸡精白胡椒粉少量、净水1000克、小葱适当。

京彩瘦肉粥是广东省的一道汉族传统名菜。京彩瘦肉粥以切成小块的京彩及咸瘦肉为配料。分歧地区的配料有所分歧，有人会在进食前加上香油及葱花，也有加葱花或薄脆。别的，亦有从京彩瘦肉粥演变而成的京彩肉片粥，采取了新奇的肉片，而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称\”京彩瘦\”，又称为\”有味粥\”。

5.将油条切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油

关头6:打蛋技能。凡是水蛋内会有蜂窝孔，有部分启事是打蛋技能不佳让蛋液内产活力泡，是以打蛋时应顺一个方向不断地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。

鸡蛋含丰富的优良蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大抵相称于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。

做法四

关头5:水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不敷嫩滑，热水轻易把蛋液冲成蛋花，蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，如许精确率高。

【质料】：大米150克，京彩2个，猪瘦肉225克，油条1根，香葱1棵，生姜少量，香菜1棵

关头1:水蒸蛋千万不能放味精。

4、再蒸约三分钟时用竹筷插入碗中间的蛋里检察，如果还太稀，那就加盖再蒸一分多钟后再检察，直到碗中间底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差未几。