第八十四章 铺盖面[第2页/共2页]

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刘和玉点点头，一副孺子可教的神采“用面粉作为食材，在和面以后，需求揉面。揉面的首要目标，是让面粉充分接收水分后构成面筋，面筋能禁止面粉中的氛围披收回来，从而在面团中构成疏松的小孔，使得做成的面更有嚼劲，而不是死硬的口感。以是，揉面的根基要求是‘三光’：面光、手光、盆光。揉完面以后，还要将面团静置一段时候，这个称之为醒面。醒面的目标有两个，一是为了让面粉充分吸饱水，让水分在面团中均匀漫衍开来，不会使面团中有些处所另有小小的干面颗粒。二是让面团在颠末揉捏摔打以后，能放松下来，也是为了让面团内部布局更均匀。”

铺盖面？赵之颖从没传闻过这类面，他下认识地望向刘和玉这位面点妙手，发明后者正赞美地点了点头。刘和玉浅笑地对邵超说“确切如此，铺盖面，望文生义，就是面的形状像整张被子一样。邵超做的这道面，确切合适面非面这个题目。接下来，我想，我们应当咀嚼一下它的味道再做评断了。”说最后一句话的时候，刘和玉是转头对着几位评委说的。几位评委点点头，均拿起筷子，伸向了那道红薯粉铺盖面。

邵超方才已经看到了陶清主厨的遭受，晓得这几位评委甚是严苛，这会儿一听本身的这道面，也被评委质疑，不由得心中打起鼓来。他战战兢兢地走上前，一见礼“回赵大厨的话，鄙人这道面，确切是面非面。”

邵超当然听出来这是刘和玉主厨在教本身，忙谦恭地施了一礼“多谢刘主厨教诲，鄙人明白了。”

邵超蓦地被点名，惊出一身盗汗，忙收转意神“鄙人用红薯粉制作的铺盖面，没有面粉制作的铺盖面应有的筋道。”

邵超定放心神，尽力让本身看起来不要太严峻“在四川成都，有一道面叫铺盖面。它的外型形似整张大铺盖，不像普通的面条一样生长条状。以是鄙人受其开导，制作了这道以红薯粉代替面粉，制作的形似铺盖面的面，来应对本环节面非面的这个题目。”

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此时，皇太后从椅子上站了起来，严肃地说了一句“比赛持续！”

刘和玉心领神会，也不推让，他对邵超说“邵主厨，你晓得为甚么铺盖面要用面粉，而不消其他的食材制作吗？”