第八十四章 铺盖面[第1页/共2页]

刘和玉一见邵超的神采，便不再有好耐烦，他严厉地总结陈词“以是，说了这么多，邵超主厨，你晓得你的题目在那里了吗？”

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林王爷李启江，一见自家主厨出了变故，也赶紧跟了上去，检察环境如何。一时候，比赛场上有些动乱。

邵超当然听出来这是刘和玉主厨在教本身，忙谦恭地施了一礼“多谢刘主厨教诲，鄙人明白了。”

“这......”邵超沉吟一声，俄然，他像是想到甚么一样，神采一变“是因为......其他的食材不轻易像面粉一样入味吗？”

邵超方才已经看到了陶清主厨的遭受，晓得这几位评委甚是严苛，这会儿一听本身的这道面，也被评委质疑，不由得心中打起鼓来。他战战兢兢地走上前，一见礼“回赵大厨的话，鄙人这道面，确切是面非面。”

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简朴四个字，却让场上一下子温馨了下来。方才还躁动不安，伸长脖子看热烈的世人，都纷繁坐回了本身的位置，心神也从陶清主厨的身上收了返来，重视力回到了比赛场上。

“如何讲？”

邵超蓦地被点名，惊出一身盗汗，忙收转意神“鄙人用红薯粉制作的铺盖面，没有面粉制作的铺盖面应有的筋道。”

刘和玉说的这些，邵超当然也懂，以是在听到他长篇大论以后，邵超的神采中较着有些心不在焉。

邵超做的是香辣红薯粉片，只见红色瓷碗中，暗紫色的红薯粉，被切成薄薄的圆圆的片状，这些圆片大要覆盖着一层素净油亮的辣椒油。几位评委一看这面的外型，不觉面面相觑。赵之颖率先发问“邵超主厨，你这做的是甚么啊？这一环节的题目是面非面啊，可你这道面，不管如何看，都跟这个题目没有关联嘛。”

皇太后见接下来是要咀嚼林苗的技术，不由笑眯眯地对林苗说“林苗女人，轮到你了，把你的面非面端上来，让我们大师咀嚼一下吧。”

此时，皇太后从椅子上站了起来，严肃地说了一句“比赛持续！”

汤静良起首轻叹了一口气，突破了沉寂。他放下筷子，用一旁的锦帕擦了擦嘴，对邵超说“可惜啊！”

场务店小二当即上前来，将陶清主厨谨慎翼翼地抬了下去，安设在他的客房中。刘万福掌柜也当即安排人，去请郎中，来为陶清主厨诊治。

林苗脆生生应了，将本身的面端到了评委席。盖子一翻开，只见一碗清澈热腾的面条，闪现在了几位评委的面前。那面条看起来和普通的面条无异，也没有花梢的配菜烘托。但是，此中鲜香的味道，却霸道地四散开来，让人不由得为之一爽。只闻这味道，便感觉口舌生津，想要入口为快。

刘和玉心领神会，也不推让，他对邵超说“邵主厨，你晓得为甚么铺盖面要用面粉，而不消其他的食材制作吗？”

邵超定放心神，尽力让本身看起来不要太严峻“在四川成都，有一道面叫铺盖面。它的外型形似整张大铺盖，不像普通的面条一样生长条状。以是鄙人受其开导，制作了这道以红薯粉代替面粉，制作的形似铺盖面的面，来应对本环节面非面的这个题目。”

刘和玉点点头，一副孺子可教的神采“用面粉作为食材，在和面以后，需求揉面。揉面的首要目标，是让面粉充分接收水分后构成面筋，面筋能禁止面粉中的氛围披收回来，从而在面团中构成疏松的小孔，使得做成的面更有嚼劲，而不是死硬的口感。以是，揉面的根基要求是‘三光’：面光、手光、盆光。揉完面以后，还要将面团静置一段时候，这个称之为醒面。醒面的目标有两个，一是为了让面粉充分吸饱水，让水分在面团中均匀漫衍开来，不会使面团中有些处所另有小小的干面颗粒。二是让面团在颠末揉捏摔打以后，能放松下来，也是为了让面团内部布局更均匀。”