第500章 脯雪黄鱼[第2页/共2页]

不过嘛，对于南枝这类把鸡豆花的火候拿捏得炉火纯青的厨师来讲，这道菜说难也不难，不过是略微费点心力的事。

他们手上都有活，现在又是中午停业的岑岭时候，不能完整丢开手里事情。

以是，要如何掌控内里阿谁度，对于厨师的磨练来讲才是最首要的。

但是现在，因为80年代窜改捕捞体例，导致野生大黄鱼近乎杀鸡取卵般，被缓慢耗损，以是大师的餐桌上，早已经看不到野生大黄鱼的影子了。

脯雪脯雪，便是说胸脯如雪般洁白。

随后，取长方形铁模，一层蛋清膏泥打底，再放入一块腌制好的黄鱼片，再放一层蛋清膏泥，抹平。

而有这么一道菜，费工、费时，还操心。

哦，另有周炳，这会儿也是笑得合不拢嘴……

正巧锅里的黄鱼块被捞出来，团体光彩闪现出一种清净的乌黑，完整不像是在油锅里走了一遭的。

也就是明天送来的黄鱼品格不错，南枝才会想到这个做法。

“你来帮我一下。”

再取3个鸡蛋的蛋清，插手少量澄面，将蛋清打发至倒扣不掉的状况。

这如何不算一种缘分呢？

中间破钞了大量的人力物力，又颠末好几个月才到达。

只要宋林点头感喟，看这群家伙仿佛在看木头。

最后还是宋宛抿了抿嘴巴，给出了答复：

平时宋宛在后厨那么低调，跟个小透明似的。

接着，以斜刀片鱼，插手盐、胡椒、味精、姜丝，腌制备用。

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当然了，现在的黄鱼跟进贡的黄鱼不能比。

临出门时，她瞥了眼宋宛：

取掉铁模时，将成型的食材切成三块，用三成热的油温迟缓炸制，至蛋清凝固，鱼肉熟透，方好。

“是脯雪黄鱼。”

乾隆忧?不已，想到太后喜好吃黄鱼，便特地请御厨做一道以黄鱼为原质料、外型与巨石附近的菜，用来讨太后的欢心。

最后将鸡高汤加水淀粉勾芡，薄薄的淋上一层，再配上炸好的鱼头鱼尾摆盘。

宋林倒是晓得答案，不过他只是看，没有参与出去。

他们每天上班放工，对着锅碗瓢盆灶台炉火，已经充足疲累了，那里还会去看有关的册本呢？

其他厨师都嘿嘿地笑，开端放心大胆的看。

终究，经过御厨的巧手后，最后做出了一道菜——

……不过南枝没有急着跟宋宛说甚么。

南枝笑意加深，对宋宛的行动很对劲。