第五十四章 杀猪饭[第2页/共3页]

腊肉和火腿的腌制实在也很简朴，盐用的多点罢了，先腌后晒，特别是腌晒过后，拿到厨房挂在灶口上，每天做饭时的烟熏火燎，完整不消担忧会坏。

猪血炖汤，或者炒冬笋，或者加点酸菜炒，都更加好吃。

张超又看不下去了，猪肉不带皮，可就没了阿谁味了。做五花肉等菜，没皮还吃甚么。之前老伯他们在山里的时候就筹算把整张猪皮扒下来，张超就反对。

红烧肉、小炒肉、红烧狮子头、血肠、黄豆炖猪脚、萝卜炖排骨、炒猪肝、拌耳丝、烧猪尾、炖猪头、炒猪血，就连后代人遍及不吃的血脖，也都剁了和酸菜以及新奇的冬笋，炖了一大锅酸菜冬笋煮肉片。

归去的时候走的很快，张超一向落在前面，看着小八三个十五六岁的少年背着好几十斤东西，都能健步如飞，内心非常忸捏。

张超筹算先做点腊肠，这时节气候，恰是晒腊肠的好季候啊。实在腌腊肠的汗青好久了，在南北朝时就有了，北魏的齐民要术里还专门有记录。

王老伯家的灶还是老式的灶，他家的灶有一个特性就是大，普通的灶只要一个烧火口或者两个，而他家有三个，并且能架五口锅。

七女铲起一块来，咬了一口，公然，很鲜。并不腥，出人料想的好吃。

只不过没人晓得如何做。

熬下的猪油渣，也是可贵甘旨，特别是趁热吃，嘎崩脆特甘旨。如果加点萝卜干炒的吃，也是极不错的。

野猪的油未几，没有野生的猪那么多的板油，可也取出来很多油，直接锅里加点水，熬猪油。

烧水烫皮，刮毛，然后再用火烤一下皮。

“拿筷子渐渐划动，让这些猪血均匀受热。”

“先烧小火，火别大了。”

不过普通的浅显百姓家里，还是没有腌腊肠的传统，主如果这年初饭都吃不饱，哪另有钱腌腊肠。平时晒点鱼干咸菜甚么的就不错了，如果能养猪，必定也是卖掉而舍不得吃的。

“都洗好了。”小十三几个有力的道。跟着臭哄哄的肠子等对于半天了，可不好受。

不过张超想的倒是猪肉没了皮不好吃。

火烧起来。

“等一下。”

等肉腌好后，便把肉灌进肠衣里。

张超对劲的看着这一盆盆的肉，三百多斤的大野猪，最后也另有二百来斤，很不错。

接着把猪颈也给卸了下来，再把猪腔顺着排骨切分红了数大块。

传闻皇宫和那些朱门之家实在早有了牙刷，另有象牙柄、黄金柄、白银柄、檀木柄等各式宝贵牙刷，可浅显百姓没有，普通的市道上也难碰到。

猪舌、猪肝、猪心这些也都能腌晒，腌晒过后吃起来有种特别的味道。

“记得拿针在肠上戳眼放出内里的气，用手挤抹，隔一段用线扎牢。”

腌了腊肠，天然少不得再腌点腊肉和火腿。

“我会，大师听我的就行。”

“我们返来了!”王老伯远远的就冲着自家的小院喊道，八女九女十女另有王小弟都冲了出来，看到大师背着的野猪都欢乐的围着打围。

若不是调料和配菜不敷，张菜完整能够拿这头野猪做出一百零八道全猪宴来。

张超再次喊停，刚才刮下来的那些猪鬃毛但是有效的，这些猪鬃毛很长很硬，能够做刷子。加工一下，就能制做出牙刷、鞋刷等，张超但是受够了用柳树枝或者用手指头刷牙，他得本身制作一把牙刷。

老伯他们的设法是扒猪皮下来单卖，和牛皮马皮兔子皮一样，猪皮也能做鞋子衣服之类的。