第3章 餐桌和炉灶(1)[第3页/共5页]

在一盆肉汤中，有十九匙是水，只要一匙是其他物质。

将水完整撤除，把沉淀物平铺在一张吸墨水纸上，使之枯燥。

陈面包之以是会变硬，那是因为它内里的面筋变硬变脆了。

当家庭妇女烘烤面包的时候，她会在一个大钵中倒下水，放进一些酵母和盐，再撒上面粉，把袖子挽到胳膊肘上面，开端脱手揉面。这时，面筋会把又轻又分离的面粉颗粒固结成一大块柔嫩的面团。因而，家庭妇女把钵盖好，放到一个暖和的处所。

假定我们所吃的食品内里有很多的脂肪、淀粉和糖分，而没有蛋白质，那么，我们迟早会因为身材贫乏修建质料而死去。

乳汁中所含有的营养物质，构成了肌肉、皮肤、毛发、骨骼、甲爪和牙齿。乳汁能够让一只软弱有力的幼狮生长为一头结实的雄狮，它的一声呼啸乃至能够使全部山谷为之震惊。庞大的鲸鱼与小小的豚鼠一样，都是吃乳汁长大的。

是面团里的酵母制造出来的。每一个酵母菌，都是一个制造二氧化碳的小化工厂。

关于这个事理，人们很早之前就晓得了。比如说，人类因为贫乏新奇蔬菜和生果而抱病死去。如许的事情在远征途中常常产生。

浆过的衣服为甚么是硬的？

很多人都以为肉汤是一种营养成分很高的食品。但是，究竟上却并非如此，肉汤内里所含的营养物质并不比净水多多少。

五十年前，俄罗斯科学家路宁胜利地研制出了人造牛奶。他用与牛奶中所含有的一样分量的脂肪、蛋白质、水和盐类，把它们异化起来。而所获得的牛奶，表面和味道与真的牛奶没有任何辨别。为了查验这类牛奶，路宁把它喂给老鼠喝。成果又如何样呢？只喂人造牛奶的老鼠死得一只不剩，而喂真牛奶的老鼠却仍然安康地活着。

因而，你便获得了一种红色的粉末。

实在，很多难以了解的事情就产生在这些炖锅、瓦钵和小锅中。

面筋是很轻易辨认的，因为它有如许的一个特性：把它放上两三个小时，它就会变得和玻璃一样又硬又脆。

但是，只靠一些蛋白质――比如说只吃肉――也一样是活不下去的。假定我们只吃肉，那么每天就需求吃两三公斤的肉，那样的话，连最健全的肠胃也吃不消。

人造食品

当把酵母放进面团里的时候，它内里会呈现很多二氧化碳的吝啬泡。恰是这些吝啬泡把面团顶得像小山一样高。

假定面团里边没有面筋的话，二氧化碳就会变得非常活泼，会分分开去。但是，面筋是具有柔韧性的，它不让气泡跑出去。不管那些气体如何尽力、如何摆脱，不管它们如何碰撞那如监狱普通的墙壁，它们都没法突破那柔韧的面筋口袋。

但是，人造食品的模样并不必然会很像牛奶或者牛肉，因为科学家会制成一些含有人体所需的各种营养物质的异化物给大师吃。

这位家庭妇女现在正在炉灶旁繁忙着，她底子不会想到本身面前的瓦钵和小锅里正起着狠恶的窜改。举个例子来讲，她晓得煮马铃薯的时候有甚么窜改吗？

马铃薯也会产生窜改，刚才还是硬邦邦的，一会儿的工夫就变得又软又面。而缔造这统统古迹的并不是甚么化学家，而是腰系围裙、卷起衣袖的最浅显的家庭妇女。

这与皮球里吹进氛围就会鼓起来是一样的事理。

此中一种维生素叫做维生素A，它能够帮忙我们发展；另一种叫做维生素D，能够让我们不得佝偻病；第三种是维生素C，能够让我们不得坏血病。