第3章 餐桌和炉灶(1)[第4页/共5页]

并且，科学家已经胜利研制出了好几种人造维生素。比如说野生制成的维生素D，一克的这类东西能够抵得上半吨的鱼肝油。而野生制成的维生素C乃至比天然的还好，因为它不会因受热和煮熟而遭到粉碎。

要获得淀粉并不是一件轻易的事情，我们必必要用擦菜板把马铃薯擦碎。可我们的胃里却并没有甚么擦菜板，以是，胃是不能完成这项事情的。

为甚么烘烤的马铃薯有硬皮，而煮的却没有？

当你喝牛奶的时候，请必然要记着，每一杯牛奶里都含有能让你更快发展的东西――维生素A。

把一小袋面粉拿到水龙头上面冲刷，直到把统统的淀粉冲完为止。这时，袋子里便留下了一团黏性的、非常柔韧的东西。这就是面筋。

路宁想用化学阐发的体例来捕获到这类物质，可却一向都没有发明，由此可知，它在牛奶中的含量是非常少的。

我们为甚么要吃肉？

将水完整撤除，把沉淀物平铺在一张吸墨水纸上，使之枯燥。

结论便显而易见了，除了脂肪、碳水化合物、蛋白质和盐类以外，真牛奶中还含有其他某种非常首要的物质，而这恰是人造牛奶中所贫乏的。

假定面团里边没有面筋的话，二氧化碳就会变得非常活泼，会分分开去。但是，面筋是具有柔韧性的，它不让气泡跑出去。不管那些气体如何尽力、如何摆脱，不管它们如何碰撞那如监狱普通的墙壁，它们都没法突破那柔韧的面筋口袋。

面团一放进锅里，面筋就会因受热而渐突变干变松。一向用来锁住二氧化碳的那些小口袋分裂后，二氧化碳便跑了出来。

那么，这些二氧化碳是从那里来的呢？

五十年前，俄罗斯科学家路宁胜利地研制出了人造牛奶。他用与牛奶中所含有的一样分量的脂肪、蛋白质、水和盐类，把它们异化起来。而所获得的牛奶，表面和味道与真的牛奶没有任何辨别。为了查验这类牛奶，路宁把它喂给老鼠喝。成果又如何样呢？只喂人造牛奶的老鼠死得一只不剩，而喂真牛奶的老鼠却仍然安康地活着。

小小的气泡从啤酒中升了起来，开端冒起了泡沫，这就是二氧化碳的吝啬泡。

只要看一眼人造食品上面所贴的标签，你便能够清楚地晓得每克食品中含有多少蛋白质，多少脂肪，多少碳水化合物，多少盐类，多少维生素以及多少味质。看完这类标签，你会笑着想到畴前的人吃东西的时候底子不晓得本身吃的究竟是甚么。

马铃薯是甚么东西？

现在，面包终究进了烤箱，它会在那边持续停止着窜改。

这是因为马铃薯内里的淀粉就像放进堆栈里的东西一样，是藏在一个小型储藏室――细胞里的。

啤酒是如何制成的？

我以为，我们此后会有人造食品工厂，就像我们现在所具有的人造丝工厂或者人造橡胶工厂一样。

因而，你便获得了一种红色的粉末。

蔬菜中所含有的水分就更多了，假定把它晒干，它就会变得像绒毛一样轻。每一公斤的肉中约莫含有七百克的水。马铃薯中所含有的水分也有这么多。

这里就像化学尝试室一样，一种物质转化成别的一种物质，变得和本来的物质截然分歧。

面粉中（不是马铃薯粉，而是浅显的面粉）也含有淀粉。是以，面包一经烘烤，上面也会结一层硬皮。