第3章 餐桌和炉灶(1)[第4页/共5页]

在这里能够得出以下结论：蔬菜和生果中也含有某种糊口所必须的特别物质。

假定我们所吃的食品内里有很多的脂肪、淀粉和糖分，而没有蛋白质，那么，我们迟早会因为身材贫乏修建质料而死去。

面粉中（不是马铃薯粉，而是浅显的面粉）也含有淀粉。是以，面包一经烘烤，上面也会结一层硬皮。

而橘子或苹果则能够有效制止你得坏血病，制止精力颓废和身材衰弱。现现在，不但是科学家对各种维生素颇感兴趣，就连大众保健事情者也对它们兴趣实足。科学家们已经体例出了一些表格，从这些表格中能够看出，甘蓝里所含有的维生素要比莴苣里的多出好几倍，而牛奶中所含有的维生素要较着比奶油里的少几成。

马铃薯是甚么东西？

此中一种维生素叫做维生素A，它能够帮忙我们发展；另一种叫做维生素D，能够让我们不得佝偻病；第三种是维生素C，能够让我们不得坏血病。

汤是甚么东西？

用一块布裹住一块生面团，就像把它放在一只小口袋里一样。然后把面团放在一碗水中淘洗，不竭地揉搓它。

是面团里的酵母制造出来的。每一个酵母菌，都是一个制造二氧化碳的小化工厂。

为甚么面团里边放上酵母就会建议来？

面包里的小孔是从那里来的？

如此说来，我们既需求脂肪，又需求碳水化合物，同时也需求蛋白质。它们作为我们的燃料，依托燃烧来动员我们身材这部“机器”；同时，作为修建质料，它们又修建了我们的身材。

这就是面包为甚么会坚固多孔的启事了。面包内里的每一个小孔，都是二氧化碳气泡留下的遗址。

陈面包之以是会变硬，那是因为它内里的面筋变硬变脆了。

乳汁中所含有的营养物质，构成了肌肉、皮肤、毛发、骨骼、甲爪和牙齿。乳汁能够让一只软弱有力的幼狮生长为一头结实的雄狮，它的一声呼啸乃至能够使全部山谷为之震惊。庞大的鲸鱼与小小的豚鼠一样，都是吃乳汁长大的。

假定你不晓得的话，那就来做如许的一个尝试：把一个生马铃薯捣成浆糊，放在一个小罐里，用水调匀，再用一块纱布过滤一遍，以后让液体静置一会儿。

很多人都以为肉汤是一种营养成分很高的食品。但是，究竟上却并非如此，肉汤内里所含的营养物质并不比净水多多少。

假定面团里边没有面筋的话，二氧化碳就会变得非常活泼，会分分开去。但是，面筋是具有柔韧性的，它不让气泡跑出去。不管那些气体如何尽力、如何摆脱，不管它们如何碰撞那如监狱普通的墙壁，它们都没法突破那柔韧的面筋口袋。

由此可见，我对你说的那些话都是真的：面粉内里的确有淀粉。

我们平时所看到的马铃薯之所以是干的，那是因为淀粉颗粒把统统的水分都接收出来了。在水内里煮熟的马铃薯捞出来以后是干的，也是这个原因。

我们为甚么不吃生的马铃薯？

那么，这些二氧化碳是从那里来的呢？

面包的表层是受热最短长的部分，淀粉渐渐地变成了糊精。是以，这里就呈现了一层硬皮。在面包的里层，淀粉不竭收缩，就像煮熟的马铃薯一样，变得非常柔嫩。