第3章 餐桌和炉灶(1)[第2页/共5页]
假定我们所吃的食品内里有很多的脂肪、淀粉和糖分,而没有蛋白质,那么,我们迟早会因为身材贫乏修建质料而死去。
这是因为马铃薯内里的淀粉就像放进堆栈里的东西一样,是藏在一个小型储藏室――细胞里的。
我们为甚么不吃生的马铃薯?
五十年前,俄罗斯科学家路宁胜利地研制出了人造牛奶。他用与牛奶中所含有的一样分量的脂肪、蛋白质、水和盐类,把它们异化起来。而所获得的牛奶,表面和味道与真的牛奶没有任何辨别。为了查验这类牛奶,路宁把它喂给老鼠喝。成果又如何样呢?只喂人造牛奶的老鼠死得一只不剩,而喂真牛奶的老鼠却仍然安康地活着。
现在,面包终究进了烤箱,它会在那边持续停止着窜改。
浆过的衣服用熨斗一烫,衣服上面就会生出一层硬皮来,就像马铃薯上的一样。这是因为淀粉因为遭到强热而变成了糊精。也恰是因为这个原因,浆过的衣服领子才会常常硬得刮破脖子。
只是在面团内里的不是橡皮,而是一样柔嫩的面筋;不是氛围,而是二氧化碳。下次,当你做面包发面团的时候,你把一小块面团放在小罐里,然后把这个小罐密封好。第二天,你谨慎地把小罐翻开,点一根洋火放进内里,洋火立即就燃烧了。这是为甚么呢?因为小罐内里积存了很多二氧化碳。
这也让人们想到,人类常常因为食品中贫乏某种物质而灭亡,没有这类物质,人就没法存活。
并且,科学家已经胜利研制出了好几种人造维生素。比如说野生制成的维生素D,一克的这类东西能够抵得上半吨的鱼肝油。而野生制成的维生素C乃至比天然的还好,因为它不会因受热和煮熟而遭到粉碎。
这与皮球里吹进氛围就会鼓起来是一样的事理。
在你看来,这是厨房,可在我看来,这就是化学尝试室。
关于一小我每天需求多少蛋白质、脂肪、碳水化合物和盐类,我们能够非常精准地计算出来。既然是如许的话,我们可不成以用这些物质异化制成人造食品:人造面包、人造牛奶、人造肉?
如此说来,我们既需求脂肪,又需求碳水化合物,同时也需求蛋白质。它们作为我们的燃料,依托燃烧来动员我们身材这部“机器”;同时,作为修建质料,它们又修建了我们的身材。
假定没有蛋白质,我们就没法保存下去,因为我们的肌肉就和牛肉一样,几近全数都是由水和蛋白质构成的。
当我们煮肉的时候,肉里的一部分蛋白质固结起来,漂泊在水面上,就像一片片的棉絮一样。家庭妇女常常会用漏勺把这类漂泊的泡沫撇出去,使汤的模样看起来都雅一些,实际上,如许的做法是弊端的:你晓得的,蛋白质是非常有营养的物质。
这个时候,水就会变得跟牛奶一样白。让它静置一会儿,接着你就会在碗底看到一层沉淀物,就与我们从马铃薯中获得的一模一样。
厨房尝试室
我们说完了肉汤,现在要讲到肉了。假定我们对肉作一下阐发,本来肉与肉汤是一样的,内里也有水,也有盐,也有味质。但是,除此以外,肉内里另有别的一种物质,在肉汤里的含量是很少的,那就是蛋白质。
为甚么面团里边放上酵母就会建议来?
这是甚么东西呢?
接下来,小罐的底部会呈现一层红色的物质。
在这个天下上,最美好的食品或许就是植物们喂给本身幼崽的乳汁了。
炖锅里的一块肉,几个小时以后就会变成别的一个模样,变得你底子就认不出来了:分红了一丝一丝的纤维,只是还连在一块儿,由红色变成了灰色。