第3章 餐桌和炉灶(1)[第1页/共5页]

为甚么陈面包会变硬？

现在，我能够把关于面包的全数化学史重新到尾讲给你听。你会感觉它们都很熟谙、很明白。

这是因为马铃薯内里的淀粉就像放进堆栈里的东西一样，是藏在一个小型储藏室――细胞里的。

关于这个事理，人们很早之前就晓得了。比如说，人类因为贫乏新奇蔬菜和生果而抱病死去。如许的事情在远征途中常常产生。

把一小袋面粉拿到水龙头上面冲刷，直到把统统的淀粉冲完为止。这时，袋子里便留下了一团黏性的、非常柔韧的东西。这就是面筋。

蔬菜中所含有的水分就更多了，假定把它晒干，它就会变得像绒毛一样轻。每一公斤的肉中约莫含有七百克的水。马铃薯中所含有的水分也有这么多。

在一只普浅显通的厨房用的瓦钵里，一块不大的面团仿佛活了一样，开端不竭地长大，长得比钵边还高。

浆过的衣服为甚么是硬的？

因而，你便获得了一种红色的粉末。

把带有甜味的、抽芽的大麦粒或者小麦粒放进水中，再插手酵母。酵母立即就会开端事情，从麦粒中制造出二氧化碳。

当马铃薯被烘烤的时候，它受热很短长，比煮的要短长多了。因为遭到了强热，以是马铃薯表层的淀粉变成了糊精（一种胶），因而，一颗颗的淀粉颗粒就胶结成了一层红色的硬皮。用糊精制成的胶，你或许早已用过不止一次了，只是还不晓得它是由甚么做成的罢了。在这里要趁便说一下，邮票后背或者贴标签用的就是这类胶。

现在，面包终究进了烤箱，它会在那边持续停止着窜改。

乳汁中所含有的营养物质，构成了肌肉、皮肤、毛发、骨骼、甲爪和牙齿。乳汁能够让一只软弱有力的幼狮生长为一头结实的雄狮，它的一声呼啸乃至能够使全部山谷为之震惊。庞大的鲸鱼与小小的豚鼠一样，都是吃乳汁长大的。

枯燥的松树劈柴燃烧得正旺，噼啪作响。火焰镇静地舞动着，就像是一个村落的音乐西席，使得堆积在炉灶上的大众都欢畅得蹦蹦跳跳：蓝色的珐琅茶壶把本身的盖子像帽子一样抛向空中，然后又立即接住；平锅咯吱咯吱地响着，镇静得直颤抖；就连那口大铜炖锅也放下了本身的严肃，正在用力儿地翻滚着，把沸水溅到本身的邻居――寒微的生铁小锅上。

很多人都以为肉汤是一种营养成分很高的食品。但是，究竟上却并非如此，肉汤内里所含的营养物质并不比净水多多少。

乳汁内里有幼崽所需求的全数东西，它内里有水，有脂肪，有糖分，有蛋白质，有盐类，另有维生素。

是面团里的酵母制造出来的。每一个酵母菌，都是一个制造二氧化碳的小化工厂。

假定没有蛋白质，我们就没法保存下去，因为我们的肌肉就和牛肉一样，几近全数都是由水和蛋白质构成的。

面包的化学史

如此说来，我们既需求脂肪，又需求碳水化合物，同时也需求蛋白质。它们作为我们的燃料，依托燃烧来动员我们身材这部“机器”；同时，作为修建质料，它们又修建了我们的身材。

当你喝牛奶的时候，请必然要记着，每一杯牛奶里都含有能让你更快发展的东西――维生素A。

由此可见，我对你说的那些话都是真的：面粉内里的确有淀粉。

但是，人造食品的模样并不必然会很像牛奶或者牛肉，因为科学家会制成一些含有人体所需的各种营养物质的异化物给大师吃。

这就是为甚么没有人生吃马铃薯的启事了。马铃薯煮熟以后，细胞壁因受热而分裂了，水因而便渗入进了淀粉的颗粒里。这就使得淀粉颗粒不竭收缩，最后变得很软了。