第3章 餐桌和炉灶(1)[第1页/共5页]

事情持续停止。酵母到了面团里以后，便立即开端了它的本职事情――制造二氧化碳。

五十年前，俄罗斯科学家路宁胜利地研制出了人造牛奶。他用与牛奶中所含有的一样分量的脂肪、蛋白质、水和盐类，把它们异化起来。而所获得的牛奶，表面和味道与真的牛奶没有任何辨别。为了查验这类牛奶，路宁把它喂给老鼠喝。成果又如何样呢？只喂人造牛奶的老鼠死得一只不剩，而喂真牛奶的老鼠却仍然安康地活着。

而橘子或苹果则能够有效制止你得坏血病，制止精力颓废和身材衰弱。现现在，不但是科学家对各种维生素颇感兴趣，就连大众保健事情者也对它们兴趣实足。科学家们已经体例出了一些表格，从这些表格中能够看出，甘蓝里所含有的维生素要比莴苣里的多出好几倍，而牛奶中所含有的维生素要较着比奶油里的少几成。

假定把肉汤放到炉灶上煮，比及水完整蒸发光了，炖锅底上根基也留不下甚么东西了。

为甚么啤酒会咝咝作响，并且冒出泡沫？

另一名帆海家库克每次有机遇登岸的时候，总要弥补一些新奇蔬菜放到船上储存起来，这才使本身的探险队得以保存。库克之以是能够周游天下，葱、甘蓝、橘子和柠檬功不成没。

这是因为马铃薯内里的淀粉就像放进堆栈里的东西一样，是藏在一个小型储藏室――细胞里的。

不，不见得，这个题目并不是大家都能够答复出来的。

当我们煮肉的时候，肉里的一部分蛋白质固结起来，漂泊在水面上，就像一片片的棉絮一样。家庭妇女常常会用漏勺把这类漂泊的泡沫撇出去，使汤的模样看起来都雅一些，实际上，如许的做法是弊端的：你晓得的，蛋白质是非常有营养的物质。

假定没有蛋白质，我们就没法保存下去，因为我们的肌肉就和牛肉一样，几近全数都是由水和蛋白质构成的。

假定面团里边没有面筋的话，二氧化碳就会变得非常活泼，会分分开去。但是，面筋是具有柔韧性的，它不让气泡跑出去。不管那些气体如何尽力、如何摆脱，不管它们如何碰撞那如监狱普通的墙壁，它们都没法突破那柔韧的面筋口袋。

汤是甚么东西？

面筋是很轻易辨认的，因为它有如许的一个特性：把它放上两三个小时，它就会变得和玻璃一样又硬又脆。

面粉中（不是马铃薯粉，而是浅显的面粉）也含有淀粉。是以，面包一经烘烤，上面也会结一层硬皮。

只是在面团内里的不是橡皮，而是一样柔嫩的面筋；不是氛围，而是二氧化碳。下次，当你做面包发面团的时候，你把一小块面团放在小罐里，然后把这个小罐密封好。第二天，你谨慎地把小罐翻开，点一根洋火放进内里，洋火立即就燃烧了。这是为甚么呢？因为小罐内里积存了很多二氧化碳。

在这里能够得出以下结论：蔬菜和生果中也含有某种糊口所必须的特别物质。

结论便显而易见了，除了脂肪、碳水化合物、蛋白质和盐类以外，真牛奶中还含有其他某种非常首要的物质，而这恰是人造牛奶中所贫乏的。

厨房尝试室

接下来，小罐的底部会呈现一层红色的物质。

但是，人造食品的模样并不必然会很像牛奶或者牛肉，因为科学家会制成一些含有人体所需的各种营养物质的异化物给大师吃。

路宁想用化学阐发的体例来捕获到这类物质，可却一向都没有发明，由此可知，它在牛奶中的含量是非常少的。

那么，这些二氧化碳是从那里来的呢？