第3章 餐桌和炉灶(1)[第1页/共5页]

浆过的衣服用熨斗一烫，衣服上面就会生出一层硬皮来，就像马铃薯上的一样。这是因为淀粉因为遭到强热而变成了糊精。也恰是因为这个原因，浆过的衣服领子才会常常硬得刮破脖子。

假定我们所吃的食品内里有很多的脂肪、淀粉和糖分，而没有蛋白质，那么，我们迟早会因为身材贫乏修建质料而死去。

面团一放进锅里，面筋就会因受热而渐突变干变松。一向用来锁住二氧化碳的那些小口袋分裂后，二氧化碳便跑了出来。

厨房尝试室

当你喝鱼肝油的时候，请必然要记着，每一匙鱼肝油都能够使你的骨骼更加坚固，使你的肌肉更加强健，因为鱼肝油内里含有大量的维生素D。

面粉中（不是马铃薯粉，而是浅显的面粉）也含有淀粉。是以，面包一经烘烤，上面也会结一层硬皮。

为甚么烘烤的马铃薯有硬皮，而煮的却没有？

并不但仅肉汤是如许，我们吃的统统食品中所含有的水分都要远远多于我们看到的。

只是在面团内里的不是橡皮，而是一样柔嫩的面筋；不是氛围，而是二氧化碳。下次，当你做面包发面团的时候，你把一小块面团放在小罐里，然后把这个小罐密封好。第二天，你谨慎地把小罐翻开，点一根洋火放进内里，洋火立即就燃烧了。这是为甚么呢？因为小罐内里积存了很多二氧化碳。

在饭店里用饭的时候，你能够点一盘尝试室里出产出来的肉，也能够点一杯完整不依托奶牛的人造牛奶。

现在，面包终究进了烤箱，它会在那边持续停止着窜改。

我们为甚么不吃生的马铃薯？

将水完整撤除，把沉淀物平铺在一张吸墨水纸上，使之枯燥。

乳汁中所含有的营养物质，构成了肌肉、皮肤、毛发、骨骼、甲爪和牙齿。乳汁能够让一只软弱有力的幼狮生长为一头结实的雄狮，它的一声呼啸乃至能够使全部山谷为之震惊。庞大的鲸鱼与小小的豚鼠一样，都是吃乳汁长大的。

马铃薯内里有很多的淀粉，可我们平时为甚么看不到呢？

啤酒是如何制成的？

那么，这些二氧化碳是从那里来的呢？

五十年前，俄罗斯科学家路宁胜利地研制出了人造牛奶。他用与牛奶中所含有的一样分量的脂肪、蛋白质、水和盐类，把它们异化起来。而所获得的牛奶，表面和味道与真的牛奶没有任何辨别。为了查验这类牛奶，路宁把它喂给老鼠喝。成果又如何样呢？只喂人造牛奶的老鼠死得一只不剩，而喂真牛奶的老鼠却仍然安康地活着。

关于这个事理，人们很早之前就晓得了。比如说，人类因为贫乏新奇蔬菜和生果而抱病死去。如许的事情在远征途中常常产生。

面筋是很轻易辨认的，因为它有如许的一个特性：把它放上两三个小时，它就会变得和玻璃一样又硬又脆。

面包的化学史

面包里的小孔是从那里来的？

我以为，我们此后会有人造食品工厂，就像我们现在所具有的人造丝工厂或者人造橡胶工厂一样。

当你喝牛奶的时候，请必然要记着，每一杯牛奶里都含有能让你更快发展的东西――维生素A。

这里就像化学尝试室一样，一种物质转化成别的一种物质，变得和本来的物质截然分歧。

由此可见，我对你说的那些话都是真的：面粉内里的确有淀粉。

在一盆肉汤中，有十九匙是水，只要一匙是其他物质。

陈面包之以是会变硬，那是因为它内里的面筋变硬变脆了。

实在，很多难以了解的事情就产生在这些炖锅、瓦钵和小锅中。