第二十章 山药脍肉圆子[第1页/共2页]

粉丝们不由暗自猜想，应当是油花完整散开了，连带着这汤汁都变得敞亮了起来。

往铁锅里倒了满满一锅底的油。

猪肉和生姜都剁成泥，异化在一起后插手淀粉和一颗鸡蛋，搅拌均匀。

陈尔伸出两根手指指腹靠在一起搓了搓。

“山药不必多说，吃起来清爽适口。肉圆子固然颠末油炸，但是咬开以后，内里的肉馅还是鲜嫩爽滑的。”

仿佛面前有座火焰山一样。

陈尔端着搅拌好的肉馅走到灶台边。

现在碗里的汤汁清澈，看着像清汤寡水，但是却比浅显净水多了几分敞亮。

“下次再瞥见适当这个词，如果是盐、糖这些细粉状况的调味品，便能够用两根手指捻一点起来放。如果是液体的调味品，普通来讲，一汤勺也就够了。”

但是要包管肉圆的口感和Q弹，火候的掌控就非常首要了。

陈尔手里的锅铲一向悄悄翻动着。

陈尔把袖子一撸，就开整。

“以是山药不能直接下锅，我们要先蒸一下，再下锅。”

“肉圆子还没做。”

再放入适当的白糖、盐、胡椒粉。

“山药脍肉圆子。”

碗里的汤汁已经凝固了，闪现出一种像果冻一样的质感。

陈尔拿出一只小勺子，非常敏捷地舀起碗里的一坨肉馅，然后在手里一滚，就搓成了圆形放在了盘子里。

山药事前被蒸熟了，以是再次下锅，就很轻易被弄烂。

净水一倒进锅里，就像产生了化学反应一样。

纵使厨房里并不算酷热，陈尔都有些想冒汗。

锅里的姜蒜碎末就浮起了很多起来，还伴跟着星星点点的油花。

“山药脍肉圆子，首要有两样食材……”

香气比方才更加浓烈了。

这不是温度的炽热，而是这股香气的炽热。

然后他手掌悄悄高低一颠，一股油爆小葱的香气就一下子在厨房里炸开了。

猪肉炖粉条：“每一次我在网上搜刮菜谱，瞥见XX插手适当，就想抓狂！适当到底是多少？”

“你们懂甚么！陈老湿大抵只是感觉无聊罢了。”

陈尔看着粉嫩的肉圆子在油锅里翻滚，然后满满变熟，偶尔有一两颗肉圆子不谨慎在热油的鞭策下撞击在一起，仿佛还会收回轻微的响声，圆滚滚的肉圆子悄悄一颤抖，就溅了一两滴油起来，飞落在铁锅外。

边沿闪现了水晶般的透明质感，其他部分还是乌黑色。

陈尔把食材拿出来。

山药装盘，不加任何配料，直接上蒸笼蒸。

但是陈尔做的这道山药脍肉圆子里的山药却无缺如初，不但没有半点被磕着碰到的模样，并且仍然洁白如雪，看着酥软非常，仿佛堆砌起来的积雪，一碰就会熔化，但是恰好没有半点非常。

方才陈尔脱手翻了几次，竟然就把油花都搅散了。

“肉圆子，炸过的才是最香的。”

随便翻炒两下，就倒入半碗水。

将最内里的那层荷叶揭开后，就暴露了内里的层层冰块。

热油滚过的圆子，也敏捷演变，大要渐突变得坚固，变作了深色。

陈尔拿起大漏勺，把肉圆子全都放出来。

粉丝们蛮惊奇的。

肉圆子已经在垂垂披收回成熟的气味。

鲜肉被热油一炸，香气扑鼻，这是一种更加特别的香气，比炒出来或者炖煮出来的鲜肉多添了几分灼灼的香气，带着不容忽视的意味。

陈尔做好了水晶鹅肉，并没有停下来的意义，而是持续脱手做其他菜。

香气也越来越浓烈了。

“贫道掐指一算，嗯……陈老湿明天大抵是没来得及吃药……”

陈尔回身从冰箱里把食材拿出来。