第二十章 山药脍肉圆子[第1页/共2页]

“这道山药脍肉圆子有一个特性，鲜香。”

鲜肉被热油一炸，香气扑鼻，这是一种更加特别的香气，比炒出来或者炖煮出来的鲜肉多添了几分灼灼的香气，带着不容忽视的意味。

但是要包管肉圆的口感和Q弹，火候的掌控就非常首要了。

“你们懂甚么！陈老湿大抵只是感觉无聊罢了。”

肉圆子已经在垂垂披收回成熟的气味。

“以是山药不能直接下锅，我们要先蒸一下，再下锅。”

陈尔看着粉嫩的肉圆子在油锅里翻滚，然后满满变熟，偶尔有一两颗肉圆子不谨慎在热油的鞭策下撞击在一起，仿佛还会收回轻微的响声，圆滚滚的肉圆子悄悄一颤抖，就溅了一两滴油起来，飞落在铁锅外。

猪肉炖粉条：“每一次我在网上搜刮菜谱，瞥见XX插手适当，就想抓狂！适当到底是多少？”

陈尔想了想，又加了一句，“如果口味比较重，那就遵循本身的口味来放。”

当大漏勺里的小葱被热油炸得有些干的时候，陈尔手臂一抬，就把大漏勺捞出了锅。

蒸好的山药已经变得柔嫩，软滑喷香。

净水一倒进锅里，就像产生了化学反应一样。

然后他手掌悄悄高低一颠，一股油爆小葱的香气就一下子在厨房里炸开了。

陈尔刚把碗拿开，一大块、颤巍巍的透明晶莹的小东西就呈现在了菜板上。

陈尔手里的锅铲一向悄悄翻动着。

锅里的姜蒜碎末就浮起了很多起来，还伴跟着星星点点的油花。

往铁锅里倒了满满一锅底的油。

“接下来要做的是一道热菜。”

陈尔把山药削皮洗净，切成小块。

等油香一出，就放切碎的姜蒜，用锅铲在油里翻一翻，香气一炒出来，就顿时倒入肉圆子和山药。

圆滚滚的肉圆子还在“滋滋”冒着油花和热气。

边沿闪现了水晶般的透明质感，其他部分还是乌黑色。

陈尔把这道山药脍肉圆子装在托盘里，然后去看水晶鹅肉。

肉圆子收回浓烈的肉香，伴跟着热油的香气劈面而来。

“山药不必多说，吃起来清爽适口。肉圆子固然颠末油炸，但是咬开以后，内里的肉馅还是鲜嫩爽滑的。”

陈尔端着碗走到菜板前，手里的碗轻巧而敏捷地倒扣在菜板上。

猪肉和生姜都剁成泥，异化在一起后插手淀粉和一颗鸡蛋，搅拌均匀。

“肉圆子还没做。”

只听悄悄的一声响。

等锅里的热油温度够了，一碗肉馅也全都变作了肉圆子。

把冰块拿开后，陈尔揭开了盖子。

随便翻炒两下，就倒入半碗水。

五分钟后再把山药取出来。

再放入适当的白糖、盐、胡椒粉。

陈尔手掌微动，肉圆子就在大漏勺里翻滚着，在绿油油的小葱中间拥堵着，迫不及待地接收香气。

把肉馅放在一旁，又洗了两把小葱用刀切成两截备用。

铁锅烧汤，倒入菜籽油。

陈尔端着搅拌好的肉馅走到灶台边。

陈尔抓起切好的两截葱丢进了大漏勺里。

最上面是几块紧紧并排在一起的肥美的鹅肉，最上面的是悄悄打着颤的柔嫩的猪皮冻。

粉丝们不由暗自猜想，应当是油花完整散开了，连带着这汤汁都变得敞亮了起来。

香气比方才更加浓烈了。

接下来就是重头戏了，把山药和肉圆子完美地异化在一起。

“肉圆子，炸过的才是最香的。”

粉嫩嫩的肉圆子在大漏勺被翻滚的热油推来攘去，不竭地收回“滋滋”的响声。

陈尔把小葱夹掉。

一阵轻烟冒起，锅里的声音就渐突变得沉闷了很多。