第124章 小显身手[第2页/共2页]

普通环境下，如果把握不好糖醋类菜肴的糖醋比例，那么，糖醋的比例按二比一来兑，菜肴成品后的酸甜味普通都不会太差。

半勺色拉油浇进锅里，待锅里油温上来，周安一拖铁锅，将锅架在灶边的支架上放稳，顺手捡几片老姜扔进锅里，再把铁锅推回炉口，几秒过后，老姜在热油里变色，中间漏勺里的排骨也差未几沥好水，顺手抄起漏勺，把排骨倒进入锅中，开端小火翻炒。

煮龙虾的是一个小烈火灶，精确点说叫烈火炉，内里大排档常用的那种，与正规厨房利用的烈火灶比拟，烈火炉上面是没有鼓风机的，布局也简朴很多。

“ok！”

而这时，小江已经把一份斩好、码好味的排骨拿过来，用不锈钢小码斗装着，周安目光一扫，就又往锅里舀了几勺净水，右膝往上一提，将炉口离地半米多高的燃气阀门开到最大，灶膛里的火焰当即狠恶几倍，在鼓风机的助力下，红十足的柱形火焰收回呼呼的声响，直冲锅底，几个呼吸的工夫，锅里的净水就被烧开。

周安谙练地增加番茄沙司、红醋、白糖，最后才是加盐和鸡精。

翻开番茄沙司，周安目测了一下锅内的排骨分量，就用炒勺舀了大半勺番茄沙司入锅，然后推锅回炉口，持续添油翻炒，炒到番茄沙司变色，抓起事情台上的红醋就沿着锅边往下淋，抓红醋瓶的右手拇指半按瓶口，节制淋入锅内的红醋分量。

周安先倒一份小龙虾在烈火炉上煮着，然后去炒菜的烈火灶那边做筹办事情。

周安作为一名职业厨师，他还是有节操的。

别的两块抹布，一块保持干爽，周安将它整整齐齐叠成小方块放在本身身后的事情台上，这是他预备擦手用的。

三块全新的白毛巾，是周安提早为本身筹办的抹布。

像此时，他将锅里的排骨煸炒变色，肉面微微焦黄的时候，就把铁锅拖离炉口，放在灶边的小支架上，回身去拿事情台上的料酒，往锅里喷洒一圈，再回身去拿事情台下的番茄沙司。

无锡酱排骨的调味不算庞大，周安的经历是：这道菜需求用心，最首要的就是把握火候，想把它做的骨香浓烈、肉质酥烂、酸爽鲜美，可不是仅凭调味就能做到的。

恰好这时，锅里的水烧开了，周安拿刷把开端洗锅，篾制的刷把，简朴几下就把锅内洗净，一手端锅耳，一手拿炒勺共同着一倾，锅里的污水便全数倒出，再舀几勺净水清了清，锅就洁净了。

要么醋放多了，菜肴太酸，吃的时候牙齿受不了。