31、土笋冻[第2页/共3页]

我一向固执地认定土笋冻是我们闽南最奇异也最独到，最有设想也最有创意的美食！

土笋冻最后构成的工艺要比“肯德鸡”邃密多了，道道草率不得：将缉捕到手的“土笋”放在净水中哺育一日，让其吐清沙粒，进而经心肠弹奏出压破、洗净、熬煮的三步曲，最后连同富有胶质的汤汁装入小酒盏，冷却解冻成小圆块。吃时，以酱油、香醋、辣椒酱、花生酱、芥辣、蒜泥为作料，蘸着吃，更庞大丰富一点的还配有芫荽和特制的糖醋萝卜。而其中的醋与蒜不但调味，并且有杀菌感化。据查明朝屠本峻的《闽中海错疏》和清初周亮工的《闽小记》双双都有关于土笋冻的记录，前者用心素描：“其形如笋而小，生江中，形丑味甘。一名土笋”，后者津津乐道：“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻其生在海滨，形似蚯蚓……”可见同为大天然的物种，星虫与人的相互依存起码历经了几百年的风雨春秋。更绝的是，土笋冻很难归入时髦电器与当代工艺里，几近只能在传统的陶缸里开端它手工的搓揉，而最后的成型时那雪柜也成不了甚么气候，完整凭土笋那熬出阿胶普通的胶汁天然成“冻”的，若真要置入冰箱冷藏，反而弄巧成拙了！因而就构成了土笋冻难出远门的特性，唯有到产地才气获得最鲜美的成品而纵情纵情大饱口服！

我们一行是在酒足饭饱以后周游安海的，伴随的是古镇的首要文人郑梦标先生。说他首要，是因为他是郑胜利的嫡派后嗣，正在卖力主修郑胜利家属的族谱，新华社和中新社都发了动静，也算是“验明正身”了。他先带我们看了古镇建于明末的“星塔之塔”――郑胜利少年时读书处。红砖老塔显得古朴苍雄，称奇的是塔顶的砖缝间坚固地发展着一株榕树，栉风沐雨三百载，像将军头盔上不朽的翎子！海风吹拂着高高在上的榕树，枚枚榕叶背衬棉白的云絮而倍显油光绿亮，忽悠间我感到“星塔之塔”有一双圆睁的大眼睛，正炯炯地地俯视着甚么！新办的胜利小学和子江中学竞相拥围的古塔，看得出古镇雄劲的兴教之风！

当然面对着极度油滑的土笋冻，筷子的工夫极其首要，稍有抖颤，它就决然离筷而去，也好，那成绩了一次检测质地的“高台跳水”：一旦落地，能蹦跳两下的，方为土笋冻中的极品。富有弹性者，质地最为柔糯脆嫩，味道亦甘冽鲜美。反之，软烂如同粥饭的，就不新也就不鲜了，宜谨慎出筷！当然，“高台跳水”有暴殄天物之嫌，现在的吃法大多是牙签插取，筷功不佳者也都能够得心应手而安闲享有！

常常在宴席开张那充满但愿的关头，浑圆的它们就急不成待地一颗颗闪亮退场了，象对剖的水晶球晶莹剔透，似三叶虫的活化石光阴悠悠？它们是东海龙宫小巧的的花坛，还是灰白相间的太古使者？初度面对它的外埠客人惊奇的眼睛睁得浑圆如同它生冷的形状，内心嘀咕着：这东西真的能吃？

土笋冻不但滋味稠密甘美，并且另有热凉兼具的健保疗病服从，风俗学家杨纪波先生在《星虫》一文所言“性温热，产妇也能够吃，且有滋补”，另一说源自“龙二少爷”的《土笋冻》，“性清冷，当喉咙疼痛时，吃了它当即止痛，胜似灵药。”两说看似冲突，实在一定，或许兼而有之，或许因人而异，当为美食药理之辨证；固然能够双双言过实在，但那恰好是拜倒在土笋冻味美的石榴裙下情不自禁的歌颂！好东西好感受啊，而好感受常常就是发自体内的最妙的药！啊，一方水土养一方人，也养一方鱼米一方星虫，土笋冻啊土笋冻，你但是美食天下冷傲的女妖，生物链上扑朔迷离的精灵！想来“星塔之塔”的“星”与“星虫”的“星”仿佛风马牛不相及，但在安海，那海，那塔，那人，那虫，冥冥间牵涉着的丝丝缕缕，闪闪动烁，脉脉晶莹。试问，天下万物又有谁伶仃得了呢？！