31、土笋冻[第1页/共3页]

据本人多年的察看咀嚼，并亲临实地考查，能够慎重而没有地区成见地说，土笋冻最好的原地在斑斓的滨海古镇――安海！这里的“原地”一词是借用一个集邮术语，不消此词实在难以表达那“原”字多重含义的神韵！实际上，“亲临实地考查”是“割草打兔子带捞的”，在这个忙繁忙碌浮暴躁躁的期间，为一介小吃而不远百里仿佛还是显得矫情！

传闻暮年的厦门也盛产土笋冻，梧村、莲坂和埭头都是星虫们生生不息的故乡，但填海围滩，筑堤造地，沧海桑田的变迁充公了星虫们繁衍的田野，而当代化的过程更使它们的生息地更加地狭小了，我的心与星虫们一同收缩，我的脑海为明天的土笋冻而忧浪滚滚！眼下安海的官官民民正同心合力，风风火火地奋力把古镇打形成“斑斓的滨海小城”。安海当代化的蓝图离不开州里产业微弱的崛起，也离不开五里桥和龙山寺丰富的秘闻，但是更不能没有保养星虫的摇篮啊！月圆月缺，星虫们敏感的触须日日夜夜在潮起潮落中感受着大海屈辱的呼吸，育护一片湛蓝色的海岸，实在是打造斑斓滨海小城不成或缺的灵魂！任重而道远，为了敬爱的星虫，更加了人类的本身……星塔之塔那双圆睁的大眼睛实在始终在炯炯核阅着我们每一个大天然的子民！

至于闽南那里产的土笋冻最好，酒桌上传播的版本有“厦门说”、“海沧说”、“龙海说”、“漳埔说”、“泉州说”等等，真是“私有公说，婆有婆说，媳妇半子，各有一说”。传说的版本纷繁扬扬既说了然土笋冻最好产地的扑朔迷离或莫衷一是，也说了然它的职位在不竭地晋升，出息不成估计也。暮年“土笋冻”是不登风雅之堂的贩子小吃，普通有文明讲卫生的人士仿佛还不屑帮衬哩，最好次佳的也就不敷挂齿了。那里象现在，人不分贫富，官不分凹凸，男女长幼嘴一噘，个个都心甘甘心肠成为土笋冻爱的俘虏，并津津乐道，以争当“最好土笋冻”产地的子民为高傲！但细细一想，就这么一丁小虫被他们的先民捣鼓得沸沸扬扬又归纳得冰晶似玉，满腔的甘冽鲜美，满口的回味无穷，如此聪明的风味小吃，能不引觉得傲？！

2003年2月

土笋冻最后构成的工艺要比“肯德鸡”邃密多了，道道草率不得：将缉捕到手的“土笋”放在净水中哺育一日，让其吐清沙粒，进而经心肠弹奏出压破、洗净、熬煮的三步曲，最后连同富有胶质的汤汁装入小酒盏，冷却解冻成小圆块。吃时，以酱油、香醋、辣椒酱、花生酱、芥辣、蒜泥为作料，蘸着吃，更庞大丰富一点的还配有芫荽和特制的糖醋萝卜。而其中的醋与蒜不但调味，并且有杀菌感化。据查明朝屠本峻的《闽中海错疏》和清初周亮工的《闽小记》双双都有关于土笋冻的记录，前者用心素描：“其形如笋而小，生江中，形丑味甘。一名土笋”，后者津津乐道：“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻其生在海滨，形似蚯蚓……”可见同为大天然的物种，星虫与人的相互依存起码历经了几百年的风雨春秋。更绝的是，土笋冻很难归入时髦电器与当代工艺里，几近只能在传统的陶缸里开端它手工的搓揉，而最后的成型时那雪柜也成不了甚么气候，完整凭土笋那熬出阿胶普通的胶汁天然成“冻”的，若真要置入冰箱冷藏，反而弄巧成拙了！因而就构成了土笋冻难出远门的特性，唯有到产地才气获得最鲜美的成品而纵情纵情大饱口服！

当然面对着极度油滑的土笋冻，筷子的工夫极其首要，稍有抖颤，它就决然离筷而去，也好，那成绩了一次检测质地的“高台跳水”：一旦落地，能蹦跳两下的，方为土笋冻中的极品。富有弹性者，质地最为柔糯脆嫩，味道亦甘冽鲜美。反之，软烂如同粥饭的，就不新也就不鲜了，宜谨慎出筷！当然，“高台跳水”有暴殄天物之嫌，现在的吃法大多是牙签插取，筷功不佳者也都能够得心应手而安闲享有！