第五章 石烫[第1页/共2页]
我尝着这“石烫牛杂”,将马奶酒一饮而尽,痛快!
一整头草原牛已经解成两扇,内脏获得干清干净。
“大叔,我记得草原上牲口的分泌物是很难清理的,但是这里却这么洁净?”
毕利格大叔是我蒙古美食之行的领导,他家有三座蒙古包,一座住着毕利格白叟,另一座是他的儿子儿媳,另有一座是堆放杂物的处所,为了出行的便利,我们挑选骑马。
有些和鹅卵石打仗得近的牛杂,已经烤得焦黄酥脆,吃着像油炸后的小零食,但是那种味道确切让人难以健忘。
喝了酒以后,感受一看这腾格里,就要忘了本身。
飞鱼单身穿越到蒙古,除了一览风景,再就是为各位读者寻觅那诱人的美食。
“醉了……”
“它走向了腾格里,腾格里是蒙古语的天。”这是毕利格白叟所信奉的天然。
固然液化气天然气已经提高,但是毕利格大叔还是风俗了如许做。
毕利格白叟的儿媳把牛杂用刀切碎,肝脏、牛肚,已经牛膀等,多成细条状,然后放入一个铁盆,用香料调味。他们把一些香料放在很精美的袋子里,上面绣着各种图案,我闻了闻,这些香料有黑椒,有胡椒,茴香,另有盐,盐装在一个罐子里,别的罐子里另有一些牛油。相对来讲,调味料很简朴。
白叟的汉族儿媳把牛胃切开,内里的牛杂在牛胃中充分加热,被优良牧草滋养的牛胃的精华也全数融入此中,浑然天成。
阿谁巨大的牛胃实在让人赞叹,牛的胃实在有四个部分,瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃,此中我们常吃的牛肚就是牛的瓣胃,俗称牛百叶。
“这鹅卵石烧热以后,温度很难降下来,以是你现在去摸,他都另有一百多度。”
这时白叟端来几个小碟子,放着胡椒,辣椒,另有孜然,恰好麻辣香。
我们能够看到牛的肉质是鲜红色的,很诱人,这申明这头草原牛是非常安康的,如果是病牛,它的肉质不会这么新奇,并且会有臭味。当然,如果是病死的牛,体内淤积的污血没法排挤,就会让肉质闪现不安康的暗红色。
“我们引进了一些蜣螂,也就是俗话的屎壳郎……”
“我的天!”
“我们明天杀了一头牛,牛的灵魂已经去了腾格里,明天就把它拿来接待你这个记者!”
我重视到在措置食材的同时,她在火坑里放了几块鹅卵石,我不晓得如许做是为甚么。
全部措置过程大抵有20分钟。
“待会儿做菜的时候,你就晓得了。”
她取来牛的皱胃,牛胃是已经煮熟了的,没有一点味道,然后戴上手套,把那一盆牛杂倒入牛胃中,牛胃当中另有一半摆布是空着的。
毕利格白叟的儿子肤色乌黑,身材魁伟,儿媳也有一双蒙前人蓝天般的眼睛,充满灵气。
明天是毕利格白叟的儿媳做菜,她谙练地洗濯了牛的内脏,实在明天已经将内脏用香料腌制除腥过,现在只是洗去大要的香料,以备食材之用。
“是不是蒙古男人都这么豪宕,女人都这么调皮啊?”还挺奥秘,不奉告我。
牛杂插手调味料,然背工指搅拌均匀,这个过程厨师与食材的打仗最密切,悄悄地按摩食材,感受调味料的渗入。
因为是泥土含砂较多,以是阿谁土坑上面看得见热气,在土坑里埋烧了十五分钟后,白叟的儿子把牛肚上面盖的沙土,全部牛胃有些发胀,大要已经很较着地烤熟了,有一层焦黄的皮,闻着有烧烤的香味,固然做法粗暴,但是我已经充满等候。
“谁说马奶酒不醉人?”