193细心[第3页/共3页]

做一道菜，用的龙井现已是上乘，谁又有这么多闲工夫，在茶水上还这么细心！

别藐视这点分歧，铢积寸累，本钱节俭很多！

东坡肉是杭州名菜，沈文曾经在沪上风情，倒也常做，只不过沪上风情的东坡肉，仅仅用普通的焖锅做出来的，大厨林徒弟就常常慨叹，实在的东坡肉不是如许做的，沈文当时猎奇的多问了几句，便记在了心上，没想到现在有机会实际了。

炒虾仁，只需牢记两个关键，一是高温滑油，最大极限的对峙虾仁的滑嫩。

这一块猪肉太大，为了进味，又在上面划了十字花，每一刀都划到了最上面的瘦肉层，毕竟选了两根长葱，把五花肉打了两个葱结，仿佛礼品上的绸带。

剥皮去真皮，沈文趁热打铁，泡过了盐碱，又加了点盐，淀粉和蛋清拌和均匀了，放到了冰箱冷藏室，等下拿出来，就能够直接翻炒了。

关于新手来讲，中餐的做菜挨次都是不异的，把统统的食材都停止开端措置，各自归盘后，遵循需求的烹调时候，一一烧制。

一旁的芹菜不由得嘀嘀咕咕：“他在干吗？把茶水都倒了？这道龙井虾仁，不是要用茶水来炒么？”

当然，龙井虾仁是天香楼的招牌菜之一，也是首要启事。

阿流的一张脸板的死紧，他抿了抿唇，看到女孩把稳翼翼的测验着水温，终还是不由得道：“闭嘴，你看不出来，他是在用泡茶的体例去泡这道龙井么？！”

沈文体贴的笑了下，表白体味，旅店就是如许，很多熟食，比方烤鸭酱鸭板鸭之类的，酱骨头酱牛肉，都是事前做好，以是这一类的菜，上来最快，滋味也最难确保。