第55章[第2页/共6页]

2在沸水中滚一下。撇去浮沫，血沫。（1分钟摆布便能够）

2.小排用净水再洗一遍，将上面的浮沫去掉

2.焯水，水中可下点黄酒，水开后下小排，变色即捞出，放边上沥干。

意大利芝士拿破仑：意大利芝士代替了吉人，面层就铺上蛋白糖，吃起来不但成心大利芝士的甘香，并且另有蛋白糖的暗香。

7.锅中水烧去三分之二的时候就像图片那样整锅汤汁冒气泡，就开大火收汁，这时候汤汁是泛红的。

3.将排骨倒入锅中翻炒上色后，加煮排骨的水没过排骨，大火烧开

6.取一个洁净的烤盘铺上烤盘垫纸，将质料倒入并用软刮板抹平；

28.再插手生果便可

9.取出面团擀开，放入黄油

话梅很咸，不消再分外加盐。也能够换成日式酸梅，但是不要用过甜的梅子蜜饯。如果不消话梅，则要适当增加生抽、醋和糖的用量

4如果不腌制的话，味道入不到肉内里去。只是浅显炖的话味道在内里，不入味。

香葱3根

做法：

糖醋排骨，第一个做法：

7.起锅前插手醋炒匀，如果没有耐烦，锅中另有一些汤汁，能够用上述勾芡的体例，重视淀粉别放太多，起锅便可

醋酸在加热过程中会挥发掉，以是起锅前加几滴醋能够强化酸味

5.待到冰糖块化为细碎小颗粒的时候，开大火下小排翻炒。

7中小火将排骨炸至金黄色。加三汤勺冰糖，将之前烧排骨的水倒入，方才没过排骨便可（水不要太多）

8，9中的醋要分两次放，第一次放是为了出味道（口味），第二次放是为了出香味。

4.插手室温熔化的黄油，（黄油变软就行，不要全数熔化）

9.等酱汁收的差未几将小排倒入异化，出锅前撒上白芝麻，点一些香油，最后再撒一些柠檬屑便能够了

6.一边加净水一边用手拌匀

步调：

黑丛林拿破仑：用朱古力碎、樱桃及多层酥皮组合而成，入口紧化且朱古力味浓烈。

4，起油锅，倒入敲碎的冰糖，中火加热至冰糖熔化闪现金黄色

23.筹办可可戚风蛋糕

白芝麻少量

法国典范甜品拿破仑蛋糕（millefeuiller）由多层酥皮夹以吉人组合而成，口感集松化及嫩滑于一身。拿破仑蛋糕的质料固然简朴，但是制法相称磨练制作者的技术。要将松化的酥皮夹上幼滑的吉人，同时又要保持酥皮干身，以免影响香脆的口感。有人特别设想了多款全新口味的拿破仑蛋糕，为法国蒲月的传统美食带来全新体验。选用草莓、芒果、蓝莓、红桑子、樱桃、朱古力碎、意大利芝士及蛋白糖等新奇食材炮制而成的全新拿破仑蛋糕，包含杂果、蓝莓、蜜梨、芒果、黑丛林及意大利芝士六款口味，除了食材组合新奇及酥皮入口紧化脆卜卜以外，形状设想讲究层次感及创意，令拿破仑蛋糕的形象焕然一新。

8小火慢炖，插手一汤勺醋。将锅盖盖上，小火焖30分钟。

3、拿破仑酥皮：面粉过筛插手盐

1.将小排用净水洗净，冷水下锅，小火煮开后再持续煮5分钟，然后将汤倒掉