第55章[第1页/共6页]

第六种做法：

3预先煮一下的启事是让排骨的口感更嫩（外酥内嫩）。普通的做法是用净水做，但是我感觉用排骨汤做味道更好，必然重视要用热汤，冷的口感不好。

3.将排骨倒入锅中翻炒上色后，加煮排骨的水没过排骨，大火烧开

固然当时候就做得不错了，不过现在想来，还是有些可改进的处所。糖醋排骨最讲究均衡，酸甜咸味要搭配得恰到好处，初入口时酸得开胃，咀嚼以后又有回甘。肉质也要软硬适中，咬起来有弹性又不塞牙。

1、食品特性

白芝麻少量

迷迭香少量

28.再插手生果便可

tips：

6剩下的肥肉粒不捞出的话厥后轻易糊。炸排骨必然要重视火候，别糊了。

八角一枚

6待猪肥*积较着缩小，色彩变成黄色，将肥肉捞出。放入排骨油炸，重视勤翻身，不要糊了。

9.取出面团擀开，放入黄油

香料：陈皮1/4个八角1个桂皮1片香叶1片豆蔻1颗干辣椒5个迷迭香适当

传统糖醋派，比番茄酱派更需求经历和手感。起首呢，排骨泡水后，沥干。这点非常首要哦。然后下油，油必然要足，不要舍不得。油温七成热的时候，关小火，下冰糖，熬制糖色，请重视必然要全程小火，不成暴躁。接下来比及糖油融会水乳融会□□的时候，能够看到锅里开端翻出焦糖色的小泡泡的时候，将排骨倒入，开大火上糖色，快速翻炒，牢记不能停，必然要一向翻炒，不能粘锅，中间下拍烂的姜片。这个时候就显出油多的首要了，当排骨在油里翻滚，炸到一看上去就酥脆不成挡的时候，倒入一杯料酒，盖上盖子，焖一会儿，然后倒入小半碗水再盖上盖子。最后看到水已经煮干油色又显现出来的时候，再撒一把白糖，倒入醋，等醋香四溢的时候，关火起锅。撒一点芝麻。增加香味。

3、重视事项蛋糕与水油酥制成后，先将一盘蛋糕去掉底纸，涂上一层奶油忌林糖，然后在上面盖下水油酥，涂上奶油忌林糖，又将另一盘蛋糕盖压在面上，再涂上奶油忌林糖，用刀切成日字形，把水油酥擦碎撒在每件蛋糕两端中间，留下一些空的位置唧忌林糖即成。

酱油

2、做好的卡士达酱放凉后放入冰箱保存

步调：

5.将空锅烧至冒烟，然后倒入油，油量大抵能没太小排的1/3便可，大火烧热后下入擦干的小排炸

15.最后擀成的面片，边边能够用到修整齐。

蛋糕底：强大粉750克、鲜蛋2公斤、白沙糖900克、粟粉150克

第二种做法：

7.锅中水烧去三分之二的时候就像图片那样整锅汤汁冒气泡，就开大火收汁，这时候汤汁是泛红的。

3、拿破仑酥皮：面粉过筛插手盐

别的糖醋的比例能够按照小我口味停止调剂我普通是2：3，糖最好用冰糖，味道正。

11.擀开

5.将蛋白打起泡后，分次插手细沙糖（60克）持续打至偏干性发泡，再分次插手蛋黄液中拌匀；

7，待排骨煮软后，开盖转大火收汁，起锅前烹入几滴醋拌匀

第三种做法：

月桂叶一片

在几次的实际中，我也渐渐摸索出了本身屡试不爽的套路。起首是免掉传统做法中油炸排骨的步调，减轻油腻感，吃下去也更安康。然后插手话梅，让话梅中本来就有的酸甜，和糖醋的调味无缝融会，同时话梅的果香也能够给猪肉去腥解腻。之前我还试过用日本的酸梅，跟话梅异曲同工，结果也是不错。

8，撒上白芝麻翻匀，起锅后撒上葱花便可