第55章[第1页/共6页]

11.擀开

7.一个柠檬挤汁，然后柠檬汁：酱油：耗油：糖，遵循1：0.5：0.1：1的比例调匀，然后在撒少量黑胡椒

5.将蛋白打起泡后，分次插手细沙糖（60克）持续打至偏干性发泡，再分次插手蛋黄液中拌匀；

23.筹办可可戚风蛋糕

1选材。必然如果上好猪肋排。让超市的人帮你剁开。有些软骨最好。

2.锅中放入油，小火下冰糖炒化，直到色彩呈棕红色（最好不要起泡，一个泡都不要起）

醋酸在加热过程中会挥发掉，以是起锅前加几滴醋能够强化酸味

17.做好的酥皮放在油纸上

白芝麻少量

第三种做法：

因为调味料很少，排骨要充分去除异味，用冷水煮开能够最大程度的去除血沫。偶然候的能够事前将排骨在净水中浸泡几个小时去除血水

9.取出面团擀开，放入黄油

蛋糕底：强大粉750克、鲜蛋2公斤、白沙糖900克、粟粉150克

迷迭香少量

4用一汤勺料酒，一汤勺生抽，半汤勺老抽，二汤勺香醋将排骨腌渍20分钟。

5，倒入排骨敏捷翻炒上色

先说番茄酱派。第一步就是腌制排骨，加老抽，稍许白胡椒粉，几片拍碎的老姜，稍多一点的料酒，大抵腌制二非常钟。第二步，入油，热锅凉油，下排骨，油要稍多一点。直到排骨看上去肉质变的有些酥脆时候，倒大半碗水，盖上锅盖。第三步，水快干的时候开端调汁，番茄酱，陈醋，糖，2：1：1，一点点水淀粉，搅拌均匀，倒入锅内。第四步，搅拌排骨和酱汁，切一点大葱丝，起锅前放入。加一点鸡精，也能够不加。

3.锅内放高汤，把小排放出来，加香葱三根，姜四大片，八角一枚，月桂一片，少量盐和少量的迷迭香，小火煮开后持续煮半小时，略微敞一点锅盖。

八角一枚

申明：

3重新烧一锅水，排骨放出来，大火煮开后转小火。放入大块的葱姜蒜辣椒。煮30分钟摆布。（剩下的排骨水不要倒了，前面有效）

4.开最小火，油温两三成热的时候下冰糖一小把不断翻炒（这一步就是把糖化开让小排略微带点焦糖香）。

19.烤好的酥皮放凉备用

1、食品特性

tips：

质料：排骨500g，话梅3粒，料酒2大勺，生抽1.5大勺，香醋3大勺，冰糖30g，姜片5片，葱花1小勺，熟白芝麻1小勺

14.然后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1个小时冰箱拿出来后，再擀生长方形，再半数，操纵跟之前步调一样，反复两次，再放入冰箱1个小时（就是颠末3-4次冷藏，每次取出都几次3次折叠擀面）

团体来讲有一些小小的心得写在前面：

2、做好的卡士达酱放凉后放入冰箱保存

如果没记错的话，糖醋排骨是我学会的第一道能拿脱手的肉菜。是我差未几12、3岁的时候，想要给妈妈过个难忘的生日，就自个儿偷摸学习了好长时候的菜谱。在生日头一天给外公外婆舅爷舅奶包含母亲最好的朋友打了一圈电话，偷偷把这些客人请到家里来。第二天，趁着妈妈还没起床，一大早和表姐一起捣鼓出一大桌子菜。直到客人上门了，才把妈妈叫起来吃生日宴，给了她一个大大的欣喜。

6.先用大火炸一下然后转成小火渐渐炸，这个时候格外要重视一个不要被烫伤，二要重视不要炸糊，详细时候看小排块大小决定，根基大要闪现深褐色便可

7.锅中水烧去三分之二的时候就像图片那样整锅汤汁冒气泡，就开大火收汁，这时候汤汁是泛红的。