第55章[第3页/共6页]

“拿破仑蛋糕”法文名为mille-feuille，即有一千层酥皮的意义，以是它又被称为千层酥。拿破仑蛋糕造价不菲，不但利用了庞大的起酥工艺，并且酥皮之间的夹层丰富，不但有鲜奶油，另有吉人酱。

第五种做法：

姜4大片

5.将空锅烧至冒烟，然后倒入油，油量大抵能没太小排的1/3便可，大火烧热后下入擦干的小排炸

详细要点以下

香料：陈皮1/4个八角1个桂皮1片香叶1片豆蔻1颗干辣椒5个迷迭香适当

团体来讲有一些小小的心得写在前面：

独家要点（对应上面的序号）：

高汤500ml

23.筹办可可戚风蛋糕

27.最顶部再放酥皮顶部抹上卡士达酱，撒上杏仁片

10.包裹起来

3，在一锅冷水中放入2片姜，倒入排骨，大火烧开后捞出排骨沥干待用

1选材。必然如果上好猪肋排。让超市的人帮你剁开。有些软骨最好。

9.如许做出来的糖醋小排，汤汁天然附在小排大要（辨别于淀粉勾芡出来的），香气四溢，入口即化。开吃！

二者有共通点，起首，选用直肋排，喊徒弟切小段，重视均匀度。第二，排骨都不要飞水，用净水泡个半小时，泡出血水，如许做出的糖醋小排才不会肉紧。第三，出锅前再加盐，如许也是保持排骨不会咬起来过于紧绷。

甜品：

9.取出面团擀开，放入黄油

1.将小排用净水洗净，冷水下锅，小火煮开后再持续煮5分钟，然后将汤倒掉

3、重视事项蛋糕与水油酥制成后，先将一盘蛋糕去掉底纸，涂上一层奶油忌林糖，然后在上面盖下水油酥，涂上奶油忌林糖，又将另一盘蛋糕盖压在面上，再涂上奶油忌林糖，用刀切成日字形，把水油酥擦碎撒在每件蛋糕两端中间，留下一些空的位置唧忌林糖即成。

话梅很咸，不消再分外加盐。也能够换成日式酸梅，但是不要用过甜的梅子蜜饯。如果不消话梅，则要适当增加生抽、醋和糖的用量

迷迭香少量

八角一枚

5.如果对醋的挥发掌控不是特别顺手，能够将醋汁和水淀粉调匀，起锅前放入

4，起油锅，倒入敲碎的冰糖，中火加热至冰糖熔化闪现金黄色

糖醋排骨分为两种家数，一种是番茄酱派，一种纯糖醋派。作为十余年糖醋排骨忠厚爱好者，分开为你解答要点和难点。

拿破仑蛋糕，即有一千层酥皮的意义，以是它又被称为千层酥。拿破仑蛋糕造价不菲，不但利用了庞大的起酥工艺，并且酥皮之间的夹层丰富，不但有鲜奶油，另有吉人酱。

25.有蛋糕胚的：酥皮抹上一层卡士达酱

糖醋排骨实在挺简朴的，我说一个传统的做法，现在内里饭店必定不会这么做了，我是在一次家庭会餐的时候吃到的，完整停不下嘴，一口气吃了八块，吃到的时候内心会默念：这才是糖醋排骨，这才是糖醋排骨。。。上一辈人的技术。

7水如果太多前面不好收汁，也影响品相。

3、拿破仑酥皮：面粉过筛插手盐

8.将千层派皮，放入已预热200/200c烤箱烘烤约50分钟；

6.大火收汁，如果但愿做出拔丝的小火，能够在收汁完成前转小火烧干水，我用这个别例也做过偏甜口的红烧肉，结果以下

2.焯水，水中可下点黄酒，水开后下小排，变色即捞出，放边上沥干。

如果没记错的话，糖醋排骨是我学会的第一道能拿脱手的肉菜。是我差未几12、3岁的时候，想要给妈妈过个难忘的生日，就自个儿偷摸学习了好长时候的菜谱。在生日头一天给外公外婆舅爷舅奶包含母亲最好的朋友打了一圈电话，偷偷把这些客人请到家里来。第二天，趁着妈妈还没起床，一大早和表姐一起捣鼓出一大桌子菜。直到客人上门了，才把妈妈叫起来吃生日宴，给了她一个大大的欣喜。