第55章[第3页/共6页]

拿破仑蛋糕

1.将小排用净水洗净，冷水下锅，小火煮开后再持续煮5分钟，然后将汤倒掉

甜品：

第六种做法：

拿破仑蛋糕，即有一千层酥皮的意义，以是它又被称为千层酥。拿破仑蛋糕造价不菲，不但利用了庞大的起酥工艺，并且酥皮之间的夹层丰富，不但有鲜奶油，另有吉人酱。

姜4大片

5.待到冰糖块化为细碎小颗粒的时候，开大火下小排翻炒。

10.先将蛋糕体均匀抹上打发的鲜奶油，再放入派皮。

白芝麻少量

质料：排骨500g，话梅3粒，料酒2大勺，生抽1.5大勺，香醋3大勺，冰糖30g，姜片5片，葱花1小勺，熟白芝麻1小勺

5.将蛋白打起泡后，分次插手细沙糖（60克）持续打至偏干性发泡，再分次插手蛋黄液中拌匀；

“拿破仑蛋糕”法文名为mille-feuille，即有一千层酥皮的意义，以是它又被称为千层酥。拿破仑蛋糕造价不菲，不但利用了庞大的起酥工艺，并且酥皮之间的夹层丰富，不但有鲜奶油，另有吉人酱。

3.下油，油要充足，油温□□成热，先下姜段再下小排翻炒至大要黄而不焦捞出待用，关火。

做法：

东西：炒锅x1煮锅x1

因为调味料很少，排骨要充分去除异味，用冷水煮开能够最大程度的去除血沫。偶然候的能够事前将排骨在净水中浸泡几个小时去除血水

4.大火烧开，放入生抽、料酒和各种香料，辣椒只是提味，如果但愿味道更重一些，请将辣椒掰开，如果但愿是最原始的糖醋味，则不要加辣椒

这类传统家常菜，虽常见，却也值得我们多花些心机，让浅显的日子，也能过得更精美些。只是现在我很少回父母家，每次归去待上短短几天，也都是懒癌复发，从不开仗下厨。但愿下次再见到母亲，能给她做一盘比当年更甘旨的糖醋排骨。

19.烤好的酥皮放凉备用

糖醋排骨，第一个做法：

8小火慢炖，插手一汤勺醋。将锅盖盖上，小火焖30分钟。

2.锅中放入油，小火下冰糖炒化，直到色彩呈棕红色（最好不要起泡，一个泡都不要起）

6待猪肥*积较着缩小，色彩变成黄色，将肥肉捞出。放入排骨油炸，重视勤翻身，不要糊了。

8.也能够柠檬替代醋汁，柠檬汁的好处是不怕挥发且吃起来有果感。

高汤500ml

蛋糕底：强大粉750克、鲜蛋2公斤、白沙糖900克、粟粉150克

4如果不腌制的话，味道入不到肉内里去。只是浅显炖的话味道在内里，不入味。

香料：陈皮1/4个八角1个桂皮1片香叶1片豆蔻1颗干辣椒5个迷迭香适当

7水如果太多前面不好收汁，也影响品相。

3，在一锅冷水中放入2片姜，倒入排骨，大火烧开后捞出排骨沥干待用

1，将排骨斩成3cm长的小段

小排200g

1.蛋糕要冷却后才好涂上奶油，不然熔化流浆。

4.插手室温熔化的黄油，（黄油变软就行，不要全数熔化）

2.炒糖色一定真的是那么需求的，糖醋排骨最后的成色更大程度取决于收汁的时候

申明：

3、重视事项蛋糕与水油酥制成后，先将一盘蛋糕去掉底纸，涂上一层奶油忌林糖，然后在上面盖下水油酥，涂上奶油忌林糖，又将另一盘蛋糕盖压在面上，再涂上奶油忌林糖，用刀切成日字形，把水油酥擦碎撒在每件蛋糕两端中间，留下一些空的位置唧忌林糖即成。