第54章 菜谱[第3页/共6页]

葱爆鳝丝；鳝鱼400克；水发木耳25克；蒜25克；葱25克；鸡蛋清1只；姜丝、淀粉、盐、糖、白醋、味精、胡椒粉适当。

3、炒锅放油烧热，下葱、姜、香菇、泡辣椒炒香；加水、鸡粉、绍酒、酱油、胡椒粉、鸡翅；改用中小火烧熟鸡肉。

2、炒锅上火，下豆腐干炒，煎至微黄色下姜片，加适当净水煮一会儿，加盐、葱白，淋入香油起锅便可。

2、用盐、白醋、味精、葱段兑好调味汁待用。

dawnrain:水淀粉要浓一些，或插手适当鸡蛋清；可留一部分葱末和香油，待出锅前点在汤里。

2、将绍酒、酱油、糖、黄酱和高汤勾成调味汁。

1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用水淀粉、精盐浆起待用。葱切成斜片待用。

1、将菠菜摘洗洁净，切成4公分摆布的段；将瘦猪肉剁成泥，加盐少量、酱油顺一个方向搅上劲，再插手水淀粉、葱末、姜末、香油持续搅上劲。

3、锅中再放油烧热，爆香葱姜蒜，将调味汁和萝卜同时放入拌炒，再放入少量熟食油炒匀便可。

2、将炒锅置于火口，插手净水100克，开后下入白糖，用手勺不竭搅炒，待白糖起花（糖的色彩以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块上，取芝麻撒在红薯上，敏捷装盘，盘子事前抹上油，以免粘盘。快速端给食者。同时带上一碗凉水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦类似，也降落了糖的温度，不烫嘴。

2、将洋葱、辣椒与酱油、醋、盐、香油拌匀便可。

拔丝红薯；红心红薯500克；熟芝麻25克；植物油500克（实耗60克）；白糖150克。

3、炒锅置中火上，放入约100克油烧至□□成热，下草鱼煎炸至熟，捞出待用。

dawnrain:各质料用量的比例，按各家爱好酌情安排；此菜煮得越久味越鲜；另有，就是名字好听。

dawnrain:豌豆要焖一下才气熟；炒时宜用旺敏捷成。

2、炒锅置中火上，放油烧热，倒入豌豆炒一下，加鸡汤、盐、鸡粉、糖烧沸至软熟，用水淀粉勾薄芡，起锅盛碗便可。

1、将豌豆米洗净沥干水分。

dawnrain:白鳝肉滑，皮有脂肪，用来蒸比较好；蒸的火候要恰当，过火肉硬；必然要洗净白鳝黏液，不然有腥味；讲究美妙者，则不要把白鳝完整堵截，盘在碟中，称为“豉汁盘龙膳”。

2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，放少量开水，加盐，盖上锅盖焖一下，持续煸炒，加味精装盘便可

1、把鲫鱼清算洁净，用刀在鱼两侧划细纹，用1汤勺绍酒及少量盐把鱼腌一会儿；把葱切成大段。

4、将锅中余油倒去，再将过油后的鳝丝，连同木耳丝、蒜片一起入锅，倒入事前兑好的调味汁，敏捷翻匀，撒胡椒粉后便可出锅。

3、炒锅放油，爆香蒜、豆豉、红辣椒、葱，插手盐、糖、胡椒粉、老抽、水，用水淀粉勾芡，淋在白鳝上面，趁热上桌。

1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。

川汁烧草鱼；中段草鱼约500克；榨菜1小袋（80克）；蒜末1汤勺；豆瓣酱1汤勺；蒜苗（或芹菜）适当；小辣椒1只。酱油适当；糖1茶匙；盐适当；胡椒粉少量；辣椒油1茶匙；香油1茶匙；水淀粉1茶匙。