第54章 菜谱[第4页/共6页]

dawnrain:菠菜烫时别太很，如果有微波炉，能够将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不消过凉水了。

豉汁苦瓜；苦瓜500克；豆豉1汤勺；蒜泥、白糖、酱油、盐、鸡粉、水淀粉各适当。

dawnrain:普通超市中卖的冰冻青蛙腿常常水分很多，必然要先用油煸一下才气炒香；如果没有泡辣椒，用豆瓣酱也可，不过最好将豆瓣酱与葱姜一起下锅；用新奇的牛蛙，味道更鲜。

菠菜丸子汤；菠菜150克；瘦猪肉150克；葱末3汤勺；酱油1茶匙；水淀粉1汤勺；姜末、盐、香油、鸡粉各适当。

豉汁蒸白鳝；白鳝一条约500克；蒜瓣2个；红辣椒半个；豆豉1汤勺；葱适当；盐、糖、淀粉、老抽、绍酒、胡椒粉、姜末各适当。

1、将鸡胸肉洗净切片，用绍酒、酱油、淀粉和胡椒粉拌匀码味；将蒜瓣切片；将小辣椒切成丝待用。

1、将薄荷梗洗净后放在锅内，加净水（约2升）用大火烧开后改用小火煮15分钟，离火去渣取廓清后的汤汁待用。

4、将锅中余油倒去，再将过油后的鳝丝，连同木耳丝、蒜片一起入锅，倒入事前兑好的调味汁，敏捷翻匀，撒胡椒粉后便可出锅。

3、炒锅放油烧热，下葱、姜、香菇、泡辣椒炒香；加水、鸡粉、绍酒、酱油、胡椒粉、鸡翅；改用中小火烧熟鸡肉。

dawnrain:烧苦瓜时不要盖盖，也不成久烧，保持质脆色绿，制止焖黄。

1、把洋葱去掉老皮，切成粗丝或小片；辣椒切成丝。

葱爆鸡块；鸡肉500克；葱100克；姜20克；绍酒半汤勺；酱油3汤勺；糖2茶匙；黄酱1汤勺；高汤或水适当。

dawnrain:白鳝肉滑，皮有脂肪，用来蒸比较好；蒸的火候要恰当，过火肉硬；必然要洗净白鳝黏液，不然有腥味；讲究美妙者，则不要把白鳝完整堵截，盘在碟中，称为“豉汁盘龙膳”。

2、炒锅中下适当油，将腌好的青蛙腿放入锅中煸炒半晌，待其大要的水分根基收干，捞出沥干待用。

3、炒锅上火，倒入充足油，待油烧到八成热，把拌匀浆的鳝丝均匀撒入油锅，用筷子划散，待鳝丝伸直后捞出沥干油。

dawnrain:鳝鱼必然要买新鲜的；划油时锅中油量要充沛。特别申明：切鳝丝可辛苦（太滑），要有思惟筹办。如果你有好的体例，请来信见教（除了先用水焯一下外）。

dawnrain:如用干百合应先用水浸软后再入锅煮；百合、红枣必须煮酥，粥要稀而黏稠。

dawnrain:因白菜烧时会出水，不消放太多水；如果有“鸡精清汤块”可用它代替盐和鸡粉，味道更好。

葱炒豌豆；嫩豌豆400克；葱末50克；盐、味精适当。

2、将绍酒、酱油、糖、黄酱和高汤勾成调味汁。

炒猪肝；鲜猪肝500克；葱白段50克；熟茭白片100克；酱油2汤勺；白糖1汤勺；醋2茶匙；绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适当。

炒锅内放入净水少量，倒入白糖，用小火慢炒，使糖熔化成汁，再插手蜂蜜、糖桂花，见糖汁起丝时，将桃子放锅内略烧，糖汁浓稠时离火，整齐地摆入盘内，冷却后放入冰箱中，食时从冰箱里取出便可。

dawnrain:豌豆要焖一下才气熟；炒时宜用旺敏捷成。

葱烧鸡翅；鸡翅300克；葱100克；泡辣椒20克；姜20克；水发香菇5个克；绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适当。